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      1. 巧克力奶油凍的做法

        時間:2024-10-20 02:11:39 西點培訓 我要投稿
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        巧克力奶油凍的做法

          大家吃過巧克力奶油凍了嗎?這是一道美味可口的西點哦,下面小編為大家整理了巧克力奶油凍的做法,希望能幫到大家!

        巧克力奶油凍的做法

          [原料/調料]

          奶油凍:明膠粉2大匙,水(明膠用)2大匙,可可粉2大匙,牛奶1、5杯,精制砂糖5大匙,蛋黃1只份,鮮奶油1杯。

          調味汁:奶油巧克力80克,鮮奶油1/4杯,牛奶2大匙,無鹽黃油1小匙。

          [制作流程]

          將明膠粉撒入適量的水中,攪拌至溶化。

          將可可粉和2大匙精制砂糖攪拌均勻。

          做法

          1、將a中的蛋黃和2大匙精制砂糖放入碗中,攪勻,使砂糖溶化。

          2、a中的牛奶用小火加熱,加入事先混合好的可可粉和精制砂糖,煮開后熄火,加入明膠使

          其溶化。

          3、將2的明膠汁一點點加入1的蛋汁中,全部倒入后充分攪勻,全部倒入后充分攪勻,再放入萬能過濾器中過濾,使其更加滑膩。

          4、在碗中放入a中的鮮奶油和1大匙精制砂糖,底部貼近冰水打發至八分程度。

          5、將3的底部貼近冰水,輕輕攪拌至黏稠。

          6、在5中加入4,迅速攪拌,不要破壞打出的泡。

          7、將6倒入模具中,在冰箱中冷凍約4小時。

          8、制作巧克力調味汁。小火加熱牛奶,加入精制巧克羅,攪拌使其溶化,再加入鮮奶油攪勻,最后加入無鹽黃油攪拌。品嘗的時候可以根據個人口味加入奶油凍,調節甜度。

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