酒店管理實習論文

酒店管理實習論文1

　　【摘要】在目前很多高職院校酒店管理專業的頂崗實習中，頂崗學生基本被固定在某一個具體崗位上，無法實現在酒店主要崗位間進行輪換的需要，這種做法既不能滿足學生個人要求，也不能滿足高職酒店管理專業人才培養的需要。文章在分析了高職酒店管理專業頂崗實習中各相關方對輪崗的態度及訴求后，提出了以“逐崗輪換的學徒式”頂崗實習模式來實現高職酒店管理專業頂崗實習中的輪崗需求的建議，并從政府、高職院校、合作酒店和參加頂崗實習的學生四方面提出了一些具體要求和保障措施。

　　【關鍵詞】高職;酒店管理;頂崗實習;逐崗輪換

　　一、高職酒店管理專業頂崗實習的必要性

　　高職教育要求學生至少有半年時間到用人單位頂崗實習，以將課堂理論與企業實際緊密聯系，鍛煉并提升崗位實踐操作技能，強化利用相關專業知識和理論解決企業實際問題的能力，一方面滿足企業對人才的需求，另一方面也滿足高職培養技能型人才的需要。酒店管理專業與酒店行業實踐聯系更緊密，實踐性更強，當然對頂崗實習也提出了更高和更迫切的要求。到酒店消費的顧客來自五湖四海、各行各業，對酒店員工的要求靈活性大于制度性，而靈活為顧客服務的技能更多是要從工作實踐中不斷歷練積累得來。酒店管理專業的頂崗實習，作為課堂理論教學的延伸和學生鍛煉崗位職業技能的重要渠道，起著檢驗課堂理論教學成果和督促日常教學緊密聯系行業實際的重要作用，必然成為本專業教學過程不可替代的教學環節。

　　二、高職酒店管理專業頂崗實習中各相關方對輪崗的態度

　　在酒店頂崗實習期間，學生和院校方面希望所有學生都能夠實現在各主要崗位間進行輪換實習，以掌握酒店各崗位的崗位技能;而酒店方則更愿意將頂崗學生固定在某一個具體崗位上，這就使得學生在頂崗實習期間的輪崗需求難以得到滿足，陷入頂崗學生和院校的“單相思”困局當中。

　　(一)學生方面

　　到酒店頂崗的學生，大都渴望在酒店各崗位間輪換，一有利于他們了解酒店的整體而非局部，能將自己所學的各崗位理論都與具體實踐相對照，從而加深對酒店行業和酒店管理專業的理解;二是通過各崗位的輪換，有利于學生在各崗位間對比，結合自身實際確定最適合的崗位，為以后的學習及就業指明方向。

　　(二)學校方面

　　因頂崗實習仍屬日常教學環節，也是學生進行崗位鍛煉的必要途徑，承擔著培養學生崗位職業技能和職業素質的職責，所以院校也更傾向于能在酒店各主要崗位間進行輪換的實習模式，畢竟是面向在校生的職業崗位能力學習和鍛煉，而不是最后的畢業生就業和擇業;并且通過學生的崗位輪換也能夠幫助院校方面發現自己的人才培養方案與酒店實際需要之間的差距，幫助積累更加生動、豐富的教學案例和素材，促進院校不斷改進自己的專業人才培養方案，提高所培養畢業生的技能素質與酒店實際崗位需要的契合度。

　　(三)酒店方面

　　酒店對學生來頂崗大都歡迎，但作為用人單位而非育才單位，從節約成本和提高效益等方面考慮，酒店更愿意將頂崗學生固定在某一個崗位上，而不是在各崗位間輪換。從酒店考慮，這樣也無可厚非:與固定在一個崗位上相比，通過輪崗學生是得到了更多崗位體驗和鍛煉，但多崗輪換導致學生在掌握了某一崗位技能，能夠獨當一面的時候又換到了新崗位，還要進行新的培訓與學習，基本無法完成一些獨立操作，增加了酒店成本;另外，頂崗學生能否留在酒店，成為酒店的正式員工，也不確定，導致酒店不愿意花大力氣對學生進行崗位輪換，而更多是將頂崗實習學生當做廉價勞動力使用，擔心自己的辛苦培養最終是“為別人做嫁衣”。

　　三、以“逐崗輪換的學徒式”實現高職酒店管理專業頂崗實習中的輪崗

　　在目前的高職招生制度下，我們暫時還無法做到“招生即招工、入校即入廠、校企聯合培養”，但是我們可以借鑒現代學徒制理論，在高職酒店管理專業頂崗實習環節中進行有益的探索。為了滿足高職酒店管理專業人才培養和頂崗實習學生個人的需要，我們建議在高職酒店管理專業中嘗試“逐崗輪換的學徒式”頂崗實習模式，通過一套完整的制度設計，實現學生在頂崗實習中的輪崗需求。

　　(一)高職酒店管理專業“逐崗輪換的學徒式”

　　頂崗實習模式“逐崗輪換的學徒式”頂崗實習模式要求酒店要為頂崗學生提供各主要崗位的輪換實習，并選拔酒店內的業務骨干和技能精英組成專門師資團隊，作為各崗位上的技能師傅，與院校專任教師一起對頂崗實習學生進行指導，幫助學生盡快掌握崗位技能、熟悉崗位操作流程;根據頂崗實習的時間周期，合理安排在各崗位上進行頂崗實習的時間分配，既滿足學生對于輪崗的需要，也保證學生能夠切實掌握各主要崗位的實踐操作技能，確保頂崗實習能起到實效而不是僅流于形式。在這種頂崗實習模式中，頂崗實習的學生具有學生與學徒的雙重身份，接受專業教師和崗位師傅的雙重指導，同時也要接受院校和酒店的雙重管理與考核，避免了單方面管理的諸多弊端，充分利用院校和酒店雙方的資源及條件，發揮院校專業教師及酒店崗位師傅雙方面的特長和積極性，從而能夠在滿足院校及學生的輪崗要求前提下有效保障學生的頂崗實習效果。

　　(二)“逐崗輪換的學徒式”頂崗實習模式的實施保障

　　1、政府:加強制度保障，鼓勵酒店參與要充分激發合作酒店的參與積極性，需要國家的政府相關機構及教育主管部門等通過法律法規的形式明確高職院校和酒店對酒店管理專業學生培養的主體地位，逐步建立全國統一的酒店職業資格和就業準入制度，并加大對高職院校和酒店進行酒店管理專業頂崗實習工作探索的資金支持，對高職院校與酒店的聯系、合作、實習項目及課程的開發等提供專項資金支持。除了對雙方合作的專項資金支持，還需政府對合作酒店提供一些諸如立法保障、財政補貼、稅收優惠、經費支持及與畢業生就業洽談優先等扶持政策，讓參與合作的酒店真正得到實惠。通過政府部門的制度創新，最終形成以專門的法律來規范和保障頂崗實習的正常實施;通過完善的校企合作機制，保護院校和實習生合法權益的同時，切實保障參與合作的酒店能夠獲得實實在在的好處，而不是僅僅強調酒店的責任。2、院校:優化教學團隊，加強指導考核要求高職院校嚴格篩選合作酒店，選擇與那些信譽好、平臺高并愿意為培養學生做出努力的酒店建立穩定的合作關系;高職院校還要從教師隊伍中選拔那些理論基礎扎實、專業實踐技能較好、精于關心指導學生的專業教師組成頂崗實習指導教師團隊，加強對學生頂崗實習的指導與幫助，充分發揮院校理論儲備豐富、精于理論教學的優勢;高職院校要建立完善的頂崗實習考核體系，由校企指導教師將頂崗實習任務分解為一些具體的、易于學生把握的技能指標，形成《頂崗實習技能考核標準》、《頂崗實習指導工作手冊》等書面文件，既充分引起實習學生的重視，加強學生的學習積極主動性，也利于院校加強對學生和指導教師的考核;在考核評價中以多元互評代替單向評價，即學生、酒店、指導教師(含崗位師傅)和院校四方互評，以激發各方的積極性。3、酒店:樹立人才觀念，加強校企聯系要求合作酒店切實把頂崗學生當成人才培養對象而不是廉價勞動力，根據校企合作協議的要求，主動為頂崗學生提供主要崗位的輪崗機會，并從員工中選擇職業素質高、業務能力強的骨干擔任頂崗學生的崗位師傅，為他們提供崗位技能指導;酒店也要鼓勵這些崗位師傅加強與合作院校專業教師的聯系，積極參與到職業院校的日常教學過程中去，以達到理論與實踐相互促進、互相學習與提高的效果;酒店還要建立實習指導工作制度，及時關心學生在各崗位的表現，注重過程的指導與管理。4、學生:端正實習態度，鍛煉提升技能參加頂崗實習的學生要端正態度、加強認識，在頂崗實習過程中不斷加強鍛煉與學習，在專業教師和崗位師傅的雙重指導下努力將各崗位上的實習目標和任務保質保量地完成。不能淪為走形式，確實通過頂崗實習環節達到理論聯系實際、實踐檢驗理論并促進崗位職業技能提高的目的;而不能等同為兼職或打工賺錢，更不能抱著“熬過實習期完事兒”的心態來應付。通過在多個崗位間的輪崗經歷和鍛煉，提升自己各崗位的職業技能和崗位遷移能力，最終達成“首崗適應、多崗遷移、生動活潑、全面發展”的人才培養目標，為將來的畢業和就業打下堅實的基礎。

　　【參考文獻】

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酒店管理實習論文2

　　一、高職院校酒店管理專業學生實習反思與創新的背景

　　（一）高職院校培養的人才應該是應用型的，注重實際操作的能力，在實習教學方面投入更大的力度。這樣的認知在實際的教育中并沒有取得相應的成果，還是停留在理論的層面上，缺乏深入的研究和探索。當下，我們國家的高職實習教學還未將職業素質和培養技術應用的能力作為核心和關鍵，進行知識、能力等方面的設計，理論教學體系、素質教育體系和實習體系的創建過程還不完善。實現理論和實習的結合是我們國家的高職教育要做到的，但是，目前，大部分的教育學者還沒有對實習教育做出更加深入的探討和研究，理論和實習還處于相對分離的狀態。對于高職院校和相關企業的合作的研究還處于比較初級的階段，國內的大部分研究是關于如何解決實驗和實訓的，不過對于高職院校和企業的互惠互利的有效機制的研究還不深入。

　�。ǘ�）傳統的實習模式中存在著很多的問題，學生對于實習的認知非常片面，認為實習是一種負擔，這樣的認知影響了培養目標的完成。酒店管理專業實習也存在一定的問題，很多酒店將實習的學生當作廉價的勞動力，一味讓他們干活，沒有盡到承擔實習指導的責任。在學生實習方面沒有詳細周密的安排，沒有做相應的培訓計劃等等，這些問題使得學生的實習質量大大降低，實習生沒有得到很好的指導。高職院校的管理者的實習教育理念是非常落后的，而且沒有高質量的實習教學方案，在實習中的主導地位就沒有突出出來。缺乏系統的實習培訓、全面的實習過程和完善的實習效果評價機制，所以，在學生的實習中沒有發揮出應用的作用，更多的時候采取的是放養式和粗放型的管理。

　　二、高職院校酒店管理專業學生實習新模式的基本架構

　　實習教學包含了四個方面的內容，分別是入門指導、巡回指導、結束指導和編寫訓練報告。這是傳統的實習模式，存在著很大的弊端和漏洞，各個環節之間缺乏緊密的聯系，層次性非常薄弱，使得實習的效率大大降低，實習過程的重點不突出，學生在實習的過程中沒有掌握相應的技能，做不到發現問題、思考問題，實習的效果得不到保證。根據傳統實習模式中存在的問題，進行了深入的探討和研究，提出了新型的實習模式，包括三個步驟，分別是適應、思考和研究，這三個步驟是層層遞進的。學生實習的時間一般是一年，那么，這種新型的實習模式將這一年分成了三個階段。第一階段，在這個階段學生主要是適應崗位和環境，這是這三個階段中的基礎階段。學生在這一階段要學會觀察酒店內外的環境，時刻關注酒店的產品，積極地與客人進行溝通，體驗酒店的文化，還有掌握相應的技能，這都是一個酒店合格員工必須要做到的。第二階段，在掌握了一定的技能、對酒店有了一定的了解之后，學生就進入了思考分析的階段。這一階段將第一階段和第三階段進行了很好的連接。學生將第一階段的觀察作為基礎，對于酒店的問題有了一定的認知，那么，就可以從比較細微的問題開始進行探究。在這個階段，要將在學校中學到的知識應用的實際的操作中，實現理論和實踐的結合。并且要不斷歸納和總結工作經驗，找到解決問題的方法。第三階段，在這個階段達成實習模式的目標。從培養目標著手，切實聯系酒店基層管理者的工作狀況，對酒店基層管理者應該深入思考研究的問題進行全面的研究，促進學生課堂知識在實際中的應用，做到融會貫通，學以致用。在這三個階段中都要為學生建立可以進行量化的實習效果評價機制，進行有效的質量監控。三步漸進實習模式的目標是讓學生在經過三個階段的鍛煉和學習之后能夠成為一名合格的酒店基層管理人員。

　　三、三步漸進實習模式的特點

　�。ㄒ唬�學習的內容具備綜合性和開放性。酒店管理中需要管理者具備運用跨學科的綜合知識和解決問題的能力，其中包括了人文科學、社會科學和自然科學等方面的內容。三步漸進實習模式的目標就是讓學生利用不同種類的探究方法，對于社會生活、學科多元化等有更加深入的了解，可以將教學的成果進行有效的整合，調動學生的積極性，讓他們以更加活躍的態度去解決實際的問題。

　�。ǘ�）學習的過程具備參與性和自主性。三步實習模式注重分層教學，學生所具備的能力是不一樣的，這樣可以符合他們的不同的要求，調動學生共同參與的積極性。在三步漸進模式中，包括了很多的環節，需要學生自己去完成，在這個過程中學生具有很大的自主性。

　　高職教育與其他的高校教育有著一定的不同，它更加注重學生的實際操作技能的培養，對于企業來說，更加能夠接受具備這樣能力的人才，在實際能力操作的培養中，實習教學占據著很重要的位置，但是傳統的實習模式存在著很大的問題，三步漸進實習模式的提出在很大程度上解決和改善了這些問題。

　　參考文獻：

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酒店管理實習論文3

　　當前，我國旅游業得到了蓬勃的發展，很多著名旅游景點的人流量在短時間內增加，使得游客對于酒店的需求越來越高，不少五星級酒店、家庭式旅館都得到了興建，使酒店行業也進入了快速的發展階段。實習活動是為了把理論知識與實踐經驗相結合，更好地適應現代酒店行業的需要，也是使酒店專業的學生真正向企業員工邁進的極其重要的一步。在這種情況下，高職院校酒店管理專業學生就成為行業發展中的主力，如何使酒店管理專業學生通過實習獲取更多經驗，使學生能夠成為對酒店行業有用的人才，就成為各個高職院校所關注的問題。

　　一、酒店管理專業教學實習問題

　　簡析在實習過程中，我們發現其中存在著一些問題，使得實踐教學的最終目的沒有實現:

　　首先，一些酒店認為實習生缺乏社會經驗，并且僅僅在短時間內進行工作，如果在實習結束之后就離開酒店，那么酒店將花費大量的管理、培訓、招聘成本。并且，實習學生往往不是處于努力工作掙錢的目的而來到酒店工作，很多都存在著混日子拿實習報告的想法，缺乏紀律性和組織性，一旦在工作中發生較大的失誤，將給酒店聲譽帶來非常嚴重的損失。

　　其次，有的學生不重視酒店實習工作，認為自己是專業出身的畢業生，與酒店中其他人員有著明顯的不同，認為自己踏上工作崗位之后，將很快適應工作環境，并且有較大的作為。但是實際上，很多學生進入酒店工作之后，發現自己的專業技能還比不上普通的客服、安保人員，并且從事的是最基層的工作，從而產生較大的心理落差。

　　最后，有的學生對于實習機會不珍惜，認為實習就是畢業之前必須走的環節，只要有了實習報告，就能夠順利畢業，未來也不可能在實習單位工作，因此常常出現缺勤、請假、遲到、工作態度不端正等現象，使得實習成為學生通過畢業的一種形式。

　　二、高職院校提高酒店管理專業學生實習質量的有效措施

　　為了能夠使高職院校酒店管理專業學生的實習質量有明顯提升，學校應該認識到各個環節中存在的問題，并聯合酒店、學生，建立深層次的校企合作，共同對實習問題進行改善。

　　1. 加強對實習過程中問題的防范與處理

　　為了能夠使學生在實習過程中獲得更加良好的體驗，學校應為學生提供更好的環境，讓學生能夠對實習中可能面臨的問題進行了解，從而幫助學生更好地投入到實習過程中。在實習開展之前，教師應組織學生對酒店行業的發展情況進行調查，并且根據調查結果進行分析，從而使學生更加全面地認識酒店管理專業。同時，學校應邀請行業中的專業人員對酒店管理工作中的基本職責、內容、可能面臨的問題對學生進行傳授，學生有什么疑問也可以直接向專業人員提出咨詢，使學生了解到自己的專業技能與崗位所需技能的差距，并根據自己的愛好和技能，選擇自己想要發展的職業方向。在實習過程中，學校應為實習生選擇比較知名、管理制度完善的酒店，讓學生對酒店的具體情況進行了解，并簽訂實習合同，對雙方的責任和義務進行掌握。為了能夠使學生在實習過程中及時調整自己的心態和工作方法，應配備一名指導教師，常常與實習生進行聯絡，做好學生的思想工作，幫助學生提高自己的專業能力。在實習結束之后，學校應根據酒店提出的評價報告，來對學生在實習期的表現進行綜合評估，并計入學生成績。

　　2. 完善酒店中的實習制度

　　酒店應建立和完善自己的實習生項目、實習生評估制度等�？擅磕甓ㄆ诮邮找欢〝盗康膶嵙暽�，在完成社會責任的同時，也起到宣傳企業、培養人才的作用。同時，應使實習生的薪酬更加合理化，建議酒店為實習生提供合理的福利待遇，使他們更易獲得工作的快樂感和滿足感，減少酒店由于實習生帶有不良情緒而影響工作的機會成本，也減少酒店由于實習生對工作環境不滿而流失造成的重新招聘人員的招聘成本，這也是酒店人性化管理最為深刻的體現之一。并且，應加強實習生的工作技能培訓，培訓是讓實習生了解工作內容、感受企業文化和服務理念的過程，保證實習生能獨立勝任工作。酒店對于實習生在實習結束后給予一定的評價和推薦信之類的工作，便于學生在以后的求職中更有利于占優勢。

　　3. 使實習生加快思想上的轉變

　　酒店是一個操作性非常強的行業，酒店專業的學生必須做好心理準備，從基層做起。基層實習是為了日后的求職與工作經驗的積累。一線工作并不是永遠要做的，卻是萬萬不能缺少的。實習生應該提前認識到這一點，以平和的心態對待實習任務。實習生在實習過程中，要結合自己所學，從理論中總結經驗，從實踐中豐富知識，使理論與實際連接起來，更好地理解書本知識，鍛煉社會適應能力。同時，實習生應學會正確處理人際關系，實習是學生和社會接軌的第一步，實習生要得到鍛煉，掌握更多專業技能知識，就要學會與他人交往的本領，正確處理和他人的關系，真正融入到工作氛圍當中，給實習單位留下良好的印象。

　　三、結語

　　從上文的分析中我們可以看出，隨著酒店行業的快速發展，高職院校酒店管理專業的重要性也得到凸顯，作為學校，應將實踐放在首要位置，推動畢業生投入到實習環節中，培養學生的綜合能力與職業素養，為社會輸送更多的專業性酒店管理人才。作為酒店管理專業的實習生，也應積極對自己的心態進行調整，以飽滿的熱情投入到工作當中，使自己成為社會所需要的人才。