雞腿的做法大全
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。下面小編為大家介紹幾種雞腿的做法，一起來看看吧!
紅燒雞腿
材料：
雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料
做法：
1、做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進去。
2、另一個鍋點上火，放油把超過水的雞肉放進去，煸超然后放醬油和糖繼續煸超，直到雞肉掛上顏色。
3、這個時候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過一會翻看一下，等水收干了雞肉也就做好了。
口水雞腿
用料：
雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油
做法：
1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉中小火，煮10分鐘后關火燜5分鐘
2、燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水里迅速激冷
3、激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干
4、將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁
5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻
6、淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可
小貼士：
1、雞腿出鍋后馬上放進提前準備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。
2、瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度。
3、調料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0、5，是我比較常用的配比。
香酥雞腿
材料：
雞腿600克;姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克。
做法：
1、雞腿洗凈，用花椒、姜片、蔥結、紹酒、精鹽腌漬片刻。
2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。
3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。
鹽焗蜜汁烤雞腿
用料：
雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水
做法：
1、雞腿洗凈擦干表面，用牙簽扎些小洞(或者干脆用刀劃上幾道)，以使雞肉腌得更加透徹入味
2、蒜粒剁碎成蒜蓉，洋蔥切絲備用
3、雞腿放入一個稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽，直接下爪子抓捏拌勻，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜
4、蜂蜜用少少冷開水調勻調開
5、腌制好的雞腿放烤網上，下面接一個烤盤(以防烤時滴得烤箱里到處都是)
6、刷上一層蜂蜜水，送入預熱200度的烤箱，中層，烤焙約30分鐘
7、中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水
醉雞腿
材料：
土雞腿1支，鋁箔紙1張，A、鹽1/6茶匙，紹興酒300cc，B、水200cc，當歸3公克，枸杞5公克，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細糖1/4茶匙。
做法：
1、將土雞腿用刀把肉畫開，然后將骨頭與肉分離。
2、將骨頭與肉分離開，用刀于骨頭間的交合處，切去骨頭。
3、將去骨后的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽，再用鋁箔紙捲成圓筒狀。
4、把開口捲緊，固定肉塊形狀。
5、再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟，將煮熟的肉塊撈起后用水泡涼。
6、起一鍋水，將當歸切成小片，再將所有調味料B一起放入，煮開約1分鐘后放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻。
7、再將作法5撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。
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