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      1. 正宗日式濃高湯的做法

        時間:2024-10-08 18:57:08 日本料理 我要投稿
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        正宗日式濃高湯的做法大全

          現代都市中很多朋友都愛喝高湯,餐館飯桌上有很多高湯作佳肴,但是也有不少人選擇自己做,自己做出來的高湯,不僅僅可以感受到有濃郁的香味,還可以感受到自己動手的成功喜悅感。下面是小編整理的正宗日式濃高湯的做法,希望對你有幫助!

          日式濃高湯做法:

          1. 準備好豬骨,雞爪,火腿,蔥姜;

          2. 豬骨斬大塊,和雞爪一起提前浸泡3~4小時,中間換幾次血水;鹜惹泻衿笠灿脺厮菀粫䞍;

          3. 將泡好的雞爪洗凈,放入鍋中,加入一片姜片和少許高度白酒;

          4. 大火煮開后,繼續煮幾分鐘,中間不斷的撇清表面浮沫;

          5. 撈出雞爪,洗凈后剪去指甲;

          6. 同樣處理好豬骨,洗凈后備用;

          7. 大肚砂煲底部先放上切厚片的姜,大蔥段,火腿片;

          8. 依次加入棒骨和雞爪;

          9. 加入足量清水,大火煮開后,加入料酒和少許白醋。中間如果有浮沫,同樣要撇清。然后轉小火,加蓋慢燉8~9小時。我燉了一整個晚上+一上午,那個香氣濃郁的簡直勾人犯罪;

          10. 燉好的湯已經呈現濃郁的奶白色。完全冷卻后,撇去表面的油脂,留底部清澈的部分,備用;

          11. 準備好海帶,一小塊姜,木魚花;

          12. 先將海帶洗凈切塊,加入砂煲中,再加入姜片,大火煮開后,轉小火燉煮30分鐘;

          13. 加入木魚花,繼續煮5分鐘,關火,燜10分鐘;

          14. 將木魚高湯與骨頭湯混合,濾去雜質,冷卻后裝盒;

          15~16.待其完全冷卻后,密封冷藏。冷藏的話,能保存3~5天。要長期保存,最好還是冷凍吧!

          成品圖:

          日式濃高湯小秘籍:

          1. 豬骨提前浸泡,能去除一部分血水,燉出來的湯更加鮮美;

          2. 盡量一次加足水分,實在不夠中間要加水的時候,最好是加熱水;

          3. 大火煮開后轉小火慢慢燉,這樣才能讓骨頭的精華完全溶解到湯汁中;

          4. 撇清高湯表面油脂的部分,最好不要省略,否則會過于油膩,不健康口感也不好。

          我個人覺得,火腿,木魚花等等,本身已經帶有一定的鹽味,所以這款高湯,最后基本上都不需要再重新加鹽的。燉煮完成后,就連其中的骨頭都酥爛的可以直接吃!日式濃高湯熬煮好的成品,顏色濃白,味道濃郁,完全不需要任何其他的調味料,就已經鮮美的令人停不下口了。

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