葡萄酒有哪些成分-葡萄酒的成分

葡萄酒有哪些成分-葡萄酒的成分

　　隨著科學技術和葡萄酒學的進步與發展，人們對葡萄酒的了解也逐漸深入。眾所周知，葡萄酒是由葡萄釀制而成，但卻常帶有黑醋栗和櫻桃等果香味，還有各種數不勝數的獨特風味及口感，這是為什么呢?下面，小編就為大家講講葡萄酒的成分，一起來了解吧!

　　紅葡萄酒的成分相當復雜，它是經自然發酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經葡萄里面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10-13%，剩余的物質超過1000種，比較重要的有300多種。

　　紅葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所占比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅葡萄酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。

　　葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內涵：

　　1.80%的水。這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。

　　2. 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經由糖份發酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。

　　3.酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸;有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。

　　4.酚類化合物。每公升1~5g，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質決定紅酒的顏色和結構。

　　5 .每公升0.2~5g的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。

　　6 .芳香物質(每公升數百毫克)，它們是揮發性的，種類很多。

　　7. 氨基酸、蛋白質和維生素(C、B1、B2、B12、PP)，它們影響葡萄酒的營養價值。

　　所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護血管、防止動脈硬化、降低膽固醇。

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