傳菜員的崗位職責
在日常生活和工作中,我們都跟崗位職責有著直接或間接的聯系,制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發生的工作扯皮現象。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧,下面是小編收集整理的傳菜員的崗位職責,歡迎大家分享。
傳菜員的崗位職責1
1、嚴格遵守部門制定的上班制度,按規范整理好儀容儀表參加班前會,聽取部長布置的備餐工作及工作要點,傳菜工作要保時保質。
2、服從上級領導的工作安排,自覺有效地做好物料保存、保潔工作,避免無畏的損耗,降低成本。
3、負責開餐前的傳菜準備工作,并協助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。
4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品,準確及時地傳送給相對應的包房和臺號。
5、在上市中將管理人員的'加菜單及時的傳送到廚房。
6、熟練地掌握菜肴,嚴格把好菜肴食品質量關,對不符合質量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。
7、嚴格執行傳送菜肴的服務規范,確保準確迅速傳送到目的地。
8、與樓層員工和廚房內部保存良好的聯系,搞好前廳與廚房的關系。
9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛生。
10、 負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作,按照餐飲部規定的規范擺放。
11、 積極參加各種業務知識培訓,提高服務水平,完成上級交派的其他任務。
12、 天天五常法,保證所屬區域財產的衛生情況和物品擺放情況。
13、 值班傳菜員做好所有工作后,經值班管理人員檢查后關閉電源,同意后方可下班。
傳菜員的崗位職責2
1. 按酒店規定著裝,守時、快捷、服務指揮。
2. 開餐前搞好區域衛生,做好餐前準備。
3. 保證對號上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號、臺號,負責點菜單的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤,迅速送到服務員手里。
5. 傳菜過程中,輕、快、穩,不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛生不夠不端,數量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質量關。
6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7. 天冷備好菜蓋,隨時使用。
8. 負責餐中前后臺協調,及時通知前臺服務人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的`聯系、溝通及傳遞工作
9. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
迎賓服務
a)客人來到餐廳,領位員主動問好,微笑相迎;
b)?突蚧仡^客稱謂尊稱;
c)協助客人存放衣物,按順序引導客人入座;
d)訂餐訂位客人按事先安排好的座位引導;
e)客滿時請客人在門口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候時間.
餐前服務
a)客人來到餐桌,看臺服務員儀容整潔,儀表端莊,面帶微笑地迎接客人,拉椅讓座;
b)臺面臺布,口布,餐具,茶具整潔干凈,提供消毒熱(冷)毛巾服務;
c)客人落座后,主動問好,雙手遞上菜單,詢問客人用何茶水;
d)上茶,斟茶服務規范,遞送餐巾主動及時,服務周到.
點菜服務
a)客人點菜,態度熱情,有問必答,主動推銷;
b)服務員熟練掌握餐廳菜肴品種,風味,價格;
c)詢問客人點菜品種,所需酒水飲料明確,開單點菜內容書寫清楚,向客人復述一遍;
d)服務快速,準確,出菜,上菜廚師把好菜點質量關,不合質量要求的菜不得上桌.
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