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      1. 北京小吃褡褳火燒的做法圖解

        時間:2024-08-08 06:38:02 小吃培訓 我要投稿
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        北京小吃褡褳火燒的做法圖解

          導語:褡褳火燒是老北京常見的傳統名點,相傳,褡褳火燒由順義人氏姚春宣夫妻在1876年創制。下面是其做法,一起來學習下吧:

          褡褳火燒的食材:

          主料:  面粉250g  豬肉末250g 輔料:   油適量  鹽5g  蝦仁20個  水150ml  大蔥適量  姜5g  花椒10! ♂u油20ml  花雕酒適量  胡椒粉適量  香油適量

          褡褳火燒的做法圖解步驟:

          1.將水跟面粉混合和勻,水要逐步加進,我是用的面包機和的面,和好后,蓋蓋餳半個小時。

          2.面餳著的時候,準備餡料,先將蝦仁挑去蝦線后,用花雕酒、1克鹽、白胡椒腌制。

          3.姜切碎,蔥白切碎。

          4.鍋內倒入油,炒菜的量即可,放入10粒左右的花椒,爆出香味后,撈出,油稍涼一下后,放入姜末。

          5.油涼后,倒入一個大碗內,放入肉餡,倒入適量香油。

          6.攪拌均勻后加入醬油、4克鹽,順著一個方向攪拌,邊攪拌邊打入清水,直至打成粘稠狀。

          7.再放入切好的蝦仁,蝦仁不要切太碎。

          8.包餡之前再放入蔥。

          9.餳好的面搓成長條狀。

          10.切成段,大約15個,用手壓扁。

          11.搟成長方形,盡可能均勻。

          12.在中間部分放入餡料,四邊空出。

          13.將一邊折向中間。

          14.另一邊搭上,按實。

          15.另兩邊,手壓扁后,折回,按實。

          16.整理成長方形。

          17.平底鍋內倒入少量油,晃勻后能沾滿整個鍋底即可,將褡褳火燒均勻排好,小火將一面煎成金黃,翻面,再將另一面煎成金黃色即可出鍋裝盤。

          小貼士:

          1、和面時水不要一次加入。

          2、蔥要包之前再拌入。

          3、蝦仁不要切太碎,大顆粒最好。

          4、我的一貫主張:不必拘泥于傳統不傳統,這意思就是餡料,你可隨家人的喜好。

          5、因餡料中打入了水,吃的時候小心汁水外濺,你懂的哦。

          另:我的這個成品的尺寸長約13cm,寬約3cm。


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