商超冷鏈運作流程與冷鏈物流的現狀

商超冷鏈運作流程與冷鏈物流的現狀

　　引導語：冷鏈物流泛指冷藏冷凍類食品在生產、儲藏運輸、銷售，到消費前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下，以保證食品質量，減少食品損耗的一項系統工程。

　　目前，我國是世界上最大的食品生產國和消費國，人們的生活水平不斷提高的同時，越來越關注著食品安全問題。但是，冷鏈物流的斷鏈問題，給人們帶來很大的安全隱患，影響著民眾的身體健康和安全。

　　1、我國冷鏈物流的現狀

　　冷鏈物流是指為保證食品安全和品質、減少食品損耗，在食品生產、加工、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環節中實施全程溫控以保證食品處于某低溫環境的一項系統工程。冷鏈物流需要特別的裝置對運送過程、時間、運輸形態進行實時監控,是成本非常高的一種特殊物流形式。

　　雖然我國政府采取了相關一些措施用以加強食品流通安全，但總體來說國內食品質量及安全問題依然嚴峻，食品的流通環節存在的問題十分嚴重。

　　與美國、英國、加拿大、韓國等發達國家相比，我國食品在流通過程中不僅損耗高，而且物流成本也非常高。按照國際標準，食品物流成本最高不能超過食品總成本的50%。但是，由于我國冷藏運輸效率低、食品損耗高，導致食品物流成本約占到食品總成本的70%，遠遠高于國際標準的50%。

　　食品冷鏈涉及的軟件技術包括冷藏專業技術、信息技術(EDI、GPS、RFID)、物流技術(自動化、智能化、ASN、VMI、CRF等)、組織技術(戰略聯盟)。目前，我國冷鏈中冷藏專業技術缺乏，致使冷鏈成本居高不下，信息技術落后，沒有建立完善的冷鏈信息系統，無法實時監控溫度、傳遞信息、實現信息共享;物流技術落后，自動化、智能化水平低，導致作業效率不高;沒有依托組織技術建立戰略聯盟，無法實現上下游企業互利共賺。

　　我國食品冷鏈尚未形成完整的體系，這點與發達國家相比差距十分明顯;我國冷鏈設施和冷鏈裝備嚴重不足、設施陳舊。以鐵路冷藏車輛為例，鐵路冷藏車輛大多數是機械式的速凍車皮，缺乏標準規范的保鮮車廂，導致大量食品在運輸過程中腐壞變質;我國冷鏈物流法律法規標準并不健全，設備和操作規范等方面缺少統一標準，信息資源難以實現有效銜接。目前，在我國食品流通企業中，中小型企業占有相當大的比例，他們實力弱，經銷規模小，存在著食品安全控制技術水平落后，設施老化，檢測能力低等問題。由于，第三方冷鏈物流發展滯后，信息資源難以實現有效銜接，商品冷鏈成本和商品損耗很高。

　　2、商超的發展現狀

　　近年來，隨著連鎖超市、便利店、大賣場和專營生鮮食品的生鮮超市等新型的商業模式的出現，填補了市民的需要，逐漸改變了大部分市民的消費場所。商超采用開架銷貨，顧客自助服務，營業范圍包括各種食品和日用品，定量包裝、明碼標價、分類擺放方式，商品價格相對低廉。商超不但提供門類齊全的新鮮食品，而且統一進貨，冷鏈儲藏，質量有保證，購物環境良好，沒有路邊及菜市場“臟亂差”以及無 “冷鏈物流”保障的現象。

　　目前，國外的零售業巨頭紛紛進入，例如：沃爾瑪、家樂福、樂購、等。超市資本實力雄厚、規模龐大，擁有強大資本運作能力，形成了一套領先的、富有特點的經營管理模式，實行商品購銷、信息傳輸的網絡化管理，而且在內部管理、商品結構確定、服務、環境等方面形成了普遍的社會認知，具有品牌優勢。

　　3、大型商超的農產品冷鏈運作流程

　　超市作為農產品冷鏈物流的末端，在配送分銷與零售環節對產品質量有著高品質的要求。下面以某家樂福店為例，闡述家樂福超市如何密切配合采購冷鏈各環節以保障食品的保鮮。

　　(1)一票否決權

　　家樂福超市特別注重產品的質量，特別是食品安全與質量，在零售前層層把關，超市設有食品安全實驗室，嚴格把關8大類食品的質量和安全，如果發現不合格商品立即撤架封存，并通過權威的實驗室進行檢測，結果確認不合格后將立即銷毀所有不合格食品，對供應商實行相應的處罰令其整改，嚴重的停止合作，一票否決。

　　家樂福超市也進行內部抽檢，以定期送檢的方式進一步確認食品安全，為廣大消費者提供安全，健康的消費環境。例如檢測農藥殘留、漂白劑、瘦肉精、豬肉含水量、甲醛、吊白塊、亞硝酸鹽等七個測試項目，定期檢測包含顧客日常所需的蔬菜、水果、肉制品、水產品、糧油制品等五大類百余種商品。

　　(2)細化流程，注重細節

　　家樂福食品的新鮮是與其精細的商品采購營運制度分不開的，作為一家中法合資企業，家樂福在農產品冷鏈物流環節很多都參照法國的一些好的經驗。

　　在采購環節上，家樂福對于生鮮食品有嚴格的采購標準。家樂福會在當地建立穩定的供應鏈，有專門的供應商及時供應貨品，對產品的產量與質量進行多方面確認。供應商身份核實也必須經過專門的外資審核公司進行審核。

　　在驗收環節上，家樂福超市將食品分為各大門類的流程，每個科目都獨立設

　　成為一個文件夾并用數字對每個科目進行編號。超市負責人和驗收人員每天一早就等在超市門口，對一批一批的生鮮產品進行核對與驗收。驗收的師傅有多年的工作經驗，在驗收過程中，結合自身經驗及應用相應檢測設備進行食品的驗收。

　　(3)控制庫存及訂貨

　　庫存控制是生鮮食品管理中非常重要的一個環節，為了保證商品的新鮮度，必須做到一次訂貨量要適當，訂貨頻率要高。家樂福每個店都會根據本店的銷售情況，針對不同的生鮮食品，設定不同的庫存量，盡可能做到零庫存。同時，家樂福盡可能通過加強內部管理，派專人負責賣場巡視，掌握存貨動態，來最大限度減少缺貨現象的發生。

　　(4)保鮮設備

　　商超作為冷鏈物流的終端，超市中的冷凍、冷藏設備在食品保鮮中發揮著很大作用。家樂福對制冷設備的要求則很高，在選擇制冷設備時，家樂福要求廠家必須有售后安裝和維修服務，對設備進行定期檢查，保證制冷系統晝夜不停地工作，以保持商品的新鮮與質量。

　　中國的農產品冷鏈物流體系越來越正規現化，各項法規更加完善，這樣對于超市也是一種省力的做法，如果供應商從冷鏈物流體系的前端就很正規，那么，我們超市就無需每天都進行詳細地驗收流程，也許今后只要抽檢就可以了。

　　4、構建冷鏈物流的監管機制

　　我國食品每年腐爛損耗的量位居世界首位，這種損失和高價格最終則由國家和消費者買單。因此，應盡快建立冷鏈食品標準和食品冷鏈標準，以及有效的監管機制，嚴密監測易腐食品在冷鏈各環節中的運行狀況，注重對冷鏈的全程質量管理，不斷完善和改進冷鏈的建設;

　　我國冷鏈缺乏統一的作業管理和規范的作業標準，這直接導致了我國冷鏈效率低下、浪費驚人。政府應規范冷鏈各個環節的作業制度和作業標準。相關企業在執行過程中也要有完整的實施條件和管理措施，完善質量控制標準，嚴格的內部管理制度。

　　學習國外的冷鏈物流企業成功的經驗，加強對食品冷鏈物流實行認證管理、完善我國食品安全和冷鏈物流的相關法規、加強對冷鏈操作標準執行的監督力度。

　　綜上所述，在社會多方面的監督下，冷鏈物流企業嚴格遵循各方面的標準和規范，最后結合商超的質量把關，相信提供給民眾的是有質量保證的冷藏食品。

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