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      1. 營養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案四級

        時(shí)間:2020-11-08 20:35:47 營養(yǎng)師 我要投稿

        2017年?duì)I養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案(四級)

          1、合格奶粉不會出現(xiàn)( B )。

        2017年?duì)I養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案(四級)

          (A)天然的淡黃色

          (B)結(jié)晶

          (C)清淡的乳香氣

          (D)松散柔軟

          2、下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中維生素的是( B )。

          (A)洗菜:要先洗后切

          (B)浸泡:切好的菜要浸泡,以除去農(nóng)殘

          (C)切菜:要隨切隨炒,切忌切好后久置

          (D)烹飪:烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋,可以減少維生素C的損失

          3、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋,目的是為了( B )。

          (A)讓胡蘿卜充分炒熟

          (B)讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

          (C)滅菌

          (D)為了菜肴顏色更漂亮

          4、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的主要原因是( B)。

          (A)油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

          (B)油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)

          (C)容易使被煎炸食物的口感不好

          (D)以上說法均正確

          5、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( D)。

          (A)易感染旋毛蟲病

          (B)易引起食物中毒

          (C)不易被人體消化

          (D)以上說法都正確

          6、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的'毒性,對于因黃曲霉污染而變色的稻米,以下處理方法正確的是( A )。

          (A)不再食用

          (B)用醋浸泡一段時(shí)間后,洗凈即可食用

          (C)用鹽水浸泡一段時(shí)間后,洗凈即可食用

          (D)用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

          7、用電冰箱保藏食品不正確的做法是( C)。

          (A)冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

          (B)準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈

          (C)冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間,不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)

          (D)應(yīng)按時(shí)清洗冰箱,特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液

          8、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素,下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是( D )。

          (A)牛奶

          (B)酸奶

          (C)奶粉

          (D)乳飲料

          9、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是( C )。

          (A)紅燒

          (B)煎

          (C)清蒸

          (D)烤

          10、魚食用的最佳時(shí)間是( C )。

          (A)活魚

          (B)剛死的魚

          (C)僵直期剛過的魚

          (D)存放很久的魚

          11、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良,臨床表現(xiàn)有消瘦型和( A )。

          (A)水腫型

          (B)夜盲型

          (C)亞健康型

          (D)佝僂型

          12、孕婦葉酸攝入量不足與新生兒( C )疾病有關(guān)。

          (A)低出生體重

          (B)低鈣血癥

          (C)神經(jīng)管畸形

          (D)手足抽搐

          13、引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是( B )。

          (A)禽、畜肉類

          (B)魚、蝦類

          (C)奶類及制品

          (D)咸菜類

          14、( D )不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。

          (A)施用農(nóng)藥受到的直接污染

          (B)農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收

          (C)通過食物鏈傳遞

          (D)不當(dāng)?shù)氖称芳庸?/p>

          15、巴氏殺菌是殺死所有的( A )。

          (A)致病菌

          (B)細(xì)菌

          (C)微生物

          (D)生物

          16、下列處理中,提高滲透壓保藏的是( B )。

          (A)速凍

          (B)鹽腌

          (C)使用防腐劑

          (D)加熱

          17、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為( D )的標(biāo)志。

          (A)食品中的菌數(shù)

          (B)食品中細(xì)菌種類

          (C)食品等級

          (D)食品清潔狀態(tài)

          18、大腸菌群可作為食品糞便污染和(C )的指示菌。

          (A)雜菌

          (B)酵母菌

          (C)腸道致病菌

          (D)霉菌

          19、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為( A )。

          (A)正常范圍

          (B)超重或瘦弱

          (C)肥胖或瘦弱

          (D)無法判斷

          20、一成年男性的BMI值為18,判斷其為(C )。

          (A)正常范圍

          (B)超重

          (C)消瘦

          (D)肥胖

          21、年齡別身高,可應(yīng)用于兒童,可反映(A )營養(yǎng)狀況。

          (A)較長期

          (B)當(dāng)前

          (C)較長期和當(dāng)前

          (D)無法判斷

          22、( A )是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。

          (A)膳食計(jì)算軟件

          (B)食物成分表

          (C)計(jì)算器

          (D)膳食指南

          23、老年人隨著年齡增長,體成分會逐漸改變。在下列描述中錯(cuò)誤的是( C )。

          (A)體脂肪逐漸增加,并呈向心性分布趨勢

          (B)瘦體重逐漸減少,主要為肌肉組織細(xì)胞量下降

          (C)體內(nèi)水分減少,因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)、外液均減少

          (D)骨密度降低,尤其是鈣的減少

          24、每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為( B )。

          (A)1-2天

          (B)3-5天

          (C)10-20天

          (D)以上均是

          25、膳食調(diào)查方法中,只適合于集體單位,不適合個(gè)人調(diào)查的是( B )。

          (A)稱量法

          (B)記賬法

          (C)詢問法

          (D)化學(xué)分析法

          26、用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是( B )。

          (A)體質(zhì)指數(shù)(BMI)

          (B)Kaup指數(shù)

          (C)WHO指數(shù)

          (D)Vervaeck指數(shù)

          27、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是( C )。

          (A)7.25

          (B)8.25

          (C)6.25

          (D)5.25

          28、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的(C )細(xì)糧。

          (A)高于

          (B)相等

          (C) 低于

          (D)不確定

          29、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化,常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和( A )。

          (A)維生素B1、B2

          (B)維生素D、E

          (C)維生素A、C

          (D)維生素E、K

          30、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是( B )。

          (A)Hg、Cu、Mo

          (B)Hg、Pb、As

          (C)Hg、Mn、Zn

          (D) Hg、Pb、Cu

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