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      1. 營養師:初春養生蔬菜

        時間:2023-03-25 16:29:39 營養師 我要投稿
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        營養師推薦:初春養生蔬菜大全

          隨著年味兒漸淡,大家普遍有一種傾向,就是想馬上來點新鮮的蔬菜除除膩,去去葷,清清腸道。下面和yjbys小編一起來看看營養師的推薦吧!

        營養師推薦:初春養生蔬菜大全

          新鮮蔬菜本是我們平衡膳食的重要組成部分,是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源。多吃蔬菜水果,可以幫我們保持身體健康、保持腸道正常功能、提高免疫力、降低肥胖、糖尿病、高血壓、等慢性病風險。可因為受舊有習慣和冬季蔬菜相對缺乏的影響,尤其是在農村,春節期間擺上桌的大都是些雞魚肉蛋類的葷菜,素菜很少。這就難免會對肥膩的“年味“產生厭倦感,特別的垂涎新鮮蔬菜。

          說起新鮮蔬菜,眼看春天的腳步越來越近,在我們華北地區馬上也能吃上應季的蔬菜了。應季蔬菜因為減少了儲存運輸環節,也就相應大幅減少了營養素的損失,同時應季蔬菜也相對減少了催熟、防腐等措施,從營養和食品衛生角度來講都更具食用價值。而且,吃應季蔬菜順應時節更益于養生。

          想想初春時節,會有哪些應季蔬菜呢?

          初春時節,是萌生新生命的季節,一些過冬的蔬菜,醞釀了一個寒冬的力量,剛沐浴到春日暖暖的陽光,就急切地想證明自己的茁壯,嫩得可人,綠得油亮健康,甚至還頂著嚴冬的淡紫色印跡悄悄走進我們的視線,我們的菜籃,我們的餐盤,我們的舌尖。。。。。。它們就是鮮嫩的韭芽、菠菜、蒜苗、萵筍、香椿、薺菜等春季養生明星菜,雖然我們冬天也能吃到大棚蔬菜,但味道遠遠沒有春天的鮮野、香濃。因為冬季氣溫低,醞釀生長時間長,又是初生的嫩芽,當然是大自然順應時節給我們最美的饋贈,味道最鮮美,營養最豐沛,我們的身體也最受惠。

          這些蔬菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、葉酸、礦物質、膳食纖維及植物化學物質。顏色越深,含胡蘿卜素、核黃素和維生素C越豐富,植物化學物質含量也相對越高。這些葉菜類蔬菜的營養價值一般高于瓜菜類,葉菜類膳食纖維含量也高于根菜類。能為我們提高免疫力、增強抗氧化能力、維持腸道、血管和身體健康提供更大的營養支持。

          眼下,在我們這里雖還吃不到春天的"野味兒”,去年冬天采收的過冬蔬菜依然是初春時節優選蔬菜,比如白菜、蘿卜(特別是紅心蘿卜)、蓮藕、胡蘿卜、洋蔥、蒜及蒜黃等。白菜、卷心菜、紫甘藍等十字花科蔬菜含有特有的抗癌成分芳香性異硫氰酸酯,有助于防癌抗癌;胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素,有助抗氧化、延緩衰老及預防癌癥;大蒜中含有的蒜素、蘿卜中含有的蘿卜硫素,還有洋蔥等都可增強免疫力,強健體質。

          除了以上兩類蔬菜,還有菌藻類及豆芽、豆苗等蔬菜也是初春季節的優選蔬菜,比如口蘑、香菇、木耳、紫菜、海帶、黃豆芽、豌豆苗等。菌藻類蔬菜含有植物多糖,具有調節免疫、調節血脂、抗腫瘤等保健作用,黃豆芽可謂我們提供胡蘿卜素、維生素E、維生素C、大豆異黃酮、維生素B2等多種營養素;豌豆苗各種礦物質和維生素以及膳食纖維含量豐富。常吃這些蔬菜對維持身體健康非常有益。

          蔬菜品種不同,營養價值也有差別,只有選擇不同的蔬菜合理搭配才有利于健康,所以建議多樣選擇顏色和種屬不同的應季新鮮蔬菜,深色蔬菜要占到總攝入量的一半。

          初春,氣候多變,溫差較大,各種致病菌異;钴S,特別容易感冒、過敏,是考驗我們免疫力的季節,為了提高我們的防御功能,增強免疫力,我們要保證平衡膳食,食物多樣,葷素搭配。蔬菜的每日攝入量應在300g~500g之間。

          在烹調加工時方法不當,很容易是蔬菜中的營養素流失而降低營養價值。所以建議先洗后切,急火快炒,開湯下菜,炒好即食,能涼拌的可開水焯后涼拌。

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