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      1. 涼皮的做法集

        時間:2020-11-09 13:04:02 小吃培訓 我要投稿

        涼皮的做法大全集

          涼皮做法簡單是川菜菜譜做法大全的常見菜,但怎么做涼皮最好吃,下面小編為大家帶來了涼皮的做法大全集,供大家參考。

          自制涼皮

          食材:高筋面粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根

          做法:

          1)先將面粉慢慢加入水,揉成光滑的面團,蓋上薄布醒發40分鐘。

          2)將面團放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一樣揉搓面團。

          3)等到面漿發白就把水倒入另一個大盆中,反復6次,直到面漿完全變清,只剩下面筋的`部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃,非常營養。

        涼皮的做法大全集

          4)冼好的面筋備用,留著上鍋30分鐘蒸熟,后做。

          5)下面濃稠的面漿攪拌均勻。

          6)面漿一定要攪拌均勻。

          7)平盤上刷一層油,倒入一勺面漿,大火蒸2分鐘左右,面皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成條狀。

          8)切上點黃瓜,加點辣椒油,OK。

          麻辣涼皮

          食材:涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老干媽適量

          做法:

          1)涼皮切長段。

          2)香菜切小段,倒入涼皮內

          3)倒入蠔油

          4)倒入生抽

        涼皮的做法大全集

          5倒入美極鮮味汁

          6)倒入花椒油

          7)倒入芝麻油8)倒入老干媽,花生米,拌勻即可。

          傷心涼粉

          食材:涼粉、醬油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、蔥花、醋少許

          做法:

          1)涼粉洗凈,切條。

        涼皮的做法大全集

          2)放佐料:將醬油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少許醋放大碗調勻,淋在涼粉上,撒上蔥花即可。

          壓軸的來了,吃東西一定要嘗到正宗的,才算真愛過吧。。

          山西正宗涼皮

        涼皮的做法大全集

          食材:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml

          做法:

          1)面粉里加入水,慢慢揉勻,揉成面團蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。

          2)盆里加入足夠的清水,把面團慢慢放在水里揉捏。

          3)慢慢清水變白,繼續揉捏,洗面。

          4)洗二十分鐘左右,面水顏色變得更白,洗出面筋。

          5)洗好的面筋撈出,放在碗里,上鍋蒸半小時。

          6)洗好的涼皮面糊靜置2小時以上,此時涼皮面糊分離成2層,上層清水,下層面水,把上層清水倒掉。

          7)涼皮鑼刷一層薄油。

          8)舀一勺面糊倒入涼皮鑼。

          9)慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開。

          10)鍋里提前燒一鍋開水,把涼皮鑼放入熱水里開始蒸涼皮。

          11)蓋上鍋蓋,全程大火,約2分鐘,表面冒大泡,蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。

          12)提前準備好一盆涼水,把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻,就好了。

          川北涼粉

        涼皮的做法大全集

          食材:土豆淀粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香蔥適量、蒜適量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油適量

          做法:

          1)取1000ml涼水放入大容器中,將土豆淀粉放入水中,攪拌均勻。

          2)倒入鍋中開火加熱,用勺子不停得攪拌,使其受熱均勻。

          3)當淀粉水變熱時,將火轉小,不停地攪拌。

          4)直至淀粉全部變透明時,關火。

          5)再攪拌一會兒,感覺粘稠即可。

          6)淀粉糊倒進一個模具中,抹平,放涼即可成型,也可放入冰箱中冷藏。

          7)將成型的涼粉倒扣,切成細條。

          8)將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。

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