糖醋魚怎么做

糖醋魚怎么做

　　糖醋魚是常見的家常菜，過年過節、結婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜，魚有年年有余、吉慶有余的吉祥寓意。糖醋魚做法非常簡單，吃起來酸甜可口，外焦里嫩、肉質鮮美、并且沒有腥味，很開胃，大人孩子基本都喜歡吃。本文特意為大家收集整理了糖醋魚怎么做，希望大家喜歡！

　　制作糖醋魚首選黃河鯉魚，也可以用草魚、羅非魚、鱖魚等。魚的大小要求在1000克左右的最好，這樣大小的魚肉質最為細嫩鮮美。

　　調味方面要大酸大甜，調味料要足量，這樣調出的湯汁味道才鮮美明晰。

　　鯉魚有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒等功效，鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

　　食材

　　主料

　　黃河鯉魚1500g

　　輔料

　　番茄醬2大勺 鹽3/2小勺 大蔥10g 生姜5g 大蒜5g 白酒1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1/2小勺 陳醋2大勺 白糖3大勺 味精1/4小勺 干淀粉50g

　　糖醋魚的做法

　　1.所有材料準備好。

　　2.鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗干凈。

　　3.魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨向前切1厘米,使魚肉翻起。

　　4.先用白酒涂抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上，內外都要抹勻，腌制10分鐘。

　　5.干淀粉放入碗中加入適量的水調成淀粉糊。

　　6.把淀粉糊充分攪勻后淋在魚身上，用手抹勻。

　　7.蔥姜蒜切小粒。

　　8.鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。

　　9.手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。

　　10.然后把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

　　11.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

　　12.鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒。

　　13.再放入番茄醬略炒。

　　14.鍋內加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

　　15.淋入適量水淀粉炒勻。

　　16.再放入1湯匙的熟油。

　　17.直到鍋內芡汁明亮均勻。

　　18.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

　　小貼士

　　1、 鯉魚要選擇鮮活的，這樣口感才好。

　　2、 炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。

　　3、 魚要多炸一些時間，這樣魚皮才會脆，口感好而不腥。

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