侍酒師與品酒師的區別

侍酒師與品酒師的區別

　　侍酒師和品酒師，二者到底有何不同呢?簡單來說，侍酒師，重點是“侍”，也就是服務。而品酒師這個稱呼，更多的存在于中國，指那些獲得WSET(英國葡萄酒及烈酒教育基金會)等培訓認證考試的人，在國外，更多地是被稱為“酒評家”。不過，需要說明的是，品酒師和酒評家也是不可同日而語的。

　　在國外的高級餐廳和頂級俱樂部，侍酒師這個職業很早就開始盛行，他們有著極高的社會地位。一個好的侍酒師不僅需要擁有豐富的葡萄酒專業知識、了解各種菜肴的搭配及標準的侍酒動作，還要懂得酒單的制作和酒窖的管理，擁有對用餐客人內心的把握、良好的溝通能力、頂級的服務意識及配套的餐飲管理知識，而這些都不僅僅是一名負責倒酒的服務員所能做到的。此外，一名出色的侍酒師不僅要精通葡萄酒，還要涉獵雪茄、咖啡、烈性酒和烹調等方面的知識，同時還需要有良好的美學修養和敏感的時尚感知。

　　侍酒師

　　一個合格的侍酒師的成長期至少要4到5年時間，在葡萄酒的品鑒上需要過五關斬六將，取得資格認證之后，才可面對客戶。目前，世界上有“葡萄酒大師”稱號的人約300名，而“侍酒師大師”更是稀少，約200人，這一方面說明侍酒師并不那么好當，尤其是要想獲得侍酒師大師的資格，更是難上加難，另外一方面，物以稀為貴，一名優秀的侍酒師絕對是高薪人群。

　　不過，在中國，侍酒師行業還是一個新興職業，因此在中國眾多的高檔餐廳里鮮少見到經過正規培訓的侍酒師，他們大多都缺乏足夠的葡萄酒知識和技能，在酒水的服務與銷售方面，只停留在一個初級層面。

　　再說回品酒師。中國所講的品酒師與國外常講的“酒評家”這個概念是有區別的。在國外，酒評家的工作主要是應用感官品評技術，評價酒體質量等，需要具備酒水專業知識和技能，提供酒類服務和咨詢，負責酒的鑒別和品評的專業人士。

　　品酒師

　　如上文所說，品酒師是具有“中國特色”的專有名詞。在國內，通過WSET等培訓認證考試的人幾乎都會被稱為品酒師，但是也有這樣一種說法，通過WSET初級考試的人相當于小學畢業，通過二級的人相當于初中畢業，以此類推，即便通過4級考試，也只是相當于本科畢業。試想，一個本科畢業的學生在社會上的分量能有多重?何況，在國內，能通過WSET4級考試的人是極少的。首先是與語言環境有關，因為WSET4級考試為英文測試，里面大量的葡萄酒專業詞匯需要牢記，其次，國外的大多數人，可能從小甚至整個家族的世世代代都在與葡萄酒打交道，葡萄酒早已成為他們生命中的一部分，侵入骨髓，融入血液，因此，若要成為一個真正的葡萄酒專家，我們需要付出更大的努力。

　　因此，簡單來說，二者就是服務對象不同。品酒師服務于產業上游，鑒賞品質，指定相關標準，而侍酒師服務于行業下游，也就是產業終端，算是葡萄酒文化的真正普及者。

　　在中國，品酒師大多是那些獲得培訓機構認證的人的自稱，但實際上，他們離真正的“酒評家”還差很遠，即便是獲得受國際認可的WSET2級、3級認證的人都不能夠被稱為“酒評家”，在國內獲得4級認證的人是非常少的，大多數人還只是獲得了國內的一些并不受國際認可的認證。因此，從某種角度來說，中國的“品酒師”并不是受國際認可、真正意義上的“酒評家”。

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