正宗臺灣鹵肉飯做法

正宗臺灣鹵肉飯做法

　　在前不久一位網友說，她去臺灣玩的時候很喜歡吃那個鹵肉飯便當。因為鹵肉飯上的鹵肉和鹵汁，吃起來感覺特別的香。下面是小編精心整理的正宗臺灣鹵肉飯做法，歡迎閱讀與收藏。

　　臺灣鹵肉飯——白領便當必備之選

　　用料：五花肉500克，油蔥酥100克，冰糖30克，油2湯匙，醬油膏2湯匙，老抽1湯匙，鹽2茶勺，生姜、蔥白、桂皮、茴香各少許，開水300毫升，煮雞蛋3個，小青菜適量(備注：由于我使用了成品油蔥酥，便省卻了炒制的步驟，另外，煮雞蛋可以提前煮好，剝皮備用。)

　　臺灣鹵肉飯的做法

　　1、五花肉洗凈，刮去皮上的毛和油脂;切成1厘米左右見方的肉丁。

　　2、肉丁冷水下鍋，至沸起撈出，再用冷水洗去浮沫，撈出瀝干水。

　　3、肉丁備用，準備各種調味料：油蔥酥100克，冰糖50克，油2湯匙，醬油膏2湯匙，老抽1湯匙，鹽2茶勺，生姜、蔥白、桂皮、茴香各少許。

　　4、鍋放油，放入蔥白和生姜片，出香味后放入焯好的五花肉煸炒，煽至肉出大量油，且表面呈金黃色為止。

　　5、加入醬油膏、生姜、茴香，略煽。

　　6、再加入老抽和冰糖，注意不能以生抽代替，因為老抽是上色的，生抽是出咸味的。

　　7、炒到冰糖融化，慢慢倒入開水。

　　8、加入油蔥酥，滾起后將鹵肉湯移入砂鍋中。

　　9、放入煮雞蛋，與肉湯同煮，文火慢煮約2小時左右，湯汁慢慢變濃稠，香氣溢出。

　　10、加入鹽調味，翻勻即可出鍋。

　　11、挑自己喜歡的配菜，青菜、西蘭花比較好看吧，水中滴幾滴油放一點點鹽燙一下即可，剛煮好的熱米飯，配上鹵肉、對半切開的鹵蛋、賞心悅目的小青菜，淋上幾勺肉汁兒，矮碼，一大盤根本不夠的節奏。

　　小貼士

　　1、臺灣鹵肉飯必不可少的兩要素是：紅蔥頭和醬油膏，紅蔥頭是用來炸油蔥酥的，它比普通洋蔥要辛辣，我們這兒買不到，所以就直接買成品了，如果有紅蔥頭的話，就切成薄片，小火煎炸至起酥便可。紅蔥頭有其獨特辛香，無須其它香料，鹵肉的時侯就滿室飄香，如果買不到紅蔥頭，可以試著用洋蔥代替一下，只是洋蔥的水份大，香氣也不夠濃，實在都沒有就多放點蒜頭先爆香一下。

　　2、不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上，燜米飯前加一植物油，做出來的米飯才透亮。

　　3、鹵肉要切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆宜;如果偷懶，用絞肉餡，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到鹵肉的獨特魅力。

　　臺灣鹵肉飯，香醇有味特下飯，但是做法別搞錯了，只有這樣做才香

　　臺式鹵肉飯

　　食材：五花肉1000克、香菇10朵、紅蔥頭1小捆、蒜頭5瓣、水煮蛋10個

　　香料：香葉3片、桂皮1片、白蔻3個、草果1個、八角1個

　　調味：老冰糖1把、老抽1匙、生抽3匙、鹽1小匙、蠔油1匙、甜面醬1匙

　　制作步驟：

　　1、今天選用的香菇必須是干香菇，與鮮香菇相比干的香度更好濃郁。在準備制作之前，需要提前數小時泡發。把香菇沖洗干凈之后泡入盆中，泡發好后這些香菇水不要倒掉可以用于燉煮。香菇泡發后切成香菇碎，或者用剪刀剪碎備用。

　　2、對于一些朋友來說，紅蔥頭三個字可能比較陌生。其實它是青蔥成熟后掛晾干后的蔥頭。它的味道非常濃郁非常香，是閩臺菜必備的食材之一。有些朋友在制作的時候會使用洋蔥替代，這個味道和口感是洋蔥無法代替的所以要注意。

　　把紅蔥頭的外皮剝除，然后切成小片段備用。

　　3、五花肉選擇精品一點的，最好肥瘦相間層次分明。把五花肉清洗干凈之后，先切成小條再改刀成丁。切的時候不要切大了，因為我們這一個主體是作為拌飯使用。在把肉切好之后，冷水入鍋焯水并且清洗干凈備用。

　　4、鍋熱多點的油，待油溫升高至七成熱的時候倒入紅蔥碎。中小火調控好，慢慢翻拌把紅蔥炸至金黃色撈出備用。

　　5、倒出蔥油之后，倒入五花肉丁煸炒至微金黃。然后倒入香菇碎，煸炒出香味。此時另鍋水煮雞蛋剝殼放入煮鍋之中，再把炒好的五花肉丁、香菇碎倒入一起。

　　6、鍋熱少許油放入一把老冰糖炒出糖色，然后倒入香菇水再加入適量的水并加入所需要的香料以及調味料煮開。

　　7、把鹵水倒入煮煲之中，再加入一匙甜面醬然后倒入之前油炸好的紅蔥酥及蒜瓣。大火煮開小火慢慢鹵煮，大致一個多小時后即可食用。

　　8、在鹵煮好之后，要注意它的鹵汁。千萬不要鹵至完全收汁，那就不好吃了。這一個鹵肉做法的鹵汁格外完美，用于澆飯超級下飯。

　　9、那最后，我們再焯水幾根青江菜用于點綴搭配米飯增加營養的攝取。青江菜清洗干凈之后，待水開放入焯水一下撈出即可搭配。

　　10、一碗營養與美味并存的鹵肉飯就做好了，個人感覺就是連吃三天也不會膩。因為實在太香太好吃了，看完記得點個贊收藏做起來哦。

　　地主小貼士：

　　1、紅蔥頭的味道是洋蔥無法代替的，所以一定要買紅蔥頭。

　　2、五花肉最好選擇薄一點層次分明的肉塊

　　3、油炸紅蔥酥的時候，要注意火候以免蔥酥炸黑掉而發苦。

　　4、鹵煮收汁的時候，要保留適量的鹵汁。

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