現代酒店管理模式五步曲

現代酒店管理模式五步曲

　　中國是一個擁有著五千多年悠久歷史的文明古國，也是一個多民族、多人口的國家，而隨著現代科技的發展，人們的生活水平也逐漸提高了，而酒店是構成現代飲食文化的發源地，同時，酒店也成為了一個產業，對這個產業的管理，也提出了要求。而現代酒店管理、是要根據酒店的規模、酒店的裝潢、酒店的發展趨勢，來決定一個酒店的管理，不過，在酒店管理上、我個人認為：

　　一、酒店管理的指南針 未來戰略酒店增長的問題，對任何一個酒店都是非常重要的，任何一個成功的酒店都要有未來戰略，以此來吸引優秀人才加盟，共創大業，對社會、對國家經濟作出貢獻，在酒店產業不能確定戰略目標的酒店，都會很快地被酒店產業所淘汰。同時，酒店為了自身良好的發展，未來戰略的確立，有賴于對酒店外部環境的審視，酒店使命的確認以及為完成酒店使命所需的能力平臺的預期。在西方發達國家，即歐美等國，酒店總裁就和雇員闡述酒店的未來戰略;把酒店品牌做成全國酒店產業第一的品牌，甚至是世界品牌。在酒店發展過程中酒店各級管理人員就不斷宣傳和闡述這個目標。酒店的每一個新員工，上班第一天就清楚這個目標。這就使酒店的所有員工有了一個同酒店發展的共同宏圖，一個共同的未來。這樣所有的人都知道，酒店以后將是一個什么樣子。同時，也達到了員工隊伍建設的目的。這些，在國內酒店產業來講，差得太遠了。 既定的未來戰略，將指導酒店邁向新的征程，同時，也會直接影響酒店業務規劃、人才管理、業績管理等各方面。很明顯，酒店的未來戰略也預示著其“人才國際化”策略的勢在必行，否則將無法滿足酒店在快速成長中對人力資源的需要，否則也將無法讓酒店在當今新中國的社會主義發展中、改革中、酒店經濟的競爭中運行得更加通暢，立于不敗之地。

　　二、在酒店管理的政治舞臺上，如何領導與引導酒店前進、生存、發展，才是酒店管理的“根本。”

　　首先，要樹立酒店文化。

　　酒店文化是酒店發展的產物，也是一個酒店的靈魂，同時，也是酒店精神的綱領，它是一種有生力量的存在，支配與主導整個酒店大踏步前進的推動力。所以，我們要不斷進行酒店文化的探索、改革，就是要使酒店擁有自己的色彩和風格，從而讓每一位在酒店工作的員工思想和行為都受到酒店文化的熏陶。如果說酒店的各種規章制度、服務守則等是規范員工行為的有形法則，酒店文化則是作為一種無形法則存在于員工的思想中。酒店文化可以比喻為行為的大腦，它通過儀式和激勵手段等方式，提供了酒店的核心價值觀，告訴員工在酒店里，什么目標是最重要的，哪些是酒店所提倡的和不提倡的，能夠領導和創造員工的態度和行為朝著同一方向努力。因此，酒店對酒店文化的投資，往往能夠減少巨額的人力資源的管理費用。作為酒店來講，其高標準的服務質量是它的生命與靈魂，也是它參與競爭的資本。

　　為此，酒店要創造具有服務意識導向的強有力的酒店文化，讓員工接受酒店的酒店文化的同時，其各種繁復的規章制度也就深深的內化在員工的心中了。 酒店文化主要包括有兩個方面：

　　1、酒店精神，即“以店為家”，“以家為榮”。“店興我榮”“店衰我恥”“與酒店建立命運共同體”“全心全意為酒店工作，共同創造酒店無限輝煌”。

　　2、要樹立十八個思想：

　　(1) 打工者法則的思想即“今天工作不努力，明天努力找工作。不是工作需要你，而是你需要工作。”

　　(2) 在也找不到像這么好的酒店的思想。

　　(3) 為酒店工作就等于為自己工作的思想。

　　(4) 創一流酒店的思想。

　　(5) 做對酒店有用的人的思想。

　　(6) 有服務意識的思想。

　　(7) 效益的思想。

　　(8) 效率的思想。

　　(9) 質量第一的思想。

　　(10) 酒店競爭的思想。

　　(11) 創造自我價值的思想。

　　(12) 做最優秀員工的思想。

　　(13) 做人才的思想。

　　(14) 一榮俱榮的思想。

　　(15) 一損俱損的思想。

　　(16) 管理就是進步的思想。

　　(17) 優秀的酒店文化就是酒店前進、生存、發展的根本的思想。

　　(18) 人生最高目標是大事業精神的思想。 酒店文化主要內容。

　　1、酒店餐飲部經理第一。酒店要樹立起最重要的酒店文化，這體現出了酒店重視生產率的提高。一切圍繞第一線餐飲部而服務的思想，同時也鼓勵酒店其它部門積極進取，展開良性競爭，從而達到酒店管理的目的。 對于每年在酒店銷售和管理上出色完成的部門經理，酒店要給予一些特別禮遇，以表揚這些員工的出色表現并作為紀念。

　　2團結合作，共創輝煌。在酒店里，不僅酒店要進步，個人也要進步，即“團結合作，共創輝煌。”對酒店員工來講，隨著中國酒店產業的飛速發展，他們的成長機會也就應運而生，我們要讓員工相信，酒店能夠讓他們做個職業生涯的發展規劃是至關重要的。即要滿足年輕人需要創新與拓展的意愿，同時，又要滿足酒店在長遠發展過程中對人員儲備的需要。在西方發達國家，酒店員工不會在一個職位上干太久。如果你在一個職位上做三年，就會有人過來拍肩膀;你怎么這么長時間沒升遷?目前，在歐美等國，酒店的經理，個個都有良好的教育背景，且一步步從其層部門成長起來。從管理一個部門，到管理整個酒店，甚至管理整個集團。酒店的階梯型職業發展通道，使每一位具有潛質的員工都能看到攀登的希望點。對于供應商來說，酒店帶來的不僅是快速的成長機遇，并且從自身發展來說，也使他們更俱市場競爭力。酒店、員工、協作商、合作合資伙伴在酒店的未來戰略的引導下，通過溝通、彼此積極配合共同努力，結成一個緊密的團隊，能達到績效遠大于個體績效的結果。在周末，酒店內各管理部門經理與合作伙伴、供應商之間就相互合作的未來發展方向的探討，交流經驗，使彼此加強了溝通，增進了酒店凝聚力和眾人合力追求卓越的信心。而這些，在國內酒店產業來講，還差一些。

　　3、注意細節。服務行業無小,無論是食物質量，服務態度，酒店氣氛……酒店對顧客提供的價值，就是這一點一滴的細節總和，體現了酒店對完美的服務質量的重視和追求。而當酒店面對市場競爭危機時，一定不能損害消費者的利益，例如酒店在同行業者的競爭過程中，價格戰出現了，要不要回應?回應就會犧牲大量利潤，但也會吸引大量顧客，但這時，你的服務跟得上嗎?你的菜品跟得上嗎?這些都是發展中出現的危機。顧客做到餐桌前，吃不到菜品，甚至于吃到的菜品不合酒店的制作標準的，因為，人太多了，結果你供不上。你要不要回應?你不做，別人做，生意他拿走了，你沒有顧客。這就像你可以給客人板凳，也可以給客人沙發，在這個取決的過程中，你要什么?你要給客人什么?每天都有這樣的挑戰。出現這種抉擇、這種危機時，酒店要有一個很重要的原則方向：顧客的利益的需求，就是盡量不要去傷害到顧客的權益。遇到危機，酒店當然要去改變，但更要一切以顧客利益為中心，幾百個員工一起去做對的事情，品牌的建立是需要時間的，品牌的維護是需要投入巨大的努力和面臨種種難關的。與所有其他產業一樣，酒店當然希望有利潤，但更重視投入。不斷地探索需求，不斷地投入，才有更大的利潤。只是想保有它，到明天可能什么都沒有了。同時，這也是現代酒店所犯有必病。

　　其次，要加強、加大、狠抓、嚴抓員工隊伍建設。因為，員工是酒店的第一生產力，他的一言一行，都代表著整個酒店的形象與酒店未來的發展前景。所以，在酒店員工管理上，要真正做到，能者上，弱者下。

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