廚師助理的崗位職責

廚師助理的崗位職責（通用15篇）

　　在發展不斷提速的社會中，崗位職責起到的作用越來越大，一份完整的崗位職責應該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權限、管理職能、主要職責等。想學習制定崗位職責卻不知道該請教誰？以下是小編精心整理的廚師助理的崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　廚師助理的崗位職責 1

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的'各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　廚師助理的崗位職責 2

　　（1）將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置，將干凈筷子、擦盤子的干凈毛巾放于打荷臺的專用盤子內。所有用具、工具必須符合衛生標準；

　�。�2）消毒過的各種餐具放置打荷臺上或儲存柜內，以取用方便為準。

　�。�3）按《原料質量規格書》中規定的質量標準，對領取的當日所需要的各種調味料進行質量檢驗；

　�。�4）配合占灶廚師添加、補充各種調料。

　　（5）需要自制的調味醬、調味油，協助占灶廚師按《標準菜譜》中的規定的用料比例和調制方法進行調制。

　�。�6）按《料頭切制規格》規定的標準和要求切制料頭，并將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內，料頭的種類和數量應根據實際需要準備，每種料頭要求大小、粗細、長短、厚薄一致。

　�。�7）按要求調制各種漿糊、雕刻盤飾花卉及制作高湯等。

　�。�8）開餐后，接到主配廚師傳遞過來的菜料，首先確認菜肴的名稱、種類、烹調方法及桌號標識，看是否清楚無誤碼；

　　（9）確認工作結束，按《標準菜譜》的工藝要求對應進行腌制、上漿、掛糊等對原料進行預制處理；

　�。�1）按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經過上漿、掛糊、腌制等處理的菜肴原料傳遞給占灶廚師烹調加工，如果接到催菜的信息，經核實該菜肴尚未開始烹調時，要立即協調占灶廚師優先進行烹調；

　　（11）在占灶廚師烹制菜肴的過程中，打荷廚師應根據菜肴的出品盛裝要求，準備相應的烹調時，要立即協調占灶廚師優先進行烹調；

　　（12）對占灶廚師裝盤完畢的菜肴進行質量檢查，主要檢查是否有明顯的`異物等，檢查過程要迅速、認真。

　�。�13）根據審美需求及菜式格調，對裝盤的菜肴進行必要的點綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜肴的整體美感為宜，并要確保菜肴的衛生安全。

　�。�14）將烹制、盤飾完畢的菜肴經過嚴格的感官衛生檢查，認為合格并確信無疑后，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬于催要與更換的菜肴，應特別告知傳菜員。

　　廚師助理的崗位職責 3

　　1．每天按質按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。

　　2．每天負責做飯菜，要求做到熱情周到，樹立為職工服務的思想。

　　3．嚴格執行食堂和廠內各項規章制度，不斷改進服務態度。

　　4．負責每天餐后環境衛生的.打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無異味。

　　5．積極聽取群眾意見，及時改正，更好地為員工服務。

　　6．嚴格要求自己，不搞特殊化。

　　7．搞好個人衛生，做到勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。

　　8．節約水、電，氣愛護各種炊具及食堂內所有設施。

　　廚師助理的崗位職責 4

　　1、全面掌握酒店菜系的切配技術要求，負責對各原材料的細加工及配制，腌制，碼味等，合理使用邊角料，避免浪費。

　　2、了解其它菜系的風格特點，絕對領會每周、月、日等新推菜系的配置細節。

　　3、根據本地方及酒店風格，提出創新菜式的配置及烹飪。

　　4、合理控制原料利用，杜絕浪費，嚴格保存原材料，防止變質，交叉污染。

　　5、領取當日廚房所需原材料，進行餐前預備工作。

　　6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后，按“先到單，先配制，不漏配，不錯配，勤檢查”等原則，盡量滿足賓客提出的特殊要求。

　　7、搞好本組與別組及前廳的協調，注重信息傳達能力，做到快速，嚴謹，優質的`配制風格，正確使用切配方法，務必物盡其用。

　　8、開餐完畢后，做好各類收尾工作，如清理，清洗，保鮮，換水等原材料的保管及部門區域的衛生清潔，關閉各類能源供應。

　　9、對不同菜式的配制，如有疑問，應及時聯系廚師長，以便確定配制的要求。

　　廚師助理的崗位職責 5

　　一、在食堂領班指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。

　　二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。

　　六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。

　　七、進人廚房將工作服穿戴整齊，廚房內不準吸煙，不準另搞標準開小灶。

　　八、自覺遵守公司各項規章制度，努力鉆研業務，提高業務操作技能。

　　九、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備。

　　廚師助理的崗位職責 6

　　1、負責廚房的組織，管理工作，對各種食品的烹調，保證其食品質量；

　　2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產環節正常有序。

　　3、提出審核材料的訂購要求，

　　4、保證廚師原材的切配、加工和制作。

　　5、督導檢查員工的儀容儀表，個人衛生、考勤等工作。

　　6、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全，定期消毒；

　　7、做好廚房成本和質量控制；

　　8、領導安排的`其他工作。

　　廚師助理的崗位職責 7

　�。�1）負責食堂烹調制作，增加花色品種，計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　�。�2）協助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的制定，保證員工能按時開飯。

　　（3）注意個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　�。�4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　　（5）虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　（6）搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　�。�7）完成領導臨時交辦的'其他任務。

　　廚師助理的崗位職責 8

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　　1、負責食堂主副食、調料、餐具用品等的保管和驗收工作,保證食品不變質、不霉爛、不損壞、不丟失，發現問題及時匯報。

　　2、充分利用食堂食材，做好飯菜安全操作,預防事故和食物中毒，搞好每日三餐的營養配餐。

　　3、主動平衡庫存食物,及時向食堂管理員提供采購物品的需求信息,防止缺食材影響伙食質量。

　　4、負責食堂的日常管理工作，食堂食品及餐具等物品不得外借，非工作人員不得要求隨便進入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

　　5、與食堂幫廚人員共同承擔食堂衛生保潔工作,認真執行《食品衛生法》,做到食堂窗明幾凈,一塵不染,餐具清潔,按期消毒,生熟分開,放置整齊,廚具無油污,個人講究衛生。

　　6、語言文明,不與顧客及同事之間爭吵。

　　7、完成領導交辦的`臨時性工作。

　　(二)工作流程

　　1、食材送到后，做好食材驗收，及時將食材分類存放相應位置，做到擺放整齊，方便隨拿隨取。

　　2、根據現有食材，做好食材分配，提前準備下餐的食材，做到準時準點開飯。

　　3、保證飯(菜)質量。做到主食不夾生,主(副)食要熱(涼食成品除外)。

　　4、每次開飯結束后,清潔燃氣灶、抽煙機、調料柜,并協助回收餐具。

　　5、庫存食物做到生、熟、冷、熱分類存放。主要衛生區域:爐灶上下、操作間地面、煙罩等清潔衛生。

　　6、每周五大掃除(夏季每周二、五)。

　　廚師助理的崗位職責 9

　　1、負責員工工作餐的'制作，并保證按規定時間開餐。

　　2、負責食堂采購食品的質量檢驗。

　　3、負責搞好本工作區域內衛生及食堂整體衛生。

　　4、負責食堂各個環節的成本控制。

　　5、負責食堂水、電、氣等安全管理工作。

　　6、完成上級交給的其他工作。

　　廚師助理的崗位職責 10

　　崗位描述：

　　1、聽從廚師長安排，向廚師長負責;

　　2、負責對各種食品的烹調工作，保證食品質量;

　　3、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全;

　　4、負責廚房工作人員調配與考核的工作;

　　5、請領廚房內所需的'食品原料及一切使用工具與消耗品;

　　6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質優。

　　任職資格：

　　1、初中以上學歷，20-35歲之間;

　　2、三年以上廚師工作經驗;

　　3、具有一定的溝通協調能力，責任心強;

　　4、有廚師證者優先。

　　廚師助理的崗位職責 11

　　1、按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用；

　　2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

　　3、運用禮貌語言，為客人提供最正確效勞；

　　4、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作；

　　5、積極參加培訓，不斷提高效勞技能。

　　4、燒烤店效勞員崗位職責

　　2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

　　3、運用禮貌語言，為客人提供最正確效勞。

　　廚師助理的崗位職責 12

　　一、直接接受廚師長領導。

　　二、準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調整出菜速度。

　　三、根據營業情況備齊各類器皿、用具，做好各種調味料、小料的準備工作，并做到加工精細，符合標準，品種齊全。

　　四、當好“二傳手”，協調前后臺工作，傳遞及時，對工作的`輕重緩急做到心中有數。

　　五、協助灶臺人員調理上菜順序、飯菜順序、原料的初熱加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、配料、上粉、上漿等。

　　六、嚴把菜品質量關，確保菜品質量。不符合菜品一律不出。

　　七、根據菜單要求并按順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏忽，每道菜必須有票夾或票單跟隨。

　　八、蒸制品要把住火候，做到投料準確、調味適當、火候適宜。

　　九、工作中擺放的物品要擺放整齊，標簽齊全，便于使用，經常查看，防霉防變，工作完畢合理存放各種調料、小料，防止交叉污染。

　　十、妥善保管各種用品，勿亂堆亂放。

　　廚師助理的崗位職責 13

　　1、負責健康簡餐及烘培糕點的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛生與質量;

　　2、根據客戶的.反饋進行菜品改進，適應市場需求;

　　3、進行相關競品調查分析，研發新品;

　　4、負責制定、優化出品流程及后廚管理流程，進行成本控制;

　　廚師助理的崗位職責 14

　　1、嚴格執行食堂管理辦法，保證食品衛生；

　　2、制定食譜，按時開飯，確保職工正常就餐；

　　3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質量；

　　4、保持個人、工作間及環境衛生；

　　5、定價合理，公平出售飯菜，不照顧關系；

　　6、搞好成本核算，不得出現虧損，保持收支平衡或略有節余；

　　7、完成主任交辦的各項工作；

　　廚師助理的崗位職責 15

　　一、努力鉆研烹調技術，根據孩子的特點燒出可口的飯菜，做到色、香、味俱全，葷素搭配，米麥搭配、花色品種多樣，提高伙食點心質量。

　　二、經常主動了解教師、幼兒伙食反應，向后勤園長及時報告伙食情況，不斷改進伙食質量和營養搭配。

　　三、嚴格執行飲食衛生要求，把好食物驗收關、食物要燒熟煮透，不吃隔夜食，廚房用具生熟要分開使用，嚴防食物中毒事故。

　　四、要熟悉掌握有關的炊用水消毒、廚房清潔、食品衛生、食品保管等要求，并嚴格執行。

　　五、掌握有關營養知識，保持蔬菜中維生素的'食量，蔬菜要先洗后切，不能燒得太熟太黃，要注意飯菜的數量，不能過多過少。

　　六、根據幼兒作息時間，按時供應飯菜、冬天要防寒保暖，供應熱菜，熱飯、熱湯、熱點心，夏天要供應防暑養胃的食物、溫開水。

　　七、搞好廚房的清潔衛生，每天要小掃、每周一大掃，保持廚房環境整潔衛生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并負責保管，不得任意出借或移作他用。

　　八、炊事員要與清潔工團結協作，搞好工作要嚴格分清公和私，禁止浪費、多占，燒好教工飯菜，并與幼兒伙食嚴格分清。

　　九、要搞好個人衛生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。

　　十、要遵守全園教職工道德規范和各項規章制度。

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