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辣子雞最正宗的做法
辣子雞是一道很有名的家常菜,它的味道很是香辣。朋友們想知道辣子雞的做法及辣子雞的做法嗎?下面小編給大家介紹辣子雞最正宗的做法,趕緊來看看吧!
做法一
材料:
干辣椒20公克,雞胸肉150公克,青椒60公克,姜10公克,蔥2根,辣椒醬1大匙,醬油1大匙,料酒1小匙,白醋1小匙,細砂糖1小匙,太1/2小匙,水1小匙,太1小匙,鹽1/8小匙,蛋白1大匙。
做法:
1.將準備好的適量的雞肉清洗干凈,然后將其切成小丁放入一干凈的容器中,再在里面放入以上的調味材料腌制,腌漬約2分鐘備用。
2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片,備用。
3.將所有調味料調勻成兌汁備用。
4.熱鍋,倒入2大匙沙拉油,加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用
5.另熱一鍋,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁,以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。
做法二
材料:
雞腿一只,辣皮子,辣椒,蔥,姜,蒜,砂糖,料酒,老抽,鹽,雞精。
做法:
1.先將雞腿肉切塊焯水,去除水上浮沫,撈出待用。
2.炒鍋放少許油,放入蔥、姜炒香,放入雞塊翻炒2分鐘,加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒,放入少量水燒開,轉小火燉5分鐘,轉大火放入青椒,翻炒收汁。
3.放入鹽、雞精調味,即可出鍋。
做法三
材料:
整雞1只或雞腿1盒,花椒和干辣椒(1:40),蔥,熟芝麻,姜,蒜,鹽,味精,料酒,食用油,白糖。
做法:
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后,放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用,干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。
2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊。
3.炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻,炒勻后起鍋即可。
小訣竅:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的。
因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,就算等了半天炸干了。那就真的是干了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對較嫩。
做法四
材料:
雞,干辣椒,花椒,啤灑,油。
做法:
1.鍋中放油,燒熱之后,將雞鍋煎一下。
2.將雞盛出后,放油加入干辣椒和花椒炒香后,再加入雞塊翻炒,并噴入少量的啤灑,將其炒干之后,即可盛出。
做法五
材料:
適量的醬油,雞肉,料酒,鹽,花胡椒,淀粉,蔥蒜姜。
做法:
1.把雞肉切成小塊,然后放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量淀粉抓勻,味上半個小時。
2.把蔥切蔥花,蒜切蒜片,姜切成片。
3.把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
4.重新起鍋,倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜,然后加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。
5.炒出香味后放入事先炸好的雞肉繼續翻炒,注意不要把辣椒炒糊了。
6.臨出鍋的時候灑上一點糖,喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的,就大功告成了
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