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      1. 西河肉糕的做法

        時間:2023-06-13 04:18:23 小吃培訓 我要投稿
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        西河肉糕的做法

          燒餅裹肉是深澤民間的漢族傳統小吃,相傳由清代流傳至今。具有色澤紅亮,香而不膩,老少皆宜的特點,當地人不就任何佐料可一氣吃飽,是宴請賓客必不可少的地方名吃。下面是小編為大家分享的西河肉糕的做法,一起學學吧!

          西河肉糕的做法

          材料

          深澤的燒餅裹肉選料、和面、燒烤、裹肉等十分講究。

          首先是選擇上好的精面粉、花生油、花椒面、芝麻等原料。

          制作方法

          面粉加水、用力攪和,將就三光:面光、手光、盆光,然后放置半個小時帶用,叫醒面。肉瓤是燙面,在面粉中加入適量的花椒面和食鹽,用油燙制,油溫要適中,不可過高,防止將面粉燙糊,

          第二步是將燙好的面裹進醒好的面季中,翻邊推搟,做成圓形,放入特制的烙子上翻烤,燃料用無異味的木炭為好,翻烤時不斷擦油增溫,熟透即可。

          這樣制作的燒餅,色澤金黃,外脆里嫩,香酥可口。深澤的燒餅裹肉的裹法講究,肉食以小驢肉、牛肉、豬雜、西河肉糕為主,尤以小驢肉和西河肉糕為上品,最為獨特。

          結語:深澤西河肉糕起源于河北深澤縣西河村,創始人是晚清時期西河村的李洛提,俗稱西河肉糕,聞名衡水、保定、任丘、石家莊、天津、北京等20多個縣市,位居深澤“美食三絕”之首。

          西河肉糕的介紹:

          西河肉糕是河北省石家莊市深澤縣的民間傳統小吃。具有色澤紅亮,香而不膩,老少皆宜的特點,當地人不就任何佐料可一氣吃飽,是宴請賓客必不可少的地方名吃。

          深澤西河肉糕起源于河北深澤縣西河村,創始人是晚清時期西河村的李洛提,俗稱西河肉糕,聞名衡水、保定、任丘、石家莊、天津、北京等20多個縣市,位居深澤“美食三絕”之首。

          據西河肉糕第三代傳人李喜群介紹,西河肉糕是他的爺爺李洛提發明的,據家譜記載,李洛提出生于晚清1871年,成年后在一富戶的肉坊里打工,年終他得一塊驢肉,由于人多肉少,便將驢肉切成細粒,放入調料,煮熟后加入淀粉成形,切片當肉食用,從此味美可口的西河肉糕便誕生了。李家代代相傳,配方秘而不喧。延傳更是成為老百姓餐桌之美味,饋贈親朋之首選。

          西河肉糕以綠豆、紅薯淀粉為主料,驢肉、驢油、香油為輔料,以多種調味品為佐料。制作方法是將驢肉切成細粒,用煮肉的老湯將淀粉、肉末、油一并調好,放入盆中,加入調料蒸制而成,具有色澤紅亮,香而不膩,老少皆宜的特點,當地人不就任何佐料可一氣吃飽,是宴請賓客必不可少的地方名吃。在西河李氏家族中,有14戶制做西河肉糕,日產達4000公斤。

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