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日式清湯五花肉拉面
喜歡吃拉面嗎?不妨可以自己動手做日式清湯五花肉拉面哦!下面小編為大家整理了日式清湯五花肉拉面做法,希望能幫到大家!
主料
五花肉500g、柴魚片1大片、干裙帶菜1大勺、雞蛋1個、甜玉米1罐、蔥2根、綠豆芽200克、姜5片
輔料
鹽隨口味、醬油1大勺、糖1大勺、清酒2大勺
1. 選用上好的去皮五花肉,肥瘦比例相當,我個人更喜歡瘦肉多的。
2. 把五花肉使勁壓實卷起來,并用線繩緊緊地系上,使肉卷內沒有空隙。
3. 熱一只小平鍋,不用放油,把五花肉放上去煎,剪的過程中會出油。五花肉卷的每個面都要煎到,稍見金黃色即可。
4. 制作高湯:煮一大鍋熱水,將五花肉放進去煮,15分鐘后撇去浮沫,放入蔥、姜和鹽,關小火煮1個小時。
5. 制作海鮮汁:另一只鍋內倒入兩大湯勺高湯,加醬油、糖、裙帶菜、蒜、柴魚片和清酒,煮開關火。把煮好的肉卷放進去腌制。每個面腌20分鐘,期間再用小勺子重復淋海鮮汁在上面。
6. 腌好的肉切片待用
7. 調配湯底:腌肉用的海鮮汁過濾掉所有的配料,只有湯汁,再加入兩倍的高湯,煮開。可以自己掌握咸度。
8. 煮面:一大鍋水煮開,下入新鮮的拉面。5分鐘左右就可以了,隨時嘗一下軟硬度,控水后馬上放到碗里,等待澆湯。
(我是自己做拉面,由于配方還在試驗階段所以先省略。推薦使用新鮮的日式拉面,淘寶上可以買到。不要用其他面條哦,口感不對。拉面是堿水面,緊實有嚼勁)
9. 裝碗:面放入碗底,澆入高湯,擺好面頭:五花肉片,甜玉米粒,煮好的綠豆芽,裙帶菜,半個溏心蛋,小蔥末。就完成了!
小貼士
1. 如果使用柴魚片,用量是一片。如果你用的是柴魚花,那么可以用兩大勺。
2. 溏心蛋放在調好海鮮汁里淹上幾個小時,味道更佳。
3. 配料表里忘了寫蒜了,我在做海鮮汁的時候加入了一瓣蒜。拍一下放進去就可以了。
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