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酒店財務管理的制度
財務管理工具是指財務管理中所采用的各種技術和方法的總稱。按照財務管理的過程，財務管理工具包括財務計劃、財務控制和財務分析。其中，財務計劃又以財務預測為基礎。
一、財務預測
財務預測是根據財務活動的歷史資料，考慮現實的要求和條件，對酒店未來的財務活動和財務成果作出科學的預計和測算。財務預測環節的作用在于，測算各項經營方案的經濟效益，為決策提供可靠的依據;預計財務收支的發展變化情況，以確定經營目標;測定各項定額和標準，為編制計劃、分解計劃指標服務。財務預測環節是在前一個財務管理循環的基礎上進行的，運用已取得的規律性的認識指導未來。它既是兩個管理循環的連接點，又是財務計劃環節的必要前提。財務預測環節包括以下工作內容。
(一)明確預測對象和目的
預測的對象和目的不同，對資料的搜集、方法的選擇、預測結果的表現方式等有不同的要求。為了達到預期的效果，必須根據管理決策的需要，明確預測的具體對象和目的，如降低成本、增加利潤等來規定預測的范圍。
(二)搜集和整理資料
根據預測的對象和目的，要廣泛搜集有關的資料，包括酒店內部和外部的資料、財務會計資料、計劃與統計資料、本年和以前年度資料等。對資料要檢查其可靠性、完整性和典型性，排除偶然性因素的干擾;還應對各項指標進行歸類、匯總、調整等加工處理，使資料符合預測的需要。
(三)確定預測方法，利用預測模型進行測算
對經過加工整理的資料進行系統的分析研究，找出各種指標的影響因素及其相互關系;選擇適當的數學模型表達這種關系;對資金、成本、利潤的發展趨勢和水平作出定量的描述，取得初步的預測結果。
(四)確定最優值，提出最佳方案
對已提出的多種方案，進行科學的經濟技術論證，作出有理有據的分析結論，確定預測的最優值，提出最佳方案，以便酒店領導作出決策。
二、財務計劃
財務計劃是財務預測所確定的經營目標的系統化和具體化，又是控制財務收支活動、分析經營成果的依據。財務計劃工作的本身就是運用科學的技術手段和數學方法，對目標進行綜合平衡，制定主要計劃指標，擬訂增產節約措施，協調各項計劃指標。它是落實酒店奮斗目標和保證措施的必要環節。
酒店編制的財務計劃主要包括：籌資計劃、固定資產增減和折舊汁劃、流動資產及其周轉計劃、成本費用計劃、利潤及利潤分配計劃、對外投資計劃等。每項計劃均由許多財務指標構成，財務計劃指標是計劃期各項財務活動的奮斗目標，為了實現這些目標，財務計劃還必須列出保證計劃完成的主要經營管理措施。
編制財務計劃要做好以下工作。
(一)分析主客觀原因，全面安排計劃指標
審視當年的經營情況，分析整個經營條件和目前的競爭形勢等與所確定的經營目標有關的各種因素，按照酒店總體經濟效益的原則，制定出主要的計劃指標。
(二)協調人力、物力、財力，落實增產節約措施
要合理安排人力、物力、財力，使之與經營目標的要求相適應;在財力平衡方面，要組織資金運用同資金來源的平衡、財務支出同財務收入的平衡等。還要努力挖掘酒店內部潛力，從提高經濟效益出發，對酒店各部門經營活動提出要求，制定出各部門的增產節約措施，制定和修訂各項定額，以保證計劃指標的落實。
(三)編制計劃表格，協調各項計劃指標
以經營目標為核心，以平均先進定額為基礎，計算酒店計劃期內資金占用、成本、費用、利潤等各項計劃指標，編制出財務計劃表，并檢查、核對各項有關計劃指標是否密切銜接、協調平衡。
三、財務控制
為了保證財務計劃的實現，必須對日常進行的各項財務活動進行有效的控制。財務控制是指在進行經營活動的過程中，以計劃任務和各項定額為依據，對資金的收入、支出、占用、耗費進行日常的計算和審核，以實現計劃指標，提高經濟效益。組織和控制酒店日常的財務活動，是實現財務目標的中心環節，主要應做好以下幾項工作。
(一)制定標準
按照責權利相結合的原則，將計劃任務以標準或指標的形式分解落實到部門、班組以至個人，即通常所說的指標分解。財務指標如資金指標、成本費用指標和利潤指標等，是酒店在某一時期經營活動的綜合反映，這些指標完成的如何，同酒店各部門、各環節的經營服務活動有著密切的聯系。為了充分調動酒店各級、各部門完成財務指標的積極性，就要將財務指標進行分解，落實給有關部門、班組以至個人，并規定相應的職責權限，納入他們各自的經濟責任制，定期考核。酒店財務指標的分解和落實可以從兩方面來進行。一是由各職能部門分口管理其業務范圍內的指標，如客房部負責管理賓客用品消耗定額等指標，餐飲部負責管理食品、酒水成本率等指標，人事部門負責管理工資總額等指標，工程部負責管理水、電、煤(煤氣)等消耗定額指標，采購供應部負責管理采購資金限額等指標，營銷部和前廳部負責管理出租率、客房營業收入等指標，財務部門則對資金、成本費用、利潤等指標進行綜合管理。二是由各部門分級管理其經營范圍內的指標，落實到班組、個人。如餐飲部將食品成本率指標下達給總廚師長，總廚師長分解后再落實到中餐廚房廚師長、西餐廚房廚師長等。通過計劃指標的分解，可以把計劃任務變成各部門和個人控制得住、實現得了的數量要求，在酒店內形成一個“個人保班組、班組保部門、部門保全店”的經濟指標體系，使計劃指標的實現有堅實的群眾基礎。
(二)執行標準
對資金的收付，成本、費用的支出，物資的占用等，要運用各種手段進行事先的監督和控制。凡是符合標準的，就予以支持，并給以機動權限;凡是不符合標準的，則加以限制，并研究如何處理。
(三)確定差異
按照“干什么，管什么，就算什么”的原則，詳細記錄指標執行情況，將實際同標準進行對比，確定差異的程度和性質。要經常預計財務指標的完成情況，考察可能出現的變動趨勢，及時發出信號，揭露經營過程中發生的矛盾。
(四)消除差異
深入分析差異形成的原因，確定造成差異的責任歸屬，采取切實有效的措施，調整實際過程(或調整標準)，消除差異，以便順利實現計劃指標。
(五)考核獎懲
考核各項財務指標的執行結果，把財務指標的考核納入各級崗位責任制，運用激勵機制，實行獎優罰劣。
四、財務分析
財務分析是以核算資料為主要依據，對酒店財務活動的過程和結果進行調查研究，評價計劃完成情況，分析影響計劃執行的因素，挖掘酒店內部的潛力，提出改進措施。借助于財務分析，可以掌握各項財務計劃和財務指標的完成情況，檢查黨的方針、政策和國家財經制度、法令的執行情況，并有利于改善財務預測、財務計劃的工作，還可以總結經驗，研究和掌握財務活動的規律性，不斷改進財務工作。進行財務分析一般包括以下程序。
(一)進行對比，作出評價
對比分析是揭露矛盾、發現問題的基本方法。先進與落后、節約與浪費、成績與缺點，只有通過對比分析才能辨別出來。財務分析要在充分占有資料的基礎上，通過數量指標的對比來評價業績，發現問題，找出差距，明確責任。
(二)因素分析，抓住關鍵
進行對比分析可以找出差距，揭露矛盾，但為了說明產生問題的原因，還需要進行因素分析。影響酒店財務活動的因素有許多，進行因素分析就是要查明影響財務指標完成的各項因素，并從各種因素的相互作用中找出影響財務指標完成的主要因素，以便分清責任、抓住關鍵。
(三)落實措施，改進工作
要在掌握大量資料的基礎上，去偽存真，去粗取精，由此及彼，由表及里，找出各種財務活動同其他經濟活動之間的本質聯系，然后提出改進措施。提出的措施，應當明確具體、切實可行。實現措施，應當確定負責人員，規定實現的期限。措施一經確定，就要組織各方面的力量認真貫徹執行。要通過改進措施的落實完善經營管理工作，推動財務管理發展到更高水平的循環。
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