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魚的各種常見烹飪技巧
魚的營養價值豐富,并且烹飪方法多種多樣,各有各的味道,各有各的營養,是很多家庭餐桌上的重頭戲。但是,如果魚在烹飪過程中不注意細節,或沒掌握好火候,都會影響魚的味道,有的甚至會丟失大量的營養。那么,烹飪魚時有哪些技巧可循呢?下面我們就來看看烹飪魚的一些技巧和方法。
魚的各種常見烹飪技巧
1.烤魚火要小。
烤魚時一定要掌握方法。烤時用文火,火焰一定不能接觸魚肉,以防魚肉烤焦產生致癌物。家庭可購買鐵質燒烤架進行烹調。
盡管家庭中很少烹飪烤魚,但是野餐的時候,或在外面餐館吃烤魚的時候,味道美不美,營養價值是否豐富,大家一吃就知道。因此,大家如果在外面看到親朋好友烹飪烤魚的方法不對,也可以給出適當的建議哦!
2.清蒸魚要沸水旺火。
蒸魚時一定要等水充分沸騰時才上旺火蒸。蒸的原料體積盡量小、薄、以縮短蒸魚的時間。蒸好后不要淋明油。
3.水煮魚多喝湯。
水煮魚調味應清淡。因為湯中溶解了大量的營養素,建議水煮魚要多喝湯。
水煮魚是很多家庭都會烹飪的一道菜,而且烹飪起來很簡單快捷,味道清淡,是很多飲食清淡人群的最愛。盡管魚肉營養價值豐富,但是水煮魚的營養大量的溶解在了湯里,因此,大家一定要多喝水煮魚的湯水,切不可倒掉,浪費營養。
4.微波做魚溫度盡量低。
能減少營養素損失,保留魚肉營養。
5.紅燒魚少放油。
紅燒魚在煎制時要盡量少放油,煎的時間要短。澆汁時少淋油、多勾芡,以減少脂肪的攝入。
6.油炸魚。
炸魚時要掛糊,吃時剝開焦黃的外殼,只吃里面的魚肉,減少油脂攝入。
溫馨提示:以上已經詳細介紹了有關魚的各種烹飪方法和技巧,大家一定要注意其中的細節,既不要讓營養流失,也不要讓口味太差,影響食用。但是要做好這樣的美味佳肴,一定要多下功夫,多研究魚和各種調料的味道和性質,注意掌握好火候。
各種魚的營養價值
1.鯽魚
有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液循環。
2.鯉魚
有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食,治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。
3.鰱魚
有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補氣養生食品。
4.墨魚
有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
5.草魚
有暖胃和中平肝祛風等功能,是溫中補虛養生食品。有養血、明
6.帶魚
有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能,可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之,久服可改善癥狀。
7.鰻魚
有益氣養血、柔筋利骨等功能。
8.黃鱔
人肝脾腎三經,有補虛損、祛風濕、強筋骨等功能,對血糖也有一定的調節作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪(紗布包)加水煮熟調味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條,切段加雞內金少許煮熟食用。內痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食,久服有效。
9.鮑魚
鮑魚并非魚類,而是海產貝類;系呈橢圓形的軟體動物。我國廣東、臺灣、福建、遼寧、山東諸省沿海均有出產,主要產品有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳鮑、皺紋盤鮑等,多生活在水流湍急、海藻繁茂的巖石礁地帶的裂縫和洞穴里。鮑魚自古就被人們視為海味珍品之冠,其肉柔嫩細滑,滋味極其鮮美,非其他海味所能比擬。
鮑魚肉營養豐富,鮮品含蛋白質20%,干晶高達40%,且含八種人體必需的氨基酸,既可鮮食,亦可曬成干品。
其食法很多,如紅燒鮑魚、青炒鮑魚、扒鮑魚、麻醬鮑魚、青串鮑魚以及用鮑魚、香菇、雞做成的“三珍湯”等,都是各有特點的名菜佳肴。
鮑魚全身皆可人藥,其殼的藥名叫石決明,有平肝明目之功,可治高血壓、目赤腫痛等多種疾病。鮑魚肉有調經、潤燥、利腸之功效,可治月經不調,大便秘結等疾病。據悉,專家還發現鮑魚的肉中含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。因此,鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。
10.泥鰍
有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。
泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服,可治陽痿不舉。
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