餐企加盟避免走彎路的四大問題

2017年餐企加盟避免走彎路的四大問題

　　毋庸質疑，在一定程度上來說，加盟一個餐飲品牌，有現成的經驗可以借用，店面風格可供復制，甚至“秘料秘方”這類的不宣之秘也可以直接學以致用……加盟，看似是要比獨闖天下要容易一些。但是，容易，也需要附加條件，否則，餐飲加盟不是在走捷徑，而是在走彎路，在與成功繞道而行。下面，小編為大家講講餐企避免加盟走彎路的四大問題，快來看看吧!

　　把口味復制出當地特色

　　門外漢看餐企的加盟連鎖是很“來錢”的模式，加盟費加上原材料、秘制調料等方面的長期采購，讓連鎖餐企看起來頗有點“財源廣進”的意味。但是，業內人士深知，成功的連鎖餐企風光的背后一定是無限的付出。

　　僅口味的標準化一項，就需要耗費企業大量的人力與財力去支撐。并且，有心的消費者會發現，不同地方的連鎖餐飲店，總會讓人感覺，一樣似乎又點不一樣。一樣的是服務風格，餐品分類以及口味特色等，而不一樣的則大多是體現在細微之處的一點當地特色。

　　比如，分店覆蓋一到三、四線城市的青一色火鍋，很多人都是工作的城市和家鄉都有青一色的店，但是，細品下來，還是重慶的最“夠味”，家鄉的最“對味”。

　　原因就在于青一色火鍋在基礎口味不變的情況下，針對當地人群的口味特征，對鍋底進行了微調。其實這一點很好理解，中原城市食客口中的魔鬼辣，到了湘蜀這樣的嗜辣地域，可能也就到了微微辣的級別。

　　真的把原汁原味的“湘蜀辣”搬到中原地區，反而大多數的消費者在口感上都承受不了，會使消費人群受到大大的局限。

　　參某認為，做連鎖餐飲，不能沒有標準化，沒有標準化體系的餐企根本沒有玩加盟連鎖的資格;又不能一味的標準化。特別是在口味方面，不但要在標準化的流程下成功復制，而且還要在復制的基礎上照顧到當地人的口味，只有這樣才能在找到生存的空間。

　　不容忽視的本土餐企

　　“我加盟的餐飲店在全國有幾百上千家店面，沒道理在這就做不成”;“我的餐飲店做的是品牌，在影響力方面不是街邊隨隨便便哪家店能夠相提并論的”……很多創客在加盟之初對自家品牌有著充分的自信，甚至自信到盲目自大。

　　然而，在競爭方面，最不容忽視的其實就是那些看似不起眼的本土餐飲店，它們的存在與發展導向在很大程度上代表了當地人的消費特征與就餐趨勢，它們也是生命力最頑強的實力對手。

　　即便是普通消費者，仔細回想起來也不難發現，某某知名火鍋店在某地開了一家分店，火了一陣就銷聲匿跡了，反而是火鍋店倒了之后開的一家當地特色的燒鵝鍋經久不衰;某某連鎖品牌面館門前車馬稀，而在當地甚至家家都會做的一種面食小館子則每天人頭攢動。

　　這里面，最終的贏家都是那些本土的特色餐飲店，他們最大的優勢其實也很簡單，就是“對味”，他們知道當地人吃什么樣的口味，在什么樣的環境里就餐最舒坦。

　　參某認為，不論店面大小，本土餐飲店的競爭力都絕對不容小覷。在考察市場時，不但一方面要從這些本土餐企身上借鑒經驗，總結智慧，還要在選址方面避免“正面沖突”，防止“上游截客”等情況的發生。

　　打破地域限制，擺脫“水土不服”

　　日前，國際烘焙連鎖企業面包新語宣布退出鄭州市場，讓不少鄭州市民頗感惋惜。與一些餐企在低迷口碑中黯然離場有著一定的區別，面包新語在鄭州的口碑還算一直不錯，甚至有一些會員真的鬧不明白面包新語到底輸在哪里，為什么在其他地方做得風生水起的面包新語，為何在鄭州就舉步維艱。

　　無獨有偶，在此之前，臺灣知名烘焙連鎖企業85度C退出鄭州的消息也曾引起了業內的廣泛關注，而與之形成鮮明對比的是，一些本土的烘焙品牌則表現出了超強的生存能力，在鄭州市場的總體發展態勢良好。

　　對此，有記者進行采訪，出乎意料地，消費者對于面包新語、85度C這些外來品牌并未太多“反感”，反而為其退出感到不解。大多消費者都反映：“還不錯啊!”“挺好吃啊!”“沒覺得什么不好，怎么就開不下去了呢?”

　　參某認為，其實這就是典型的“水土不服”。拋卻餐品口味，餐企實力等基礎影響因素外，外來品牌在開發新市場時，對于地域商圈、目標人群、以及競爭對手等因素的考察欠缺或是不全面，就會產生一系列的“水土不服”后遺癥，比如，市場反應不溫不火，完全表示不出來“大牌”氣質。

　　選址是門大學問

　　酒香不怕巷子深?NO，當下的餐飲業，酒再香也抵不住巷子深。很多外來品牌失利，甚至一些連鎖餐企擴張失敗，都把最大的問題歸咎于選址。而選址，被認為是連鎖餐企必備的關鍵生存能力之一，最典型的代表有肯德基與麥當勞。

　　麥當勞的不遠處永遠都會有一家肯德基，這不僅僅是一句玩笑語，而是麥當勞與肯德基在選址上的確存在異曲同工之處。

　　首先，目標消費人群相似，是決定麥當勞與肯德基商圈重合的根本原因。并且依靠大數據體系，肯德基與麥當勞可以將當地商圈再次細分，比如市級商圈、區級商圈、定點消費商圈、商務商圈、旅游商圈等，以此為基礎進行一遍一遍的篩選，最終確定最符合目標消費人群的商圈;

　　再加上標準的測算工式，將租憑條件、商圈及競爭條件、綜合評估等以更科學、更直觀的方式呈現出來。麥當勞與肯德基的選址理論也一直被稱為是連鎖品牌選址的“教科書”。

　　參某認為，無論是對于單打獨斗的單體店面來說，還是大規模的連鎖餐企，選址的重要性都毋庸質疑。在大數據時代，不妨巧用大數據，首先根據餐品特點，消費層次等因素鎖定目標消費人群，而后再確定商圈，基于大數據，會讓選址更精準。

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