餐飲業工作報告
餐飲業是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品、消費場所和設施的食品生產經營行業。下面是小編收集的餐飲業工作報告，希望大家認真閱讀！
【1】餐飲業工作報告
為探索餐飲服務單位食品安全社會管理模式，不斷提升我縣餐飲服務食品安全保障水平。切實增強經營者對購進食品原料管理儲存、加工制作、衛生安全等方面的透明度，增強經營人員的餐飲服務安全意識和責任意識，有效保障廣大群眾吃的健康、吃的安全、吃的營養。按照區、市局安排部署，我局在鞏固20xx、20xx年“明廚亮灶”工程成果基礎上，20xx年繼續在全縣餐飲服務單位推行“明廚亮灶”工程�，F將工作總結報告如下：
一、加強組織領導
我局成立餐飲服務環節“明廚亮灶”工作領導小組，同時按照區、市局餐飲服務環節“明廚亮灶”工作要求，結合轄區內餐飲監管工作實際，專門制定了工作實施方案，對全縣實施“明廚亮灶”改造工程的工作目標、實施范圍、改造要求做出明確規定，并將工作任務層層分解，責任落實到人。
二、廣泛宣傳，營造氛圍
為了使此項工作全面開展，我局注重從提高餐飲服務經營業主的思想認識著手，引導經營業主牢固樹立自律規范、經營主體誠信、一切以人民群眾身體健康和生命安全為重的經營理念。針對部分餐飲業主對實施“明廚亮灶”工程不理解、不支持等實際情況，我局執法人員以各市場監督管理所為單位，分成三個檢查組，每組4人，分別深入轄區餐飲服務單位，采取“一對一”說教方式，深入餐飲單位向業主做耐心細致的解釋動員工作，努力取得業主的支持和理解。
三、周密部署，明確措施
我局始終將此項工作作為全年食品安全監管工作的重中之重，與創建食品安全示范鄉鎮、食品安全示范店工作相結合，與“餐飲具消保專項治理”相結合，在轄區大力推行“明廚亮灶”工程。組織轄區餐飲服務單位積極參與“明廚亮灶”活動，采取安裝視頻監控設備、開窗透亮、等級評定的方式，將餐飲服務單位后堂的衛生狀況及操作過程展現在消費者的視線之內，消費者可以隨時監督餐飲服務單位的設施、設備、飲食加工過程和衛生管理狀況。
四、分類設標，培育示范，以點帶面
在實施餐飲業“明廚亮灶”達標工程中，我局按照餐飲服務單位的大小，考慮實際，設定標準。小型餐飲服務單位和學校食堂盡量統一按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費。大、中型餐飲服務單位要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間、面點間、食品庫房等關鍵區域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。并讓所有餐飲服務單位在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，歡迎監督”字樣以示提醒。為此項工作有突破性進展，我局采取突出重點，示范引領，由點及面的辦法逐步深入推行“明廚亮灶”工程。從嚴規范大型餐館入手，讓其它餐飲服務單位作為典范學習。我局執法人員按照提出具體整改措施要求進行“明廚亮灶”改造，先行改造出樣板戶作為“明廚亮灶”的樣板工程，組織其他餐飲業主到“明廚亮灶”達標工程樣板戶進行現場觀摩、學習、取經，通過管、幫、促相結合的工作方法。
五、嚴格準入，為加強餐飲行業管理提高準入門檻
嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》、《餐飲服務許可管理辦法》，同時將“明廚亮灶”納入餐飲服務許可現場核查標準，提高餐飲服務許可準入的門檻，對新設立的餐飲服務單位，以“透明廚房、陽光操作”的管理模式，按照開一扇窗、開一面墻、視頻傳輸這三種方式，通過“明廚亮灶”的現場核查，實行亮灶準入。對已取得餐飲服務許可證的經營者，到期換發許可證，變更許可項目、經營范圍的，實行文化營造、培訓亮灶，以“明廚亮灶” 為現場核查標準，達不到標準的責令改正，拒不改正的不予變更許可。
截至目前，我局共完成餐飲服務單位明廚亮灶439家（其中：20xx年完成145家，20xx年167家，20xx年127家），完成472家餐飲服務單位明廚亮灶數量的93%（其中：視頻廚房180家、透明廚房259家）。
今后，我局將繼續按照區、市食品安全工作會議精神，以打造“全區食品消費最安全、最放心地區”為努力方向，以“食安涇源”建設為載體，將“明廚亮灶”工程長期堅持下去，建立健全長效機制，強化食品安全宣傳，積極構建食品安全社會共治格局，切實保障廣大人民群眾“舌尖上的安全”。
【2】餐飲業工作報告
伴著元旦的喜慶和春節的`到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝各位領導身體健康，工作順利�；仡�20xx年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為xx店長。在這里，我借此機會感謝公司各位領導對我的信任。現在我將一年的工作總結如下。
一、經營狀況 ：
從xx年1月18號開業以來，總體來說很不理想，辛苦了一年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內疚 。
二、經營方面
我們xx一共有5個檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領導提出問題，有時我覺得無臉面對領導。每月營業額上下不穩定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上，酒水和其它三個組成本占45%。在五，六，七，八月時，由于宗教協會和電視公布假肉卷時，對xx影響很大，肉卷成本上增300%，那時買的多賠得多，我和幾位經理的協商下，我們去了附近幾家xx學習觀摩，在9月下旬對肉卷，人員，菜品做了調整。1：肉卷從以前24元/斤——到現在8元/斤，肉卷成本下降%60。2：人員以前，前后37位員工——現在25位，人員工資下降了%30，調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。 3：菜品調整的不太明顯，(小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等)但效果不太理想。
為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發宣傳彩頁，效果還算可以，胡經理走進校園也拉來了很多學生，現在的xx%65的消費群體是學生。
三、質量，衛生，服務方面
作為xx店長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現的問題，并及時改進，確保就餐顧客的飯菜質量。
在衛生安全方面 ，嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。保證水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類事故的發生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。
在服務方面，我們現在做的是最差的，剛開業時人員充足，有前廳去北京學習人員，服務還算好，后來服務人員流動比較大，招不上專業的人員，導致服務下滑，最近我和外貿餐廳的前廳主管聯系了，讓她抽時間過來培訓培訓。
因為我初次接住自助餐，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。所以在以后的工作中，希望各位領導多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發展!
展望20xx年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我xx提供精美的菜品和優質的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的臺階。
多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本 核算，幫助員工樹立節約意識。
我在家道餐飲部工作了一年多了，有辛酸，有喜悅，我感覺很充實，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對家道的所有領導說聲謝謝。
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