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鹵雞腿怎么做好吃
雞腿對于孩子們來說是最大的美食誘惑,不僅如此,對于有些成人來說,有時候也是禁不住雞腿的誘惑的,究竟要怎么做才最好吃呢? 來看看小編的分享吧!
主料:雞腿(3根)、雞翅根(若干)
調料:蔥(1根)、姜(數片)、大料(5顆)、香葉(3片)、鹽(1小勺)、老抽(2湯勺)、黃豆醬(2湯勺)、白糖(1湯勺)、桂皮(2段)、雞精(1小勺)、料酒(2湯勺)、六月鮮紅燒醬油(3湯勺)、燉肉料包(1小包)
步驟:
1、準備好所需材料,將雞腿洗凈,放入涼水中,開大火,倒入蔥段,姜片,大料,一勺料酒,煮開后撇去浮沫撈出;
2、雞腿撈出后沖洗干凈,再用牙簽在雞腿上扎無數個小窟窿,這樣才能更入味;準備好蔥5小段、姜3片、大料3顆、香葉3片、燉肉料包一小包備用;
3、雞腿、翅根下鍋,鍋中加入多半鍋水,倒入事先準備好的香料,再放入鹽少許、老抽2湯勺、糖1湯勺、黃豆醬3湯勺、紅燒醬油3湯勺。大火燒開改小火慢燉1.5小時,撒入雞精出鍋。
小竅門:
1、食用前放在鹵汁中浸泡一會兒味道更好,如果是第一次做沒有鹵汁的話可以不放;
2、燉雞腿的湯放入冰柜冷凍起來,下次可以做鹵汁繼續使用,第一次做的話紅燒醬油和黃豆醬可以多放點,不然味道會淡; ...
鹵雞腿的鹵汁怎么做
雞腿的肉質細嫩,吃在嘴里有一種別樣的口感,而經過鹵制的雞腿,那滋味就更好了,因此成為很多人喜歡吃的美味食物之一。鹵雞腿之所以好吃,最關鍵的還是鹵汁的做法,將鹵汁做好了,鹵雞腿的滋味就不言而喻了!那么,風味獨特的鹵汁究竟要怎么做呢?
鹵雞腿的鹵汁做法大揭秘:
一、香料、食鹽、醬油的用量要適當:香料過多,成菜藥味大,色澤偏黑;香料太少,成菜香味不足。食鹽過多,成菜除口味“死咸死咸”之外,還會使鹵的食物緊縮、干癟;食鹽太少,鹵出來的食物鮮香味不突出。醬油太多,食物的色黑又太難看;醬油太少,口味不夠鮮美。
二、原料的選用:黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品,也不要使用輕易褪色的香料。
三、鹵汁不宜事先熬煮:鹵汁應該現配現用,這樣既可以避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉,還能節省燃料和時間。
對于要進行鹵制的雞腿,要做好事前的準備:首先要清洗處理;緊接著進行初步刀工處理。肉、腸、肝應改刀成塊,家禽及豆腐干等不需再改刀;最后進行焯水處理,凡是需要鹵制的動物性原料,都應先進行焯水處理后,才能用于鹵制!
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