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北京年夜飯菜譜
天氣越來越冷，元旦即將到來，除夕夜也不遠了。春節(jié)是中國最重要的節(jié)日，每個地方的年夜飯?zhí)厣煌�，下面小編為大家介紹北京的年夜飯菜譜，一起來看看吧!
1、北京糖醋排骨
材料：豬子排350-400g、清水適量、雞蛋半個、玉米淀粉3大匙
糖醋汁：白糖4大匙、米醋3大匙、料酒2大匙、醬油1大匙、清水2大匙、水淀粉1大匙、姜末1/2大匙、蔥末1/2大匙
腌制子排用到：醬油1小匙、油1大匙
炒制時用到：蔥花1小匙、蒜末1小匙、油適量
做法：
1.將白糖和米醋倒入碗中，攪拌均勻至沒有糖的顆粒。
2.繼續(xù)加入料酒、醬油、清水和水淀粉。
3.然后加入姜末和蔥末。
4.用勺子攪拌均勻，碗汁就調(diào)好了，即老糖醋汁。
5.豬子排和適量的清水倒在鍋中，大火燒開以去掉多余的血沫。
6.撈出子排，在溫水下沖洗干凈后瀝干。加入雞蛋和1小匙醬油，用手抓勻使其入味。
7.再倒入玉米淀粉和1大匙油。
8.用手抓拌均勻。
9.燒熱炸鍋中的油，立起一根筷子試驗油溫，當(dāng)從鍋底冒出小油泡圍繞在筷子周圍時說明油溫正合適。
10.下入子排炸至變色后撈出，其間依據(jù)肉的熟成程度適當(dāng)轉(zhuǎn)中小火。
11.第一次炸制完成。
12.炸鍋重新開火，旺火下入炸好的子排復(fù)炸一次，15秒后即可撈出來瀝油。
13.炒鍋中放少許油，燒至6成熱時用蔥花和蒜末熗鍋。
14.倒入調(diào)好的糖醋汁，用鏟子不停地攪拌。
15.待湯汁黏稠透亮后放入子排。
16.迅速地翻勻，使湯汁包裹在子排上即可。
2、北京清蒸綠蘿卜
主料：綠蘿卜300g、蒸魚豉油適量、玉米油適量、花椒適量、大蔥適量、枸杞少許
做法：
1.首先將綠蘿卜去皮，準備好花椒和大蔥。
2.大蔥切絲，綠蘿卜切片備用。
3.將切好的綠蘿卜片擺盤，上面點綴幾個枸杞。
4.放入開了的蒸鍋內(nèi)蒸8分鐘。
5.時間到了將盤子取出，澆上蒸魚豉油。
6.將大蔥絲擺在蘿卜上。
7.用炒勺燒點花椒油。
8.趁熱潑在蔥絲上即可。
3、酥燜帶魚
材料：帶魚400g、姜片20g、蔥段20g、蒜頭10顆、清水1大匙、花椒1小匙、料酒1小匙、陳醋3大匙、白酒2大匙、醬油1小匙、香油1/2大匙、雞精1/3小匙、白糖1/2大匙、香葉2支、干紅辣椒2支、鹽少許、油適量
做法：
1.帶魚去掉頭尾和內(nèi)臟，洗凈后剪成5、6cm長的段，擦干表面的水分。
2.用菜刀在魚身的兩面各劃出十字花刀或一字刀紋，加花椒、料酒和鹽腌制半小時。
3.鍋中倒油，燒至7成熱時下入帶魚。
4.炸至兩面金黃后撈出來瀝油。
5.在高壓鍋的底部鋪上一層姜片。
6.將炸好的帶魚段碼放在上面，盡量碼在一層上，緊密一點也沒關(guān)系。
7.在一個干凈的小碗里倒入陳醋、清水、醬油、香油，攪拌幾下。
8.繼續(xù)加入白酒、雞精、白糖。
9.撒少許鹽。
10.將碗里的料汁攪拌均勻，直到?jīng)]有白糖的顆粒。
11.攪拌均勻的料汁倒入高壓鍋里，沒過食材的2/3處即可(如果料汁不夠，則加入適量的清水)，在帶魚段上鋪上香葉、干紅辣椒、蔥段和蒜頭。
12.大火燒至冒熱氣后轉(zhuǎn)小火，燜燒25-30分鐘即可。
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