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奶白色魚湯怎么煮
每次煮魚湯都要非常想知道,到底怎樣才能煮出濃郁的乳白色的魚湯啊!為幫助大家煮出奶白色的魚湯，yjbys小編為大家分享奶白色魚湯煮法，歡迎閱讀~
魚湯含脂，但含量有限
曾有媒體專門做實(shí)驗(yàn)，對(duì)魚湯進(jìn)行脂肪含量檢測。首先選取鯽魚熬了兩份湯：一份熬制10分鐘，魚湯呈現(xiàn)出淡淡的乳白色;另一份魚湯慢燉20分鐘，魚湯呈現(xiàn)濃濃的奶白色。接著，實(shí)驗(yàn)人員又熬了兩份胖頭魚湯，熬制時(shí)間也是10分鐘和20分鐘。
經(jīng)過對(duì)4份樣本的檢測，鯽魚湯熬至10分鐘時(shí)脂肪含量0.5%，到20分鐘時(shí)脂肪含量1.8%，脂肪含量增長到3.6倍;胖頭魚頭湯熬至10分鐘時(shí)脂肪含量0.92%，到20分鐘時(shí)脂肪含量1.6%，脂肪含量增長到1.73倍。
從試驗(yàn)結(jié)果看，“魚湯越白，脂肪含量越高”的說法是真的。但是實(shí)驗(yàn)結(jié)果也顯示，魚湯含脂量都在2%以下。
上海市同仁醫(yī)院營養(yǎng)科主任張靜表示，人們?cè)诎爵~湯時(shí)，通常會(huì)先把魚煎一下，如果把這些植物油都算進(jìn)去，脂肪含量可能確實(shí)會(huì)高一些，但“40%”的數(shù)據(jù)仍有夸張。
美味魚湯偶爾喝喝，不必?fù)?dān)心
根據(jù)膳食均衡的理念，人體必需攝入一定量的脂肪來維持身體運(yùn)轉(zhuǎn)，完全杜絕脂肪的飲食方法是非常不可取。而許多人體必需的脂肪酸是人體自身無法合成，只能從飲食中攝取。魚類中所含有的脂肪，大多屬于不飽和脂肪酸。所以，只要膳食均衡，喝喝奶白色的魚湯，攝入一點(diǎn)脂肪也是身體的需要。
從這個(gè)角度看，網(wǎng)傳文章中“原來魚湯煲得白……代表著對(duì)你的身體有危害”的說法，有點(diǎn)聳人聽聞了。美味魚湯偶爾喝喝沒關(guān)系，完全不必“談脂色變”。
當(dāng)然，對(duì)高血脂、高血壓、高血糖還有高尿酸患者等特殊人群而言，喝魚湯還是適量為好。張靜提醒，經(jīng)常喝魚湯，尤其是油煎后再熬制的魚湯，可能會(huì)攝入多余的脂肪，長期累積可能會(huì)導(dǎo)致體重或心血管負(fù)擔(dān)的增加。
這里，有幾個(gè)魚湯與健康兼得的心得，與大家分享：
第一，，煎魚和熬湯之間，多一個(gè)步驟——濾油，盡可能減少魚湯里的油脂;
第二，喝魚湯別忘吃了湯里的食材，那才是真正的營養(yǎng)豐富。
煮出一鍋奶白色鮮魚湯的關(guān)健在于····
有人說是“煎”才能熬制出奶白色的魚湯?其實(shí)，制湯的魚煎或者不煎都可以煮出奶湯，只是相較而言煎過再煮湯色更醇香。
煮出一鍋奶白色鮮魚湯的關(guān)健在于“火候”的把握!
“奶湯”與“清湯”的制法不同在于：“清湯”的火候，先旺后小，湯汁煮沸后，立即改用小火，保持湯面微開，呈“菊花心”泡狀;奶湯的火候則不同，先旺后中，湯面始終保持沸騰沸騰的狀態(tài)，至到湯汁呈奶白色。
另外~煮奶湯是用“冷水煮”還是該用“熱水煮”?這個(gè)話題好像也是挺有爭議的，用冷水煮或用熱水煮我都試過，一樣都可以煮出奶白湯色。只是個(gè)人觀點(diǎn)更趨向于用冷水煮，感覺析出的湯汁不腥更稠厚些。
tips:喝魚湯別忘吃了湯里的食材，那才是真正的營養(yǎng)豐富。煲魚湯，豆腐和蘿卜搭配更佳噢~另外，吃魚湯要小心魚刺~
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