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      1. 糖醋里脊的家常做法

        時間:2020-10-09 11:34:39 烹飪培訓 我要投稿

        糖醋里脊的家常做法

          糖醋里脊是非常有創意的吃法,味道也非常的鮮美。營養豐富。下面是小編分享的糖醋里脊的家常做法,一起來看一下吧。

        糖醋里脊的家常做法

          鍋包肉變身版-糖醋里脊

          材料:豬里脊肉,土豆淀粉,糖,鹽,白醋,番茄醬。

          做法

          1、豬里脊肉先切厚片,用刀側拍松肉的組織,再切成粗狀里脊條,灑上少量鹽、雞精先腌制入味備用。

          2、取一部份土豆淀粉,倒入水讓土豆淀粉吸足水。這時土豆淀粉漿會非常硬,要用勺子或手不停的攪動它。

          3、把之前的里脊肉條放入其中抓勻,糊一定要把肉包裹住。

          4、鍋中放多點油,燒至八成熱(把筷子放到油中,旁邊會冒出泡泡即可),一條一條放入里脊肉炸。

          5、炸至表皮酥脆時用漏勺撈出肉,先在旁邊放置一會,再次燒熱油,把已炸過一次的里脊肉再放入復炸一次,炸至表面金黃再次撈出瀝干油。

          6、取番茄醬、白醋、糖等調和均勻。

          7、把鍋燒干,快速倒入醬汁,邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點點,關火。

          8、快速倒入里脊肉里翻動幾下,把醬汁裹到肉身上后立即出鍋。

          小訣竅

          看完過程是不是覺得其實在外面吃的那些東西,吃起來覺得好贊,操作起來也不是很困難,就拿這道萊來說,最主要的`就是注意原料的使用和火候的掌握。

          以下的四個小步驟要特別注意

          1、原料的使用,肉身掛的糊要用土豆淀粉,其他的淀粉掛糊吃起來不會這么脆。

          2、炸肉的油溫要八成熱,判斷的話筷子伸進油里周邊會冒泡就可以了。

          3、肉要復炸,炸兩變外皮才會上色和酥脆。

          4、為保證里脊肉表皮的脆度,在醬汁做好以后立即關火。關火后再倒入里脊肉裹醬汁。

          糖醋里脊

          材料:豬里脊肉250克。白糖25克,面粉10克,紹酒15克,芝麻油10克,醬油25克,醋25克,蔥段5克,熟菜油750克(約耗50克),精鹽1克。

          做法

          1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片,用刀輕輕排剁一下,改成骨牌塊入碗,放紹酒5克和精鹽捏勻,用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。

          2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

          3、炒鍋置中火燒熱,下菜油燒至六成熱(約150℃)時,將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。

          4、待油溫升至七成熱(約175℃)時,復炸1分鐘,1撈出瀝油。

          5、鍋內留底油,放入蔥段,煸出香味,肉塊下鍋,迅速將調好的汁沖入鍋內,顛翻炒鍋。

          6、待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。

          糖醋里脊

          材料:里脊肉,生粉,面粉,番茄醬,料酒,醋,糖,鹽,胡椒粉。

          糖醋汁(喜歡用哪個都行):

          A:白醋100g,白糖100g,番茄醬60g,醬油5g,料酒少許,蔥姜蒜少許

          B:白醋120g,白糖120g,醬油5g,料酒少許,蔥姜蒜少許

          C:白醋100g,白糖80g,草莓果醬60g,醬油5g,料酒少許,蔥姜蒜少許。

          做法

          1、里脊肉用刀背敲一下,把肉的纖維拍松。

          2、敲好的里脊肉切條,比小拇指稍微細點就可以了。

          3、然后切好的里脊肉放料酒、胡椒粉、鹽少許、雞蛋一個,攪拌均勻放置30分鐘。

          4、30分鐘后放一大把生粉盒一點點面粉,攪拌均勻,太干的話放點水,別放太多水。

          5、鍋里放很多很多油中小火燒熱,放一塊裹了生粉的里脊進去,一下子就可以飄起來,肉的周圍有氣泡包圍,說明溫度可以。

          6、一條條的溫柔拖進去炸到金黃,就可以撈出來了。

          7、撈完里脊肉讓油鍋繼續加熱,冒一點煙時把炸到金黃的里脊肉全部倒進去,炸2分鐘后撈出。

          8、另取一只鍋,把糖醋汁倒進去,燒開后,如果不粘鍋,就稍微勾芡下,然后把剛才炸里脊的油澆進去一點,最后把炸好的里脊肉放進去攪拌一下。

          小訣竅

          為了外焦也可以不把肉倒進鍋里與糖醋汁攪拌,而是把煮好的糖醋汁澆在里脊肉上。

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