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涼皮的做法圖解大全
涼皮的做法有很多,一般分為大米面皮和小麥面皮兩大類,以大米面皮最受歡迎,故又稱米皮。以下是“涼皮的做法圖解大全”,希望能夠幫助的到您!
材料:
步驟
1.1,,面粉加鹽,水揉成比較硬的面團,蓋濕布松弛20分鐘再揉一會。
2.2,把面團放入一個比較大的盆,加入沒過面團一半的水,開始洗。
3.3,洗到水變得非常渾,這時面筋會散掉,沒關系,把它們抓在一起,水倒入另外一個盆里。
4.4,繼續倒入清水,重復這個洗的步驟,直到第四五次,水越來越清。
5.5,洗好的面筋可以蒸熟,也可以煮熟,如果不馬上做得話,可以泡在清水里,放在冰箱。
6.6,把洗面筋的水放入冰箱沉淀一夜。
7.7,把沉淀好的淀粉水,取出,倒去上面的清水。
8.8,最后留下的濃稠的淀粉水攪拌均勻。
9.9,平底盤里刷一層油。
10.10,倒入一勺淀粉水,倒入多少決定了涼皮的厚薄程度,自己把握。
11.11,大火蒸2分鐘后,取出把涼皮一邊刮起,然后輕輕撕下。
12.12,全部蒸好后,切條。
13.13,加入青瓜絲,紅蘿卜絲,切小的面筋。
14.14,芝麻醬加溫水調開,再加入香油繼續調順滑。
15.15,加入芝麻醬,生抽,鹽,醋,香油,辣椒醬攪拌均勻即可
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