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      1. 涼皮的材料和做法

        時間:2024-10-18 01:23:08 小吃培訓 我要投稿
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        涼皮的材料和做法

          材料

        涼皮的材料和做法

          原料:水適量、普通面粉500克、鹽3克

          需要準備的工具:一個大盆(和面、冷卻面皮用),一口大鍋(盛放好幾次的洗面水用),敞口的炒鍋一口(隔水煮面皮用),細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。

          做法

          1.在一斤面粉里加入三克左右的鹽,兌上涼水和面。面可以和得硬一點。

          1.在一斤面粉里加入三克左右的鹽,兌上涼水和面。面可以和得硬一點。

          2.將面團蓋上濕布或蓋子醒十五分鐘以上。

          3.找個大點的盆,倒入一點涼水,不要沒過面團,在面團一半的位置為宜,開始洗面。就是在水里揉面。

          4.揉到面水很渾濁了就換一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,統統倒入一個大鍋里留好了。

          5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有點發黃的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窩,煮的勁道。我喜歡煮的,小時候奶奶總煮面筋,炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水里煮,水開后大火煮十多分鐘即可。

          6.洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時以上,其間不要碰它。沉淀的時間越久效果越好!

          7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水盡量倒干凈。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻,把面水用篩子過一遍,篩掉面水里的面疙瘩。

          8.留下沒有雜質的面水。

          9.準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼)

          10.在平盤里倒一勺面水,放入已經燒開水的鍋中,蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右,面皮的薄厚自己掌握

          11.把已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆里,讓面皮冷卻一會兒。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水入鍋蒸。

          12.面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韌性。

          13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油,防止面皮之間粘連。

          14.把做好的面皮放在一起。

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