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      1. 武威厚涼皮的做法

        時間:2024-10-18 06:18:15 小吃培訓 我要投稿
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        武威厚涼皮的做法

          涼皮又稱陜西涼皮,是陜西省漢族特色小吃之一。涼皮分為米皮和面皮兩大類,F有西府寶雞搟面皮(發源于岐山縣)、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。今天小編就為大家帶來武威厚涼皮的做法。

        武威厚涼皮的做法

          武威厚涼皮的做法一

          涼皮用料工具

          主料:面粉(100克)水(50克)鹽(0.5克)

          調料:色拉油(20ml)披薩盤(1個)調味汁(2勺)

          廚具:模具鍋、蒸鍋

          涼皮的做法:

          1.將面粉用水和成面團靜置30分鐘以上

          2.將面團放入盒中水洗數次后面筋取出,面漿過濾后靜置4小時以上。

          3.準備好披薩盤抹油后放入2勺面漿上鍋蒸3分鐘

          4.3分鐘后取出

          5.切成長條即可。

          武威厚涼皮的做法二

          主料:普通面粉400g鹽一小勺水適量

          輔料:鹽適量醋適量雞精適量蒜泥適量豆豉醬適量辣油子適量

          自制健康涼皮的做法步驟:

          1.把面和的硬些。

          2.醒好后倒入水。

          3.開始洗,洗出白色的粉漿,把粉漿倒出備用,再在盆里加入清水多洗幾次。

          4.直至洗不出白色的粉漿,剩下的面團即為面筋。

          5.把所有洗出的粉漿倒入一個盆中,沉淀六,7個小時。緩緩倒出上面的清水,將余下的面漿混合均勻。

          6.面筋大火蒸熟,大約半個小時。

          7.蒸好的樣子。

          8.切塊備用。

          9.沉淀后的粉漿,緩緩倒出上面的清水,將余下的面漿攪拌均勻。

          10.取6勺子粉漿倒入涼皮鑼子里。

          11.放入燒開的鍋中蒸2,3分鐘,表面起大氣泡關火。

          12.取出,拿起鑼子在水龍頭下沖涼,從一邊揭開。

          13.放入盆里,再在上面刷層油防粘。

          14.繼續倒入粉漿蒸,直到涼皮全蒸好。

          15.黃瓜切絲,面筋備好,鹽,醋,雞精,蒜泥,豆豉醬,辣油子混合攪拌均勻。

          16.幾張涼皮卷起來,切塊。

          17.把涼皮,黃瓜,汁都倒入盆里攪拌下,就好了。

          拓展:

          材料

          面粉,黃瓜,鹽,自己喜歡的調味料等

          做法

          1.和面。我用了1/3可樂瓶子的面。不費吹灰之力和好后,蓋塊濕屜布讓面塊醒一會兒~~大概十來分鐘后,揉勻,就得到一塊光滑的大面團啦~~好像一個大饅頭啊~

          2.洗面。把面團放水里(到面團高1/2處即可),然后開始不停的揉搓面團,這個可是力氣活呀~~待水呈牛奶狀時倒出至另一容器,面團中重新加入水,繼續揉。大概八九回的樣子,直到那個水洗不出濃濃的牛奶色,有點兒透明

          3.等待“牛奶”沉淀。將上一步中得到的一大盆“牛奶”放到陰涼處靜置至少六小時以上,然后將上層的清水倒掉,剩下面稠稠的面糊——這就是未來的涼皮咯~~取一平盤,底兒抹上油。

          4.開蒸。盤中舀兩勺面糊,水開后放入鍋上,蒸五分鐘即可。第一張出鍋的,也是最難看的~~放上來吧,后面的會越來越好~

          5.涼拌。晾涼后,切之,拌之~~再放些黃瓜絲~調料可根據自己的口味放,比如我放的:兩勺麻醬、一勺醋、半勺醬油、香油、蒜泥、鹽少許~最后淋些辣椒油~

          小訣竅

          這個沒什么難的,唯一需要的就是耐心,耐心,耐心~

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