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頂尖侍酒師建議在餐廳點酒的六個不要
Ragan也和大家分享在餐廳點酒時要避免的幾點。這些情況在中國可能不會出現,或者會以其他形式存在,但是他的建議對于我們在餐廳點酒以及我們的侍酒師都有借鑒意義。
不用嗅瓶塞:“我會忽略瓶塞的部分直接看看酒的情況。酒的香氣會更直接告訴你是否有問題,”Ragan說。“說到老年份的葡萄酒,瓶塞能提供這瓶酒保存的狀況。你希望瓶塞是濕潤的,不一定非要被酒液浸透,以確?諝鉀]有進入酒瓶。但是我也碰到過一些酒汁已經從瓶塞中透出來的老酒,他們的狀態仍然非常好。我想說瓶塞并不是可靠的線索。”
不要粗暴的對待葡萄酒:“如果我在餐廳點了一瓶酒,我希望開瓶之前送到我面前,讓我先確認年份”,他說道,“一旦開瓶之后,我們需要記住,葡萄酒在瓶中已經呆了一些年頭了,就象是瓶中的精靈一樣。剛開瓶的時候,葡萄酒不能立即進入狀態,搖杯可以將香氣激發出來,但是不用太過激烈。”
不要反復嗅有問題的葡萄酒:“一些最受推薦的葡萄酒聞起來有泥土的味道,人們將其描述為蘑菇,松露或者皮革的味道”,Ragan說,“這種泥土的味道不應該掩蓋葡萄酒的果味。每個人都不會喜歡葡萄酒中潮濕的木頭,濕紙板或者醋的味道,如果你認為一款葡萄酒有問題,這款酒出狀況的機會很大,在第一次聞的時候你就能發現問題,要相信自己的直覺。”
不要被葡萄酒中的沉淀所困擾:“葡萄酒是一種農產品,來自土地,當你將葡萄酒對著光線觀察的時候,只需要關注顏色就好了。對于白葡萄酒,你要拒絕棕色或者蘋果酒顏色的,氧化絕對是白葡萄酒的一種缺陷。陳年的白葡萄酒只會有一點金黃的色澤。紅葡萄酒年輕的時候顏色會深一些,陳年的紅葡萄酒會失去一些色素,但是不應該混濁或者暗淡無光。”
不要太在意葡萄酒術語:“不用嘗試用其他人的詞匯,用自己的語言來解釋葡萄酒的香氣和口感,好的餐廳都應該明白你在說什么,然后找出你想要的葡萄酒。”
不用引起對價格的誤解:“一些客人會指著酒單上的價格說:“我想要這個價格的酒”,但是最好還是開門見山的說“我想要一瓶45美元的好酒。”,這是很多侍酒師喜歡的一種方式。如果你要一款中等價位的葡萄酒,侍者可能會認為客人要75美元左右的葡萄酒,而實際上你不想花費超過60美元。這很容易引起誤解。”
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