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吉林小吃冷面的做法
冷面
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吉林小吃冷面的做法詳細介紹 所屬地區:吉林小吃 工藝:熬煮汆燉燴燜法 冷面的制作材料:蕎麥面8000克,馬鈴薯粉12000克,食堿500克,牛肉5000克,醋精、味精、雞肉、香梨片、雞蛋絲、泡菜,辣椒粉、蒜泥、辣椒醬、芝麻油、熟芝麻、精鹽等各適量。 冷面的介紹:冷面是用蕎麥粉和馬鈴薯粉制成,因需冷食而得名。冷面是朝鮮民間最流行的小吃之一,舊時為春節期間的食品,也有在婚娶、壽誕的喜慶日子里備食,故又有長壽面之稱�,F在除節日和舊有的習俗外,隨時可以吃到,而且已經成為流行很廣的風味小吃,比較適合夏季食用。 冷面的特色: 面條柔韌有勁,配料多樣,口味豐富,醇美適口。 教您冷面怎么做,如何做冷面 1.牛肉洗凈切塊,放入鍋內加清水與適量雞肉,煮熬成牛肉湯,撈出牛肉切片備用。湯過濾后加入醋精、味精調好口味,盛盆中冷卻。 2.蕎麥面、馬鈴薯、食堿拌勻,用開水燙透,揉和成較硬的面團。 3.鍋中加水燒開,冷面機架鍋上,面團放入冷面機中,壓出面條入鍋中煮熟撈出,放入冷水中過涼。 4.將冷面扯成短條,裝碗后放入熟牛肉片、香梨片、雞蛋絲、泡菜,澆入適量的辣椒粉、蒜泥、辣椒醬、芝麻油、熟芝麻、精鹽、醬油,再澆入冷卻的原湯汁即成。 冷面的制作要領:所燙制的面團以半燙面為宜,面團稍硬,壓制時鍋內水必需處于沸騰狀態,而且火要旺,過涼的面條要撈出放置,不宜久放涼水中。 |
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