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千層餅怎么做好吃
千層餅是山東一帶的傳統名吃之一。那么,千層餅有哪些做法?千層餅怎么做好吃?下面小編給大家帶來千層餅的做法,希望對你有幫助。
千層餅的做法1
千層餅以優質小麥為面粉原料。用大盆和面時以老酵母頭作面引子,待面團醒松,反復揉和,搟成一層層,然后層層相壓,制成一體。各層之間,涂上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽。烙制時,使用平底鐵鍋,以莊稼秸稈為燃柴。烙至外黃內熟,香味溢出時,即可食用。
千層餅選料要求比較嚴格,使用的面粉是大汶河兩岸所產小麥,用石磨磨成面,取其精白 粉;使用的食油是本地匯河洼所產大豆制成的優質豆油,這種豆油清亮無雜質;選用的花椒面是本鄉山神廟村所產的上等花椒,香味濃郁。
千層餅的做法2
三原的千層油餅,層多絲細,松綿不膩,是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好后,搟成三分厚的面片,抹上豬板油和花椒粉,卷起來再切成長條條,一條一條搟成一分半厚的面片,切成細絲,卷成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時,先鋪上一層薄面片,油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠后,油餅兩個一合,放在盤子里,就著甜漿、泡菜吃,特別鮮香有味。
【原料】面粉、鮮奶、發酵面(老面)、堿、果脯、葡萄干、糖、花生油。
【制作方法】
1.將面粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清,加溫水揉成面團,發酵十分鐘,再加入適量的堿揉勻,掐成100克大小的面坯備用;
2.果料切成葡萄干大小的丁,和葡萄干一起拌勻;
3.將面坯搟成半圓形的面皮,刷上油,撒上果料,折起再搟開,將兩頭再折起,搟成方形,光面向上,即成千層餅;
4.將做好的千層餅醒幾分鐘,擺入屜內,旺火蒸20分鐘即成。
【提示】果料可根據自己的口味選擇。
【特點】色澤潔白光亮,果料味特香。
千層餅的熱量很高,減肥的盡量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量!!每百克色拉油含898大卡的熱量。
照每張餅連和帶烙用30克算的話應該在每百克含熱量500大卡左右!
計算也簡單,就是每百克烙餅的熱量+所用食用油的熱量=總熱量(稍有出入)
千層餅的做法3
【原料】面粉1000克,老肥250克,豆油25克,堿適量。
【做法】
1.面粉倒在案板上,加老肥,溫水500克,和成發酵面團。待酵面發起,加入適量堿液,揉勻,稍餳。2.將面團搓成長條,每100克揪1個面劑,將面劑搓長條,用搟面杖搟成寬長方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后從左至右疊起,待用。
3.把劑兩端分別包嚴,搟成寬橢圓形餅,再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4.待蒸鍋上氣時,將餅坯擺入屜內,用旺火蒸約20分鐘即熟,取下,用刀在餅中間橫切一刀,將餅輕輕磕動,見起層時,碼入盤內。
千層餅的歷史來源
小小一餅,歷史悠悠:據傳清光緒年間,溪口王毛龍開設王永順餅店,生產脆酥餅,至今已有百年歷史。一次,其弟在制餅時加了些奉化特產苔菜粉,結果餅味清香撲鼻,風味特殊,一時間顧客盈門。打那以后,便用苔菜粉作為輔料制作酥餅,人稱“毛龍千層餅”,師徒代代相傳,名聲遠揚,盛銷不衰,以至于不遠千里,光臨寒舍的茶桌。原來如此,餅面那黑糊糊的東東,是暗綠色的苔菜粉,它含糊而色重,反倒把平鋪在餅面的白芝麻給清晰地襯托了出來,粒粒可數。
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