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      1. 簡單易學的蛋撻做法教給你

        時間:2020-10-02 12:25:23 西點培訓 我要投稿

        簡單易學的蛋撻做法教給你

          蛋撻作為一種甜點,很受人們的歡迎,但是你知道嗎?蛋撻其實并不是那么好做的。蛋撻怎么做好吃呢?今天我們就為大家介紹一下蛋撻的做法,告訴大家蛋撻怎么做,感興趣的朋友趕快看過來。

          蛋撻想要做的好吃,就要掌握一些小技巧,下面是一些蛋撻的做法,讓我們來看看怎么做比較好吧。

        簡單易學的蛋撻做法教給你

          蛋撻的做法

          材料

          黃油200克,普通中筋面粉400克,細砂糖200克,雞蛋1個。

          做法

          1.黃油放室溫回軟,然后切小粒。揉搓進面粉中。

          2.接著將砂糖雞蛋混合略打拌勻,然后倒進面粉中。揉成面團。搟成面皮。

          3.把面皮裁成塔模大小的圓,撻模噴油,把面皮輕輕鋪在撻模上。輕輕按壓,使之帖住撻模。

          4.進烤箱烘烤10-15分鐘左右至金黃色(具體烤制時間請根據自家烤箱功率而定)取出。

          5.倒入蛋奶醬即成“蛋撻。

          6.如果上面隨意鋪上些水果,就成了水果撻。水果上刷一層鏡面果膠可以保持水果的濕潤并且增加亮澤。沒有果膠的可以用杏味果醬加些水稀釋即可。

          材料

          撻皮

          低筋面粉125g、 細砂糖半小勺、黃油85g、水65g 鹽1g。

          蛋撻水

          蛋黃2只、細砂糖40g、煉乳5ml、動物性淡奶油110g、牛奶80g。

          蛋撻水做法

          牛奶和細砂糖導入鍋里,小火加熱至細砂糖溶解。加入淡奶油,蛋黃,煉乳,攪拌均勻,過篩。

          撻皮做法

          1.在低筋面粉125g中,加入鹽1g,糖半小勺,軟化的`黃油20g,水,揉成光滑的面團。揉好面團后包上保鮮膜放入冰箱冷藏半個小時左右。

          2.用一片黃油65g,用搟面杖搟薄點。

          3.在案板上撒少許干粉,取出面團,用搟面杖搟開。放入搟薄的黃油片,將搟開的面團,四周折起包起黃油片。裹好后將面團翻過來。

          4.將裹好的面團,搟成規則的長方形。搟好后,將面團的兩邊像中間折疊(像平時折被子一樣,這誰第一次四折)。折好后用保鮮膜包上,放入冰箱冷藏松弛15分鐘左右。冷藏十五分鐘后,取出。再次搟成規則的長方形,再次折疊起來(第二次四折),再放入冰箱冷藏十五分鐘。取出,再次四折(第三次四折)再次放入冰箱冷藏十五分鐘。取出面團,搟成長方形,厚度約0.3厘米左右。將面皮卷起,蓋上保鮮膜冷藏半個小時。

          5.取出面團,切成12等份。取一塊小面團,在橫切面的一面沾上面粉。沾面粉的一面朝上放入蛋撻模中,向四周捏均勻(捏撻皮的時候,撻皮的邊緣要比撻膜的邊緣高出一些。)全部捏好后放入冰箱冷藏半個小時。

          6.將蛋撻水倒入撻皮,至七分滿?鞠渖舷禄210°,預熱。放入中層,烤20分鐘,蛋撻即可取出。

          曲奇蛋撻

          材料

          蛋撻皮

          低筋面粉250g,黃油120g,全蛋液52g(1個雞蛋),糖粉50g,鹽2g。

          蛋撻液

          全蛋液180g(3個雞蛋),煉奶30g,淡奶油50g,糖粉30g,清水180g。

          蛋撻皮的做法

          1、黃油提前室溫軟化。

          2、在黃油里加入糖粉和鹽,用電動打蛋器低速打至黃油顏色變淺,不需要打發的。

          3、把全蛋液打散,分三次加入到黃油里,每次都需要充分混合之后再加下一次。(主要要把濺到盤璧上的也打到盤子里去)

          4、篩入低筋面粉,用刮刀翻版均勻。實在不行就洗干凈雙手,用手把面糊整成圓形面團。

          5、用保鮮膜包好放進冰箱冷藏30分鐘。

          蛋撻液的做法

          1、把雞蛋打散,加入糖粉,打至糖融化。

          2、加入煉奶、淡奶油和水,充分攪勻,過篩備用。

          蛋撻做法

          1、從冰箱取出面團,按每個31g稱出小面團,可以做15個。

          2、把每個小面團放入蛋撻模具里邊整形。

          3、倒入蛋撻液8分滿。(最后蛋撻液有多了,下次可以減少清水的量。)

          烤制

          中下層200度烤20分鐘。(個人感覺時間長了,撻液烤得不好看,下次烤18分鐘試試。)

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