牛排的熟度

牛排的熟度

　　牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分。接下來，小編為大家講講牛排的熟度劃分方法，快來看看吧!

　　按溫度劃分

　　一分熟牛排(rare)：125°F

　　三分熟牛排(medium rare)：130-135°F

　　五分熟牛排(medium)：140-145°F

　　七分熟牛排(medium well)：150-155°F

　　全熟牛排(well done)：165°F

　　按觸覺劃分

　　近生牛排(blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 濕軟 多汁 新鮮 原生肉感

　　一分熟牛排(rare)：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯

　　三分熟牛排(medium rare)：yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美

　　五分熟牛排(medium)：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 有層次有厚重感

　　七分熟牛排(medium well)：firm to the touch口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯

　　全熟牛排(well done)：hard to the touch口感堅實 有彈性 有嚼勁

　　肉品如果非常新鮮，老饕喜歡叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比較習慣，而路邊攤的肉品較為低廉，老板會主動煎到全熟。

　　生熟程度以奇數區分

　　全生牛排(Raw)

　　完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福(Kitfo，埃塞俄比亞菜肴)或生牛肉沙拉。

　　近生牛排(Blue)

　　正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便于掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受

　　一分熟牛排(rare)

　　牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

　　三分熟牛排(medium rare)

　　大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開后 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果)

　　五分熟牛排(medium)

　　牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的`淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

　　七分熟牛排(medium well)

　　牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

　　全熟牛排(well done)

　　牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

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