自制涼皮的簡單做法

自制涼皮的簡單做法

　　涼皮是山西，河北，陜西，河南，山東，甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統小吃。是不可多得的天然綠色無公害食品。為大家分享了涼皮的簡單做法，一起來看看吧！

　　用料

　　中筋面粉 200g

　　涼開水 適量

　　黃瓜 一根

　　綠豆芽 一把

　　花生豆 適量

　　大蒜 四瓣

　　辣椒面 根據個人口味

　　花椒面 適量

　　芝麻醬 一湯匙

　　海鮮醬油 適量

　　醋 適量

　　鹽 適量

　　白糖 適量

　　味精 適量

　　家庭自制涼皮簡易版的做法

　　面粉200g，加入涼開水，不斷攪拌，和成面團，面團不能太軟，揉到光滑

　　濕布蓋上面團，醒30分鐘

　　要準備兩個鋁盆，一個洗面，一個裝洗面水，水的量是面團的二倍，反復抓，壓，捏，讓面水成奶白色

　　致面團發散

　　將面團與水過濾到另一個盆，剩下的面團繼續加水，繼續洗，重復三到五次，致面水不再奶白色，而澄清透明狀

　　而此時面團不再發散，而是形成有勁道的面團，將此面團放入碗中，冰箱冷藏待用。面水平放于冰箱，加蓋，4小時以上最好一夜時間，我僅用了五個小時，也還好

　　花生豆小火炒熟，去皮，按碎

　　五個小時后，面水已經沉淀好了，上層水較清澈，用勺子小心舀出清水，一定要小心，最后剩余一些清水也沒關系，但是我剩的較多，導致涼皮有些透明

　　涼皮羅羅涂上幾滴橄欖油，涂勻，然后將沉淀的面水攪拌開后，盛入羅羅中，每次盛入的要等量，薄厚蒸出第一張就有經驗啦

　　鍋中燒開水，將羅羅平放水中，目的是讓涼皮薄厚均勻，迅速蓋上鍋蓋，以免涼皮開裂，等到1–2 分鐘后，成型，且涼皮鼓起來，關火

　　再準備一個裝滿涼水的盆，將剛出鍋的羅羅放入盆中，待冷卻后，輕松接下涼皮

　　我做的第一張，有點厚了，最后吃的時候覺得還可以

　　依次往復，我做了4張，夠兩個人的量。切成條。

　　黃瓜切絲，豆芽焯水

　　將上午洗完的面筋取出，加入2g酵母粉，混合均勻，上蒸鍋蒸15分鐘，取出切塊

　　蒸面筋的時間里，將大蒜敲碎倒入溫水，花生搗碎，麻醬用溫水調開，辣椒和花椒面放碗中，油燒開倒入，做成辣椒油待用

　　將涼皮，面筋，花生碎，大蒜汁，辣椒油，醬油，醋，味精，麻醬，鹽，白糖混合，拌勻

　　完成

　　小貼士

　　蒸涼皮的鍋中水不要太多，不然蓋上蓋子，水就會撲出過

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