六款美味蛋撻的做法

六款美味蛋撻的做法

　　生活中有很多人都非常喜歡吃蛋撻，確實，它是一種非常美味的西點。下面小編為大家整理了六款美味蛋撻的做法，希望能幫到大家！

　　一、港式蛋撻

　　材料：無鹽黃油65g、低筋面粉120g、全蛋液110g、牛奶140g、糖粉27g（面皮用）、細砂糖46g（蛋撻液用）、鮮奶油33g、香草籽適量。

　　做法：

　　1、先制作蛋撻皮：將室溫軟化的黃油加入過篩的糖粉，用打蛋器攪打至蓬松，顏色發白；并分次加入蛋液（共10g）拌勻。篩入低筋面粉，用橡皮刮刀壓拌均勻至沒有干粉，裝入保鮮袋，按扁放入冷藏室半小時。

　　2、蛋撻水：全蛋加入細砂糖攪拌均勻，分次加入鮮奶油和牛奶拌勻，再加入香草籽拌勻，然后過濾得到更細滑的蛋撻水。

　　3、蛋撻皮取出一小塊，放入蛋撻模，用大拇指捏好，蛋撻模不需要涂黃油。用同樣的方法捏好所有的蛋撻皮。（我給的配料正好制作12個蛋撻）

　　4、蛋撻水倒入鋪好蛋撻皮的模具中八九分滿，以200°中層烤約20分鐘左右，蛋撻表面出現漂亮的烘焙色即可出爐，輕叩一下或者用模具撬一下邊邊就能輕松脫模。

　　二、黃桃蛋撻

　　材料：淡奶油140克，牛奶110克，白糖40克，煉奶10克，蛋黃2個，低粉10克，9個蛋撻皮。

　　做法：

　　1、將淡奶油、牛奶和煉奶、白糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼。把低粉過篩，加入，加入蛋黃，拌勻，然后用篩子將制成的蛋撻水過濾。

　　2、黃桃片切成小塊兒放蛋撻皮中，然后把過濾好的蛋撻水倒入。烤箱預熱5分鐘，220度放倒數第二層，15分鐘即可。

　　三、葡式蛋撻

　　原料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋250克，牛奶500ml、砂糖適量、雞蛋2個。

　　做法：

　　1、撻皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋（包入用，可以用植物黃油代替）250克，水150克。家里沒有高粉，也沒有現成的低粉。就用的中粉：（普通面粉）270g+玉米淀粉50g（大概20%，降低面粉筋度）配的低粉。也沒酥油，就用的色拉油。

　　2、以上材料混合揉成光滑的面團，醒20分鐘；讓麥淇淋在室溫軟化，放入保險袋搟成0.6cm薄片；面搟成長片，麥淇淋放在中間是面片長度的1/3。

　　3、然后把面片折三折后，用面片包住麥淇淋，小心的搟成長條。再將長條四折（就像疊被子）。再重復一次以上步驟（搟長，疊四折）。然后用保鮮膜包住，松弛20分鐘。

　　4、松弛結束，搟成0.6cm左右的大片（小心不要搟漏了，如果用植物黃油代替，要很小心的搟哦，很容易漏油）；然后將面片卷起來，用保鮮膜包住放冰箱松弛30分鐘。

　　5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個、低粉15g混合成為撻水；從冰箱取出松弛好的面，切成1cm左右的段；然后在其中的一面沾少許面粉；沾面粉面朝上，放在模子里壓出形狀。倒入撻水，七分滿就好；然后放入烤箱，置于220度烤15分鐘，香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了。

　　四、糯米紫薯蛋撻

　　材料：千層酥皮面團200克。糯米粉25克，淡奶油60克，牛奶50克，糖25克，鹽1克，椰蓉20克。紫薯丁80克。

　　做法：

　　1、將千層酥面團卷成卷，冷凍至定型。取出后稍微恢復室溫，然后切2cm厚的片狀，每片沾些干面粉，放在蛋撻模里，用雙手的大拇指將塔皮由中心向四周推開，直至跟模具大小相同。

　　2、烤箱預熱210度。將糯米粉25克，淡奶油60克，牛奶50克，糖25克，鹽1克，椰蓉20克混合，攪拌均勻后倒入蛋撻皮中。紫薯切小塊放入蛋撻餡中。

　　3、將烤盤放入烤箱中上層，烘烤20分鐘左右至酥皮表面有很多焦糖斑點。

　　五、藍莓蛋撻

　　材料：煉乳15克、雞蛋黃4個、低筋面粉15克、藍莓適量、白砂糖70克。

　　做法：

　　1、將淡奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼。然后再加入蛋黃，攪拌均勻。把低筋面粉過篩，入小鍋中拌勻。

　　2、將制成的塔皮水過濾。過濾好的塔水倒入蛋撻皮中約8-9分滿，入預熱好的烤箱，200度放烤箱倒數第二層烤25分鐘左右即可。適量淡奶油加糖打發，藍莓洗凈。

　　3、蛋撻放涼后，用裱花嘴擠入適量奶油，加入幾顆藍莓裝飾即可。

　　六、木瓜蛋撻

　　材料：思念速凍飛餅兩張（原味）；70g淡奶油，70g鮮牛奶，蛋黃2個，砂糖15g，木瓜粒少許。

　　做法：

　　1、桌上撒點低筋面粉，飛餅兩張重疊在一起放軟后，用搟面杖較整成方形，將疊好的飛餅從一頭卷起，放入冰箱冰藏10分鐘。

　　2、淡奶油、鮮牛奶、砂糖、蛋黃混合在一起攪均后，過篩備用。木瓜肉切小碎粒。10分鐘后取出飛餅卷，平均切成12小份。每兩小份疊加，用手壓成小面餅。

　　3、再將面餅搟成圓形面片放蛋撻模中整好。倒入撻液，加入木瓜粒。烤箱預熱220度，放入中層，烤25分鐘。

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