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2017年四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試多選題練習(xí)及答案
1、社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范包括( ABCDE )。
A、誠(chéng)實(shí)守信
B、敬業(yè)愛(ài)崗
C、服務(wù)群眾
D、辦事公道
E、奉獻(xiàn)社會(huì)
2、關(guān)于誠(chéng)實(shí)守信的說(shuō)法，正確的有( ABC )。
A、誠(chéng)實(shí)守信是一種社會(huì)公德
B、誠(chéng)實(shí)是守信的基礎(chǔ)，守信是誠(chéng)實(shí)的具體表現(xiàn)
C、誠(chéng)實(shí)守信是任何人進(jìn)行自我約束的基本要求
D、為了公司的利益，可以隱瞞部分事實(shí)真相
E、為了節(jié)省客戶(hù)的時(shí)間，可以投機(jī)取巧
3、下列關(guān)于愛(ài)崗敬業(yè)的說(shuō)法中，不正確的有( ACDE )。
A、愛(ài)崗敬業(yè)就要堅(jiān)持企業(yè)的利益高于一切
B、即便在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，也要提倡“干一行、愛(ài)一行、專(zhuān)一行”
C、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)鼓勵(lì)人才流動(dòng)，再提倡愛(ài)崗敬業(yè)已不合時(shí)宜
D、現(xiàn)實(shí)中，不得不承認(rèn)，“愛(ài)崗敬業(yè)”的觀(guān)念阻礙人們的擇業(yè)自由
E、要做到愛(ài)崗敬業(yè)就應(yīng)一輩子在崗位上無(wú)私奉獻(xiàn)
4、人口腔中大的唾液腺包括( ACE )。
A、舌下腺
B、淚腺
C、腮腺
D、扁桃體
E、頜下腺
5、胃液的主要成分包括( ABDE )。
A、胃酸
B、胃蛋白酶原
C、淀粉酶
D、黏液
E、內(nèi)因子
6、主要存在于谷粒表層和谷胚中的營(yíng)養(yǎng)素是( ABCDE )。
A、蛋白質(zhì)
B、脂類(lèi)
C、礦物質(zhì)
D、維生素
E、膳食纖維
7、能與谷類(lèi)食物混合食用以提高谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)生物價(jià)的有( ABCD )。
A、畜肉
B、禽肉
C、蛋類(lèi)
D、豆類(lèi)E蔬菜
8、調(diào)味品主要包括以下哪幾種類(lèi)型( ABCDE )。
A、發(fā)酵調(diào)味品
B、醬腌菜類(lèi)
C、香辛料類(lèi)
D、復(fù)合調(diào)味品類(lèi)
E、鹽或糖
9、鑒定食品****變質(zhì)的化學(xué)性指標(biāo)主要以下哪三項(xiàng)( ABC )。
A、揮發(fā)性堿性總氮
B、二甲胺與三甲胺
C、K值
D、糞臭素
E、硫化氫
10、使用EAR評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的條件主要是( ABC )。
A、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和需要量之間沒(méi)有關(guān)系
B、群體營(yíng)養(yǎng)素需要量分布是呈正態(tài)分布
C、攝入量變異大于需要量變異
D、攝入量變異小于需要量變異
E、以上均是正確的
11、中國(guó)居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用原則包括( ABCDE )。
A、確定自己的食物需要量
B、同類(lèi)互換原則
C、合理分配三餐
D、因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源
E、養(yǎng)成習(xí)慣長(zhǎng)期堅(jiān)持
12、導(dǎo)致鈣缺乏的原因包括( ABCD )。
A、奶和奶制品消費(fèi)少
B、胃腸功能紊亂
C、日光照射不足
D、低蛋白膳食
E、動(dòng)物性食物攝入過(guò)多
13、下列營(yíng)養(yǎng)素中稱(chēng)為微量營(yíng)養(yǎng)素的是( AC )。
A、微量元素
B、蛋白質(zhì)
C、維生素
D、脂肪
E、碳水化合物
14、每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量稱(chēng)為( ABCD )。
A、食物的熱卡
B、食物的能量卡價(jià)
C、生理卡價(jià)
D、能量系數(shù)
E、能量
15、影響基礎(chǔ)代謝的因素有( ABCDE )。
A、季節(jié)
B、體表面積
C、年齡
D、性別
E、體力活動(dòng)強(qiáng)度
16、下列食物中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是( ABCE )。
A、禽肉類(lèi)
B、畜肉類(lèi)
C、水產(chǎn)類(lèi)
D、谷類(lèi)
E、大豆類(lèi)
17、下列脂肪酸中必需脂肪酸是( AC )。
A、α-亞麻酸
B、花生四烯酸
C、亞油酸
D、油酸
E、花生油
18、下列碳水化合物中屬于雙糖的是( BCDE )。
A、果糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、麥牙糖
E、海藻糖
19、碳水化合物在體內(nèi)釋放能量的特點(diǎn)是( ABCDE )。
A、釋放能量快
B、供能快
C、是心肌的主要能源
D、是肌肉活動(dòng)的重要能源
E、神經(jīng)系統(tǒng)能量的主要來(lái)源
20、膳食中不利于鈣吸收的因素是( ABCE )。
A、谷物中的植酸
B、蔬菜中的草酸
C、過(guò)多的膳食纖維
D、牛奶中的乳糖
E、脂肪
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