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醬油有哪些種類-六種不同醬油的用法
醬油是餐桌上離不開的傳統調味品,市面上“日本醬油”、“醬油膏”等醬油類產品也越來越多,令人眼花繚亂,這些叫法不同的醬油有什么過人之處? 下面,小編為大家講講六種不同醬油的用法,快來看看吧!
普通醬油
普通醬油與生抽的釀造工藝類似,是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重,所以普通醬油比生抽顏色重,味道更咸,醬香味也更濃郁,但與老抽相比又稍遜一籌。
因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。
老抽
老抽是生抽的“升華版”,在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油,呈棕褐色,顏色較深,可給肉類食物增色,是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。老抽味道咸中帶微甜,風味濃厚,尤其是做紅燒菜肴或燜煮、鹵味時,適當加入老抽,可上色提鮮。
需要注意的是,做菜時,要讓菜肴顯得“好看”,需早點放入老抽,但又不能太早,否則會降低老抽的營養價值,要把握住“度”。
生抽
生抽的“抽”字意為提取,以黃豆、小麥、鹽等為主要原料,經預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配制而成。
生抽呈紅褐色,味道咸鮮,豉香濃郁,因顏色淡,所以多用來調味,是家常炒菜或涼拌菜的好搭檔。
醬油膏
醬油膏選用普通釀造醬油,加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調味料,經曬煉加工制成。因其中含有一定量的淀粉質配料,所以濃稠如膏,顏色多為棕黑色,與蠔油類似。
適用于紅燒、拌炒類菜肴,還可直接搭配食物作為蘸汁食用。
日本醬油
日本醬油多以大豆及小麥直接發酵釀造而成,其中不含有焦糖等添加劑成分,但卻含有少量酒精。
因此口味獨特,與普通醬油相比,味道差別較大,是具有“異國風情”菜品的最佳“搭檔”,如韓國的紫菜包飯、石鍋拌飯等。
蒸魚豉油
蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油, 以生抽為原料,再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調味鮮料熬煮而成。
因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜,更適合搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉,起到良好的提鮮效果。
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