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      1. 正宗臺灣可麗餅的做法

        時間:2024-10-26 19:12:34 小吃培訓 我要投稿
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        正宗臺灣可麗餅的做法

          可麗餅也是國外美食傳播至臺灣進行發展。下面小編為大家帶來了正宗臺灣可麗餅的做法,希望對大家有用。

          材料:

          冷水:227克、冷牛奶:227克、雞蛋:4個、鹽:1/2小匙(2.5毫升,大約2-3克)、面粉:210克、黃油:56克

          做法:

          1、把水、牛奶、雞蛋、鹽一并加到食品料理機器的容器里面,然后加入面粉和融化的黃油。注意一定要按照這個先液體再面粉的順序添加,否則,面粉很容易粘在容器的內壁上。然后開啟食品料理機,用最高速度打1分鐘。

          如果發現有少量面粉粘在容器內壁上,用橡皮刮刀把它刮進面糊里面,然后再用最高速度打2-3秒鐘。把做好的面糊倒進一個大碗里面,蓋上保鮮膜,放在冰箱里面冷藏至少2個小時。

          2、煎制可麗餅。先來說說煎可麗餅的鍋子,傳統的做法是使用鑄鐵鍋,使用得當的話,可以煎出非常漂亮的花紋,當然使用不當的話,肯定是粘得一塌糊涂,脾氣再好的人也會火冒三丈。所以,對于家庭制作可麗餅而言,不粘鍋是最合適的選擇。

          當然市場上還有一些所謂的可麗餅專用鍋,其實就是非常淺的平底鍋而已,用途非常單一,不值得專門購買。常見的可麗餅直徑大致在15厘米左右,正好可以利用8英寸(直徑20厘米)的鍋子來制作。

          3、每煎一張可麗餅都要給鍋子抹一下油,最方便的工具就是刷子。開始煎餅之前要準備好刷子和一小碟花生油。因為鍋子的溫度非常高,所以一定要確認你的刷子是烘焙用的能夠耐受高溫的食品級刷子。

          4、首先要確定一張可麗餅所需的面糊的量,對于照片里面的這種直徑20厘米的鍋子,每張餅用到的面糊在30-40毫升之間,所以你需要一個有精確刻度的量勺。開始的時候可以稍稍變動一下面糊的量,直到找到自己最滿意的效果為止。

          5、把面糊倒入平底鍋內同時轉動鍋子讓面糊在鍋底平攤開來,形成一張均勻的薄餅。這個過程說說簡單,實際操作起來還是有不少門道。最關鍵的就是鍋子溫度的判斷,如果面糊一進鍋子就迅速凝固,還沒等你把鍋子轉完,面糊已經全部凝固,這就說明鍋子溫度太高,你需要降低爐灶火力,同時把鍋子從爐灶上拿開讓它稍稍冷卻一下。

          當然你鍋子都轉了幾圈了,面糊還沒有絲毫凝固的意思,就說明你的鍋子溫度太低,需要加大火力。最理想的狀況就是,面糊進鍋后,始終保持平靜狀態(沒有出現大量氣泡),等你把鍋子轉動一周,面糊可以流動到鍋子的各個角落,形成一個平整的薄餅,同時開始漸漸變得凝固。

          6、等面餅表面凝固后,可以開始抖動鍋子,試著讓可麗餅跟鍋底脫離,同時開始密切觀察可麗餅邊緣部分,等你看到邊緣部分開始變得金黃的時候,說明這一面的火候差不多了,在橡皮刮刀(注意,一定要用耐高溫的硅膠刮刀!)的輔助下用手或者其它工具給可麗餅翻個面。

          7、因為餅很薄,所以翻面之后再煎1分鐘就可以了,而且這一面也不太可能再煎出同樣漂亮的花紋。咸味可麗餅有很多吃法,有的是把可麗餅一張一張疊加起來,層與層之間涂上奶油、蘑菇或者是菠菜做的餡料,更簡單的辦法就是用可麗餅卷上自己喜歡的菜肴,下面照片里面餡料的組合就是黃瓜絲+煙熏三文魚片+酸奶油+磨碎的黑胡椒+切碎的香蔥。


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