餐飲老板開店成功必過的關卡

2017年餐飲老板開店成功必過的關卡

　　不少餐飲人都有這么一個困惑：我能把工作可以當好，那么是否能把老板這個角色干好呢?下面，小編為大家講講餐飲老板想要開店成功必須要經過的關卡，快來看看吧!

　　采購過量不可取

　　為了節省開支，一次性進行大宗采購，這是很多老板都慣用的方式，但囤貨過多，并不見得是好事兒。

　　貯存不當，可能導致食物交叉感染，比如牛肉和豬肉放在一起，就可能串味，影響菜品的質量。

　　所以，建議大家根據店里的實際情況進貨，如果是小店，最好一天一備貨。

　　定期做好清潔

　　對后廚的管理也是一個重點。

　　要定期清潔以防止食物腐壞變質，這是個基本的要求。否則，原材料得不到及時的清理和通風會發生變質情況。

　　這樣造成的浪費可以說是順著手指縫流走的。

　　店內設施自行采購

　　原材料自己采購可以節省成本，店內的一切設施也是如此。

　　比如說買個杯子，買張桌子，自己去砍價，可能就比委托他人去購買能節省下來一部分資金，雖然數目不會太大，但積少成多，不得不算。

　　切忌一味兒追求快回本

　　開飯店總歸需要投入，想快速收回成本這本是人之常情，但一味求快，就可能斷送了飯店的“錢程”。

　　有些飯店老板因為急于回本，往往會過分追求利潤，讓消費者有上當或是挨宰的感覺，久而久之，飯店就失去了客源。

　　貨比三家再進貨

　　自己當員工的時候，將餐廳管理得井井有條，當時飯店也很賺錢，所以自己就另起爐灶當上了老板。但自己當上老板后，整天被各項開支壓得喘不過氣來，自己卻不知道錢花到哪兒去了。

　　關鍵問題就是他們不太懂管理。如果是開個百八十平的飯店，那賺的就是辛苦錢，采購這塊的說道就很多。老板一定要親力親為地去買東西，而且要做到貨比三家，這樣才能節約成本。

　　貨真價實添信用

　　開飯店，菜量和菜價是每個老板必須考慮的問題，這也是盈利與否、盈利多少的關鍵。

　　這個賬相信老板們都會算，但還是要說一句，不管你是以菜量大取勝、還是以菜品精致取勝，不要忘了一定要做到貨真價實，不能讓消費者有上當受騙的感覺。

　　做好成本核算

　　降低成本，保證利潤，說起來容易做起來難。

　　切記，飯店開門一天，無論是否有流水，房租和人員的開資必定是捆在一起納入成本的。

　　所以，開店之前要算好賬，最好找專業人士幫自己分析一下，看看除了日常周轉外，還可能出現哪些開支。

　　前廳和后廚分開管理

　　建議聘請有經驗的前廳主管和后廚老大，把前廳和后廚同時管理起來，避免精力不夠形成管理上的真空地帶。

　　了解飯店相關的手續

　　可以說這方面是讓很多老板頭痛的事兒，消防、環保、工商、稅務對于不同規模、不同性質的飯店，要求不盡相同。

　　事先了解好，辦好相關的手續，才好正常經營。

　　裝修時兼顧各方面因素

　　裝修不能只考慮風格和造型，更要將功能性加進去，這一點實際又受用。

　　比方說，要安裝環保油煙機，那要考慮后廚的空間及擺放;安裝中央空調，如何設定出風口，減少能量消耗，都是要事先計劃好的。

　　門前三包也是形象

　　很多人開店只注重店內的細節，忽略了門前三包是任務也是形象。

　　店內一切都好，就是不“洗臉”，既可能受罰，也會丟了自己的形象。

　　善后工作想具體

　　飯店開起來了，一切正常運營，但還有很多后續的工作。

　　比如服務員的吃住，夜間飯店的安全，都是老板需要考慮的。

　　你是給員工提供集體宿舍，還是提供補助?夜間店里是否安排值班?是雇人打更，還是服務員輪流看店?這些都需要根據實際情況而定。

　　用制度管人

　　飯店小，很容易就是老板一言堂，這其實也存在問題。

　　比如說老板的親屬、朋友來就餐，是否需要買單?如果免單，飯店的收益勢必受影響，正常結賬又怕得罪人。最好的辦法是用制度管人，這樣大家也就沒話說了。

　　料用到極致才完美

　　奔著夢想去開店的，很多餐飲老板對食材的選擇和要求很高。

　　但是，如果你不是有很多資金，也不是開什么高端餐廳，成本沒辦法控制的情況下，千萬不要用星級酒店要求開普通的飯店。

　　最好的就是根據購買來的食材特點定制菜品，精華的部分可以做主菜，邊角料可根據實際情況深加工，物盡其用。

　　注重品質莫摻假

　　原材料采購是門很大的學問，一定要注意選擇有正規生產廠家、正規外包裝、生產日期的產品。

　　同時，在選擇食品添加劑這一塊，也要格外小心，一定要用正規廠家的添加劑，否則有可能是香濃的味道出來了，卻危害到客人的健康。

　　因地制宜最靠譜

　　都說什么地方吃什么東西，一點沒錯。

　　原料新鮮與否，直接影響到菜品的口感。

　　根據當地的特產研制特色菜品，在新鮮食材上進行深加工，既經濟又會受歡迎。

　　畢竟當地的食物更新鮮，還節約運輸的成本，而且消費者對原料更為習慣，也更樂于接受。

　　舍近求遠固然可以滿足一部分消費者的獵奇心理，但如果原料供應不上或是中間環節出現問題，很可能連帶影響到飯店的信譽。

　　選址工作要做細

　　做老板首先一點就是做好飯店的選址工作。

　　首先得考慮交通，門前如果是單行線，可能就比雙行線人氣差一些。建議提前到目標區域打探一番，看看平時的客流和人群構成，這些都可能直接影響到飯店的客流。

　　做好飯店的定位

　　飯店周圍是居民區還是商業區，消費群體的構成如何，偏愛什么口味的菜品，習慣于什么樣的就餐模式，這些也是直接影響飯店生意的因素。

　　一定要根據實際情況入鄉隨俗，讓周圍人群很快認可自己，形成口碑效應再招攬回頭客。

　　聘請好的廚師

　　好的廚師是飯店立足的根本，畢竟飯店賣的是菜品，有經驗且負責任的廚師，既可以幫你出謀劃策，節約成本，還是飯店口碑形成的關鍵。

　　用服務留住回頭客

　　人心都是肉長的，剛開店即使做到了想得全面，辦得周到，難免也會有瑕疵，這時候用心來贏得顧客是最實在也最有用的法子。

　　多讓顧客提提意見，在細節上做足，讓顧客有賓至如歸的感覺，會讓人感覺很親近。

【餐飲老板開店成功必過的關卡】相關文章：

餐飲老板內參-餐飲老板十大痛苦07-30

科目二必過秘籍01-15

餐飲老板都有哪些類型05-07

餐飲老板的工作重點09-27

廚師與餐飲老板都有哪些矛盾08-28

餐飲員工最討厭哪些老板09-07

考科目二必過秘籍201706-30

駕考科目二必過秘籍08-28

考駕照科目二看完必過01-12