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2016年公共營養師三級考試預測卷
關于公共營養師你了解多少呢，下面是小編yjbys為您準備的關于2016年公共營養師三級考試預測卷，歡迎學習參考!
第一部分 職業道德(第1-10題，每題0.5分，共5分)
一、單項選擇題(以下每道考題下面有A、B、C、D四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。每題0.5分，共5分。)
1、職業道德,就是從事一定職業的人,在工作和勞動過程中,所應遵守的,與其職業活動緊密相關的是( )
A 道德情操 B 道德品質 C 道德原則和規范的總和 D以上都是
2、創新對營養師事業和個人發展的作用表現在( )
A 是營養師事業健康發展的巨大動力 B 是個人事業獲得成功的關鍵因素;
C 是提高自身職業道德水平的重要條件 D 以上都是 3、關于道德規范、法律道德的說法中，正確的是( )
A 法律規范是做事的準則而非做人的準則，它只規范個人不應做什么
B道德規范是做人的準則，規范個人應該做什么，不應該做什么
C 法律規范依靠國家強制力發揮效用，比道德規范的社會功能強大的多
D道德規范以社會輿論和良心發揮作用，但作用十分有限
4、社會主義職業道德的基本規范包括( )
A 愛崗敬業、誠實守信 B 遵守紀律、鉆研業務
C 認真負責、和諧相處 D 精益求精、開拓創新
5、道德與法律的關系是( )
A 道德與法律一同產生
B 道德與法律在內容上沒有重疊
C 法律的適用范圍比道德廣
D 法律是人類歷史的階段性現象，道德則伴隨人類社會始終
6、關于道德的說法中，正確的是( )
A 人類道德是主觀思考的產物，沒有客觀依據
B 每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的
C 道德是調節人與人之間關系的特殊行為規范
D 道德同法律一樣，必須在外在規范的約束下才能發揮作用
7、我國唯一一部對食品添加劑及其生產使用過程中有關衛生和安全問題做出規定的國家法律是( )
A 《食品添加劑衛生管理辦法》 B 《中華人民共和國食品衛生法》
C 《食品添加劑使用衛生標準》 D 《食品添加劑生產企業衛生規范》
8、當工作中遇到困難時，你一般會( )。
A 一個人慢慢做 B 向經驗豐富的同事請教
C 只跟親近的人訴說 D 爭取領導的幫助
9、1970年美國進行導彈發射試驗時，由于操作員對某一個螺母少擰了半圈，導致發射失敗。1980年“阿里安”火箭第二次試飛時，由于操作員不慎將一商標碰落，堵塞了燃燒室噴嘴，導致發射失敗。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人員不慎將一塊小小的擦試布遺留在發動機的小循環系統中。 結合以上案例，你認為上述事故主要是由( )造成的。
A 螺母質量不過關 B 環境不衛生
C 管理制度不健全 D 從業人員沒有嚴格遵守操作規則
10、關于上述事故，你的感受是( )。
A 這是偶然事故
B 做任何事情都需要精益求精
C 職業道德不重要，關鍵的是提高職業技能
D 上述事故皆由粗心造成，與職業道德素質高低無關
第二部分 理論知識
一、單項選擇題：(以下每道考題下面有A、B、C、D四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。每題0.5分，共75分。)
11.人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為( )。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
12.維生素A含量豐富的食物是( )。A.雞肝 B.豬肉 C.玉米 D.山藥
13.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是( )。A.鐵 B.鋅 C.硒 D.硫胺素
14.老年人飲食應注意( )。A.蛋白適量而質優 B.控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主C.動物油可多攝入 D.總熱能攝入不變
15.下列有關豆類的說法中不正確的是( )。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多
16.目前確定的必需脂肪酸是( )。A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B.亞油酸、α-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸 D.α-亞麻酸、花生四烯酸
17.核黃素良好的食物來源是( )。A.動物內臟、蛋、奶類 B.蔬菜 C.水果 D.糧谷類
18.與蛋白質代謝有關的維生素是( )。A.維生素A B.維生素C C.維生素B2 D.維生素B6
19.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是( )。A.含量較低 B.營養價值很低 C.主要存在于蛋清中 D.以上都不正
20.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為( )。
A.5～10g B.10～15g C.15～20g D.20～30g
21.以下關于脂肪酸的敘述，錯誤的是( )。
A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性 B.EPA為PUFA
C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸 D.動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成
22.該部進駐高原環境習慣后，脂肪供能的比例可達到多少( )。
A.5%～9% B.10%～19% C.20%～25% D.30%～35%
23.對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的( )。
A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4～6小時
C.蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃內食物的量與胃排空的速率有關
24.豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的( )。
A.蛋白質 B.必需氨基酸 C.賴氨酸 D.蘇氨酸
25.測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為( )。
A.24g B.64g C.25g D.18g
26.評價食物蛋白質營養價值時，作為參考蛋白的是( )。
A.牛乳蛋白質 B.雞蛋蛋白質 C.大豆蛋白質 D.大米蛋白質
27.人體維生素A缺乏最早的癥狀是( )。
A.暗適應能力下降 B.夜盲 C.結膜混濁 D.眼睛干燥
28.膳食纖維在體內的主要生理功能是，除了( )。
A.構成身體主要成分 B.增強腸功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂
29.胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量( )。
A.1～2個月 B.2～3個月 C.4～6個月 D.7～8個月
30.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸( )。
A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.酪氨酸 D.組氨酸
31.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐( )。
A.維生素A B.維生素D C.維生素B6 D.維生素B12
32.濕熱環境下作業，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有( )。
A.鈣 B.鉀 C.鎂 D.鐵
33.痛風病人飲食應第一限制的食物是( )。
A.海帶 B.冬瓜 C.蠶豆 D.白切豬肉
34.肝昏迷前期應控制的食物是( )。
A.海帶 B.冬瓜 C.蠶豆 D.雞蛋
35.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術中作空腸造瘺�；謴涂诜嬍澈�，以下哪種食物不能食用( )。
A.脫脂牛奶 B.啤酒 C.豆腐 D.米湯
36.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是( )。
A.鐵攝入不足 B.鋅攝入不足 C.維生素B12缺乏 D.維生素B6缺乏
37.某工地食堂餐后1小時發生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是( )。
A.洗胃、導瀉和注射維生素C
B.洗胃、灌腸和注射美藍
C.靜脈注射美藍和維生素C
D.洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C
38.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++)，血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營養治療原則( )。
A.高脂低鹽優質蛋白 B.低蛋白低鹽低膽固醇
C.高蛋白低鹽低膽固醇 D.低脂高鹽高蛋白
39.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是( )。
A.除去雜質 B.殺滅致病菌 C.殺滅乳酸菌 D.殺滅所有微生物
40.無論發生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是( )。
A.細菌性食物中毒 B.有毒動、植物食物中毒
C.化學性食物中毒 D.霉變食物引起的食物中毒
41.沿海喜食海產品的地區發生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見( )。
A.沙門菌食物中毒 B.肉毒桿菌食物中毒
C.河豚魚中毒 D.副溶血性弧菌中毒
42.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是( )。
A.速凍速溶 B.速凍緩溶 C.緩凍緩溶 D.緩凍速溶
43.被世界衛生組織列為營養調查中必測項目的三項指標是( )。
A.坐高、身高、頭圍 B.體重、身高、頭圍
C.胸圍、頭圍、體重 D.體重、身高、皮褶厚度
44.魚類腐爛可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于( )表示魚體開始腐爛。
A.30% B.40% C.50% D.60%
45.菌落總數可以預測( )和評定食品腐爛變質的程度。
A.食品耐貯藏期限 B.食品保潔程度 C.食品價格 D.食品變質率
46.( )可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。
A.口腔 B.食道 C.胃 D.小腸
47.中國營養學會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量( )。
A.0.63MJ(150Kcal) B.0.84MJ(200Kcal)
C.1.05MJ(250Kcal) D.1.46MJ(350Kcal)
48.哺乳期乳母的各種營養需求比妊娠期孕婦來得( )。
A.低 B.高 C.一樣 D.妊娠早期高，妊娠晚期低
49.學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的( )。
A.25% B.30% C.35% D.40%
50.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及( )。
A.平衡膳食，多運動 B.防止肥胖 C.適當節食 D.不宜控制高能量食品
51.老年人生理代謝的特點是消化系統功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及( )。
A.體成分改變 B.氧化損傷加重
C.體成分改變及氧化損傷加重 D.基礎代謝增高
52.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是( )。
A.對營養有興趣的人士 B.營養指導師等專業人士
C.食品企事業單位管理人士 D.全體中國居民
53.下列哪種是允許使用的食用合成色素( )。
A.姜黃 B.檸檬黃 C.紅曲 D.蟲膠紅酸
54.肉毒中毒特征性的臨床表現為( )。
A.劇烈嘔吐 B.黃綠色水樣便 C.紫疳 D.神經系統損傷癥狀
55.哪種保健功能衛生部不受理和批準( )。
A.抗疲勞 B.輔助抑制腫瘤，防癌 C.減肥 D.調節血脂
56.河豚毒素含量最多的器官是( )。
A.魚肉和血液 B.魚頭和魚尾 C.肝臟和卵巢 D.魚鰓和眼睛
57.纖維素主要存在于植物的( )。
A.細胞膜 B.細胞核 C.細胞質 D.細胞壁
58.以下物質中，吸收最快的是( )。
A.果糖 B.葡萄糖 C.甘露醇 D.戊糖
59.能量供給量制定的主要依據是( )。
A.基礎代謝消耗能量的大小 B.食物特殊動力作用
C.腦力勞動強度大小 D.體力勞動強度大小
60.中國營養學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出( )。
A.具體的膳食食譜 B.食物的分類概念
C.每日必需的食物攝入量 D.較理想的膳食模式
61.下面處于負氮平衡的是( )。
A.正常成年人 B.青少年 C.燒傷病人 D.孕婦
62.體質指數(BMI)26者為( )。
A.消瘦 B.正常范圍 C.輕度肥胖 D.重度肥胖。
63.提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚( )。
A.熱量含量高 B.飽和脂肪酸較多
C.不飽和脂肪酸較多 D.口感好，且易消化
64.碳水化合物獨特的生理功能是( )。
A.供給熱能 B.構成機體組織成分
C.是維持神經系統正�；顒硬豢扇鄙俚奈镔| D.抗生酮作用
65.下面( )為半必需氨基酸。
A.亮氨酸 B.賴氨酸 C.蛋氨酸 D.半胱氨酸
66.膳食纖維攝入過少易導致( )。
A.肥胖癥和膽石癥 B.便秘和憩室病 C.大腸癌 D.以上都包括
67.關于維生素描述正確的是( )。
A.是維持人體正常功能的一類無機化合物 B.體內完全不能合成
C.需要量很小 D.可構成身體組織
68.癩皮癥是由于缺乏( )。
A.維生素PP B.維生素B1 C.維生素B2 D.維生素A
69.( )是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。
A.鐵 B.鉻 C.鈣 D.錳
70.關于斷乳食物( )。
A.就是斷乳期以后嬰兒的食品 B.又稱嬰兒輔助食品
C.就是為斷乳準備的人工代乳品 D.是斷乳嬰兒的安慰食品
71.口腔潰瘍患者適宜的飲食是( )。
A.冷流質 B.清流質 C.半流質 D.軟飯
72.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為( )。
A.占全天總熱能的10% B.<60g C.<40g D.飲食中幾乎不含蛋白質
73.在米的淘洗過程中，主要損失的營養素是( )。
A.B族維生素和無機鹽 B.碳水化合物 C.蛋白質 D.維生素C
74.嚴格限制脂肪的膳食，要求全天供應的脂肪量應( )。
A.<20g B.20～40g C.<40g D.純碳水化合物
75.蔗糖攝入過多的危害主要是( )。
A.冠心病 B.糖尿病 C.齲齒 D.三者都包括
76.食物中膽固醇含量較低的是( ) 。
A.瘦肉 B.水果 C.豬腦 D.雞蛋
77.人體生長發育最為迅速的時期為( )。
A.從出生到1周歲 B.1~3歲的幼兒 C.3~6歲兒童期 D.青春期
78.黃曲霉毒素主要損害的部位是( )。
A.神經 B.肝臟 C.腎臟 D.膀胱
79.蒸餾酒的主要衛生問題是( )。
A.甲醇 B.細菌污染 C.黃曲霉毒素 D.食品添加劑
80.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是( )。
A.阿托品 B.巰基解毒劑 C.美蘭 D.抗菌素
81.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是( )。
A.劇烈嘔吐 B.咳嗽 C.發熱 D.神經系統癥狀
82.下列哪種方法可使食品中的多環芳烴降低( )。
A.加堿 B.加酸 C.加熱 D.紫外線照射
83.維生素D3在血液中主要存在形式是( )。
A.25-(OH)2D3 B.24,25-(OH)2D3 C.1,25-(OH)2D3 D.1,24-(OH)2D3
84.鋅缺乏時表現為( )。
A.克山病 B.甲狀腺腫大 C.生長發育遲緩 D.骨質軟化
85.長期過量攝入脂溶性維生素時( )。
A.以原形從尿中排出 B.經代謝分解后全部排出體外
C.在體內貯存備用 D.導致體內貯存過多引起中毒
86.中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入( )。
A.≥50g B.<50g C.25g～50g D.≤25g
87.豬肝含高量的( )。
A.鐵 B.硫 C.鈉 D.鎂
88.哪種保健功能衛生部不受理和批準( )。
A.抗疲勞 B.輔助抑制腫瘤，防癌 C.減肥 D.調節血脂
89.母乳喂養的嬰幼兒添加輔食，從( )月開始最好。
A.1個月 B.2個月～3個月 C.4個月～6個月 D.7個月～8個月
90.高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量( )以下。
A.20g B.25g C.30g D.35g
91.青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是( )
A.維生素C B.葉酸 C.尼克酸 D.硫胺素
92.女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次/分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是( )
A.腫瘤 B.甲亢 C.甲低 D.肺結核
93.甲亢首選的營養治療是( )。
A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素 B.高鉀
C.高鈣 D.高碘
94.WHO在膳食目標中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的( )。
A.10% B.15% C.20% D.25%
95孕早期葉酸缺乏可導致( )。
A.新生兒神經管畸形 B.母體血脂升高 C.新生兒溶血 D.新生兒先天畸形
96.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給于何種物質( )。
A.維生素B12 B.葉酸 C.維生素B2 D.維生素C
97.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是( )。
A.甲狀腺素 B.甲狀旁腺素 C.胰島素 D.腎上腺素
98.運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是( )。
A.3小時內高糖飲食 B.5小時內高糖飲食
C.12小時內高糖飲食 D.24小時內高糖飲食
99.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物( )。
A.2個月 B.3個月 C.4個月 D.5個月
100.高能量膳食最不適合哪一種疾病( )。
A.支氣管哮喘 B.肺部感染 C.睡眠呼吸暫停綜合征 D.肺結核
101.促進非血紅素鐵吸收的因素為( )。
A.茶葉 B.磷酸 C. 多糖 D.肉因子
102.畢脫斑的形成是由于( )。
A. 核黃素缺乏 B.硫胺素缺乏 C.體內脂質過多 D.維生素A攝入不足
103.人體每天約有多少蛋白質被更新( )。
A.9% B.26% C.3% D.36%
104.各類食物的血糖指數一般是粗糧的( )細糧，復合碳水化合物( )精制糖。
A.低于，高于 B.高于，低于 C.高于，高于 D.低于，低于
105.細菌菌相是共存于食品中的( )和相對數量的構成。
A.細菌的分布 B.細菌的結構特征 C.細菌種類 D.細菌的大小
106.大腸菌群可作為食品糞便污染、( )的指示菌。
A.雜菌 B.酵母菌 C.腸道致病菌 D.霉菌
107.母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分( )，以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。
A.鈣、磷、鈉 B.乳糖 C.脂肪 D.維生素D
108.學齡前兒童營養素攝取方面的主要問題是( )。
A.鐵、鋅、維生素的缺乏 B.蛋白質能量營養不良
C.碘、硒缺乏 D.鈣、磷、鉀缺乏
109.人體體格測量資料可作為營養狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5-20歲組應選用( )指標。
A.體重 B.身高 C.皮褶厚度 D.身高、體重、皮褶厚度
110.實際體重在理想體重±10%內為( )。
A.正常范圍 B.超重或瘦弱 C.肥胖或肥瘦弱 D.無法判斷
111.一成年男性的BMI值為18，請判斷他為( )。
A.正常范圍 B.中度消瘦 C.輕度消瘦 D.肥胖
112.細菌性食物中毒發病機制可分為( )3種，不同中毒機制其臨床表現亦不同。
A.干型、濕型、混合型 B.細胞型、毒素型、混合型
C.毒素型、感染型、混合型 D.致病型、非致病型、混合型
113.營養指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下( )方法。
A.講授 B.演示 C.以促銷為目的贈送保健品 D.參觀實驗
114.霉菌的產毒和繁殖的最適溫度為( )。
A.20～24℃ B.25～30℃ C.30～35℃ D.35～40℃
115食品腐爛變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和( )四個方面的指標。
A.貨架時間 B.加工方式 C.微生物 D.食品性質
116.塑料制品的主要衛生問題是( )，具有一定的毒性。
A.單體殘留 B.聚合度不夠 C.著色劑 D.裝有不同食品
117.為了保障健康，食品要符合的衛生要求有：具有其固有的營養成分、無毒無害和( )。
A.衛生問題 B.正常的食品感官性狀
C.維持生理功能 D.營養價值高
118.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和( )。
A.抗生素 B.甲狀腺素 C.抗原 D.抗體
119.用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于( )。
A.5% B.10% C.15% D.20%
120.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫( )天。
A.4 B.5 C.6 D.7
第一部分 職業道德基礎理論
一、單項選擇題
1、D 2、D 3、D 4、A 5、D 6、C 7、B 8、A 9、D 10、B
第二部分 基礎理論知識
一、單項選擇題
11、B 12、A 13、C 14、A 15、D 16、B 17、A 18、D 19、D 20、D
21、C 22、D 23、C 24、C 25、C 26、B 27、A 28、A 29、C 30、D
31、C 32、B 33、D 34、D 35、B 36、C 37、D 38、C 39、B 40、A
41、D 42、B 43、D 44、B 45、A 46、C 47、B 48、B 49、D 50、A
51、C 52、D 53、B 54、D 55、B 56、C 57、D 58、B 59、A 60、D
61、C 62、C 63、C 64、D 65、D 66、D 67、C 68、A 69、B 70、B
71、A 72、C 73、B 74、A 75、D 76、B 77、A 78、B 79、A 80、B
81、A 82、D 83、A 84、C 85、D 86、D 87、A 88、B 89、C 90、B
91、A 92、B 93、A 94、A 95、A 96、C 97、B 98、B 99、B 100、C
101、D 102、D 103、C 104、D 105、C 106、C 107、A 108、A
109、D 110、A 111、C 112、C 113、C 114、D 115、C 116、A
117、B 118、A 119、C 120
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