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蛋撻怎么做好吃
蛋撻是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中,倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然后放入烤爐;烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮,內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。今天網小編向大家介紹,蛋撻怎么做好吃。更多相關信息請關注相關欄目!
一、葡式蛋撻:
材料:高筋面粉45g (注:蛋白質Eiweiss 大于11為高筋反之為低筋)、低筋面粉45g、酥油(豬油)Schmalz 2大勺、糖粉Zucker Pulver 少許、水40cc、牛奶180g、水180g
做法:1、將油皮、油酥材料分別和好,切成均勻的小塊(各約12個),滾圓、略微壓平,呈長橢圓型。
2、各取一片疊放一起,用搟面杖搟壓。
3、對折。重復上述動作。
4、最后將其搟成圓形。放入模具內,沿其形狀壓實。(事先在模子內壁涂上少許油--防粘連!)
5、倒入蛋撻水材料,放入烤箱烘烤既可。
二、小麥草蛋撻
材料:牛油250克、白糖140克面粉480克(篩過) 雞蛋1個小麥草粉10克(篩過)、水450毫升 白糖175克青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個鮮奶60毫升、新鮮小麥草汁50毫升
做法:
皮做法:1、將牛油、白糖、小麥草粉,面粉倒進食物攪拌機中,以低速混合均勻;
2、接著加入雞蛋,把所有混合物攪打成面團
3、將面團放入模型中,壓出多個圓模面團,待用。
餡做法:1、先將水和白糖一起煮滾,熄火后,加入青色素及小麥草汁,拌勻,待涼;
2、輕輕地將雞蛋打散,加入鮮奶,攪打均勻,再加入已涼了的小麥草汁,拌勻,過濾后,放進冰箱中冷卻
3、將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團中,以200℃烘30分鐘即成。
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