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奶油冰淇淋的制作方法
奶油冰淇淋色澤鮮艷,清涼爽口,有新鮮水果味,是春夏季非常受歡迎的甜食。下面就是小編跟大家分享奶油冰淇淋的制作方法,歡迎大家閱讀!
原料:
雞蛋 4個
白糖 100克
摜奶油 250毫升
牛奶 250毫升
香草粉 1/2小匙
新鮮水果 300克
作法:
1、將雞蛋黃與白分開。蛋黃加香草粉和白糖,用攪蛋器抽打成均勻起泡的蛋黃醬2、牛奶加奶油混合燒開,取約1/5的熱奶,注入蛋黃醬中,調成稀醬。注意要邊注入邊快速攪拌,以防蛋黃醬凝結成花。
3、將稀醬再倒回熱奶中,邊倒入邊不停地攪拌,使成為均勻的蛋奶漿。置溫火上加熱(不可燒開),同時不停地攪拌,直至奶漿變稠,從火上取下晾涼待用。
4、將蛋白用攪蛋器抽打成奶油狀,輕輕地拌入蛋奶漿中,拌勻即成冰淇淋漿。
5、取一1.5公升的容器,裝入冰淇淋漿,加蓋放入冰箱深凍柜(-12—-18℃)內,凍約5個小時。每隔約1小時即取出攪拌一次,不使其凍成整塊。
6、食前約20分鐘,取出冰淇淋,使其在室溫下變軟。將新鮮水果洗凈、去皮,切成片或小塊,分鋪于6個盤底。每盤用冰淇淋勺取3個冰淇淋球,置于其上。最后在冰淇淋球上放幾片水果片作裝飾。
注:
1、如無摜奶油,可用摜奶濃牛奶代替摜奶油和牛奶。
2、新鮮水果可根據季節上市情況,從下列水果中選用:草莓、獼猴桃子、蘋果、梨等。選用時要注意顏色搭配協調,以增加美觀。若無合適的新鮮水果,也可以用巧克力沙司澆在冰淇淋球上,則是別有風味。
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