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      1. 行政總廚崗位職責

        時間:2024-08-06 22:10:25 詩琳 崗位職責 我要投稿

        行政總廚崗位職責(精選32篇)

          它指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍,無論兼任還是兼管均指不同職務之間,崗位職責是一個具象化的工作描述,可將其歸類于不同職位類型范疇。下面是小編整理的行政總廚崗位職責,歡迎大家分享。

        行政總廚崗位職責(精選32篇)

          行政總廚崗位職責 1

          崗位職責

          1、執行公司工作目標,協助連鎖店完成出品品質、營業額、利潤、人員發展、系統建立等營運指標;

          2、處理連鎖店日常事務,全面負責廚部管理工作,保證廚部日常運作優質、順暢、安全進行;

          3、監督下屬員工執行公司的各項規章制度和工作態度與表現;

          4、保障連鎖店的出品質量,同時能夠按要求完成新產品的研發、制作;

          5、做好廚部員工的思想工作和培訓工作,制定內部培訓計劃并落實措施;

          6、完成上級交辦的'工作,及時匯報連鎖店廚部工作情況。

          任職資格

          1、8—10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業工作經驗;

          2、管理經驗豐富,專業技能良好;

          3、具備新品開發、市場調研等系統化的工作經驗;

          4、對食材產品開放,種類有一定的見解。

          行政總廚崗位職責 2

          工作職責

          1、負責餐飲成本標準及各項操作流程及規范管理制度,保障廚房安全及衛生;

          2、負責組織開展餐飲服務研究,在專業營養師的指導下,結合院內長者健康狀況與飲食需求,提升餐品質量;

          3、負責院內餐飲服務滿意度調查,收集、整理結果,并根據決策落實改進方案,負責處理院內長者餐飲相關投訴及意見反饋,梳理并優化餐飲服務標準與流程;

          4、親自掌勺,提升餐飲出品和質量;

          職位要求

          1、大專及以上學歷,3年以上大型餐飲業同崗位工作經驗,有行政總廚工作經驗者優先考慮。

          2、具良好的溝通、協調、組織及統籌管理能力,良好的'團隊協作能力;

          3、較強的應變處事能力,樂于接受挑戰,具備良好的職業經理人心態及道德素養;

          4、具有養老院、星級酒店從業經驗優先。

          行政總廚崗位職責 3

          1、根據酒店各餐廳的特點和要求制定各餐廳的'菜單和廚房菜譜。

          2、制定各廚房的制作規程及崗位責任制,確保廚房工作正常進行計劃。

          3、根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質量。

          4、負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表,經常檢查原料情況,防止變質、短缺。

          5、確保合理使用原材料,控制菜品的裝盤,規格和數量,把好質量關,減少損耗降低成本。

          6、巡視檢查各廚房工作情況,合理安排廚師技術力量,統籌各個工作環節。

          7、巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具,用具的使用情況,制定訂購計劃。

          8、根據不同季節和重在節目,組織特色食品節,推出季節菜,增加品種,貨進銷售。

          9、聽取客人意見,了解菜肴銷售情況,不斷提高食品質量。

          10、每日檢查廚房衛生,把好食品衛生關,貫徹食品衛生和廚房衛生制度。

          11、定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估。

          行政總廚崗位職責 4

          1、組織和指揮廚房工作,監督食品制備,按上級規定的成本生產優質產品。

          2、根據餐飲部的經營目標和方針及下達的生產指標,負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換,負責產品規格的審定。并參與原料價格的制定。

          3、協調中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關系,根據廚師的業務能力和技術特長,決定各崗位的人員安排和調動工作。

          4、根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況,編制廚房工作時間表,檢查下屬對員工的考勤工作。

          5、督導各廚房管理人員,對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理,審定廚房設備及用具的`更換,添置計劃。

          6、掌握中、西廚房的工作程序,及時處理運行工作中出現的問題。

          7、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度,崗位工作程序及其標準。

          9、負責菜點出品質量的檢查、控制,對高規格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。

          9、定期總結分析生產經營情況,改進生產工藝,準確控制成本,使廚房生產質量和經濟效益不斷提高。

          10、負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。

          11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質量和供應方面的意見,采取有效措施進行改進,負責處理客人對菜點方面的投訴。

          12、參加酒店及餐飲部召開的相關會議,保證會議精神的貫徹執行;主持召開廚房工作會議。

          13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況,檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況,檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況,檢查貯存原料及食品的質量和數量,發現問題及時解決。

          14、根據餐飲推銷計劃和原料的季節性特點,組織菜肴的生產和成本核算,不斷更新和豐富菜肴品種。

          15、完成上級下達的各項工作任務。

          16、有對食品原料的監控和處理權。

          17、有組織指揮安排廚房生產的權力。

          18、有決定廚房班次,安排廚房各崗位人員的權力。

          19、有對廚房各級員工獎懲的決定權,有對廚房員工招聘及辭退的建議權。

          20、有簽署有關廚房工作的文件和單據的權力。

          行政總廚崗位職責 5

          (一)崗位職責

          依據酒店的營業管理政策,負責保持廚房部食品的高質量,達到客人滿意。并維持人工費用及食品成本在預算目標范圍內。

          1、督導各廚房工作人員,負責人員任免,獎懲,考勤及晉升發展。

          2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運轉。

          3、督導各廚房烹飪工作,確保菜點質量及造型符合標準。

          4、計劃各餐廳的工作及菜單推展。

          5、與餐飲部經理及宴會銷售人員協商有關各型宴會,餐點,酒會及特別促銷活動。

          6、負責執行有關食品及器皿的請購計劃。

          7、確保酒店內食品衛生標準。

          8、協助餐飲總監推展年度營運預算。

          9、參加每月餐飲部會議。

          10、參加每星期餐飲經理工作會議。

          11、針對市場需求發展在標準成本內特別菜單:餐廳之早、午、晚餐,酒吧食品,宴會,客房送餐,兒童菜單及自行加工食品。

          12、策劃及執行酒店之食品節推展活動。

          13、依據規章制度負責新進人員培訓并講解崗位工作職責給每位員工。

          14、執行新進員工上崗30天后的表現追蹤考核。

          15、負責與各廚師長,副主廚針對營業管理,營業運營近況提出研討,改善工作。

          16、督導職工食堂保證高質量食品并符合衛生標準。

          17、負責控制并維持下列成本:食品成本百分比,人均費用成本百分比,其他費用。

          18、確保食品驗收作業:食品衛生處理,庫存程序,肉類,家禽及海鮮的比重,請購項目與實際驗收。

          19、確保標準采購作業,包括:所有食品選購須經過三家報價比較。

          (二)素質標準

          1、基本素質:有強烈的事業心,責任心和良好的職業道德,對工作認真負責,勇于開拓,并能夠公正嚴明地領導所屬員工。

          2、自然條件:身體健康、年齡在32歲到45歲之間。

          3、文化程度:受過廚師的`專業培訓,高中以上文化程度,有良好的素質。

          4、外語水平:具有旅游局中級以上英語水平。

          5、工作經驗:有十年以上廚師長管理經驗,三年以上合資飯店總廚的工作經驗。

          6、特殊要求:對烹調各行精通,有很高技術水平和管理水平,特級廚師以上,是國家級和市級名廚。

          行政總廚崗位職責 6

          1、協助餐飲負責人審核酒店餐飲年度經營目標,達成執行計劃。

          2、有豐富的酒店餐飲籌開經驗,熟悉餐飲設備布局;制定完善各酒店廚房的組織架構和管理體系。

          3、協同餐飲負責人設計制定各類廚房運營、操作標準。

          4、主動搜集餐飲市場的信息反饋,了解市場需求,適時研發推廣新菜品。

          5、指導酒店廚房菜品的裝盤設計,確保出品質量;有效執行并保證既定毛利率的實現

          6、熟悉<食品衛生法>的管控要求,常態檢查廚房的日常工作,確保食品安全。

          7、指導廚房人員管控維護好廚房的所有設備、設施和器具,確保餐損率控制在合理范圍。

          8、指導各酒店廚房合理調配各廚房的人力資源,減少宴會接待高峰的外雇勞動力。

          9、參與餐飲大型活動現場管理,確保賓客得到滿意的`餐飲產品和良好的服務體驗。

          10、與餐飲負責人積極參與酒店餐飲的產品交流互動,保持酒店餐飲產品的大眾適應性。

          行政總廚崗位職責 7

          工作職責

          1、監管廚房工作,確保菜品質量及廚房其他方面維持穩定一致的高質量出品;

          2、負責廚房日常事務協調管理,全面負責食品質量安全、生產安全、員工人身安全工作;

          3、負責制定并組織實施工作計劃,把控廚房運營、合理控制各項成本;

          3、積極參與酒店的質量管理活動,確保其在廚房工作中的有效性,鼓勵所有員工發揮積極性;

          4、組織實施員工培訓,提高員工出品技能。

          職位要求

          1、中專及以上學歷,有日料研習經驗優先;

          2、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房經驗,熟知餐飲相關的法律法規和制度規范;

          3、精通食品原材料、后廚、食品衛生安全管理等方面的知識,具備較強的財務預算、成本控制、人員管理能力;

          4、具有強烈的.責任心和高尚的職業道德,勇于開拓和創新。

          行政總廚崗位職責 8

          1、在公司董事會的領導下,全面負責食品的制作,控制廚房出品。

          2、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程,制定各崗位職責,了解各崗位人員的技術水平和專長,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。

          3、制定各分店菜單和廚房菜譜,確定出品價格,控制成本費用,保持良好的毛利率。

          4、親自收集客人對食品質量的意見,了解各分店對市場行情的'看法,不斷研制、創制新菜式,推出時令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節。

          5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格,熟悉時令品種,掌握貨源供應質量、價格,對重要活動的貨物采購,要親自與采購部聯系、并親自驗收。

          6、巡視各廚房工作情況,合理調派人力和技術力量,統籌各個工作環節。

          7、把握中央廚房生產安全質量關。

          8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況,制定年度采購計劃。

          9、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質和短缺、制訂原料采購計劃,控制原料的進貨質量。

          10、加強與各分店及有關部門之間的聯系,搞好合作,處理重要投訴。

          11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議,確保日常運

          行政總廚崗位職責 9

          1、協助部門經理負責抓好廚房的各項管理工作,執行部門經理的工作指令,并報告工作。

          2、主持制訂廚房的各項規章制度,加強對各廚房廚師長、管理員的檢查和考核,不斷完善廚房管理和菜點質量管理。

          3、參與制訂餐飲部的業務計劃,審閱各類業務報表,根據季節和市場需求,參與編寫各類菜單。

          4、負責經營成本的分析和核算,堅持食品原料日清日結,制訂合理的毛利率指標,掌握餐飲市場信息、貨源供應和庫存情況,實行預算管理,加強菜點質量控制和小票管理,掌握重要宴會、大型宴會的'具體情況,認真落實廚房的各項工作。

          5、負責廚房業務技術培訓,堅持讓客人完全滿意的宗旨和適口者為珍的理論,組織對菜點的研究、改良和創新。追蹤拜師活動的實效,開展技術交流和學先進找差距活動,提高廚師隊伍的業務素質。

          6、負責搞好廚房系統的食品衛生、清潔衛生和安全消防工作,督促各廚房廚師長、管理員嚴格執行有關規定和制度、定期組織檢查和考核。

          7、參與廚房的更新和改造,負責廚房各類設備和財產的管理。

          8、建立良好的協作關系,溝通各廚房之間和各部門之間的聯系。

          9、做好思想政治工作,關心員工生活,抓好廚房的文明建設。

          行政總廚崗位職責 10

          1)負責組織制定廚房各項工作計、規章制度和工作標準并指揮落實。

          2)處理廚房日常行政事務管理,廚房人事管理工作;

          3)負責食品成本控制與管理;

          4)掌控各廚房食品質量管理,主持食品研究與創新,建立食品檔案;

          5)保證廚房設施設備正常運轉;

          6)負責重要宴會和飲食促銷活動的廚房指揮;

          7)負責處理突發性事件和重要飲食投訴;

          8)堅持學習,增強管理能力與烹飪技能。

          行政總廚崗位職責 11

          一、在公司總經理的領導下,全面負責各廚房的工作,能力和素質測評達標。

          二、按時完成公司下達的各項工作任務,并定期匯報。

          三、完超額完成酒店下達的各項經營指標(飯菜收入、毛利率、費用控制、利潤等)

          四、完成或超額完成顧客滿意度指標,聽取客人意見,處理顧客對菜品的投訴,了解銷售情況。負責收集顧客對菜品的反饋信息,匯總并制定整改措施,不斷提高顧客滿意度。

          五、完成或超額完成員工滿意度指標,做好員工思想工作及時搞好溝通,員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數,員工溝通指數達標或優于指標。

          六、負責廚房菜點供應和菜點質量,制定標準化菜譜,負責和總經理一起制定《菜品價格核算標準》以便掌握毛利率。

          七、負責公司菜品研制和創新,在保持特色不變的基礎上推陳出新,執行《新菜品開發程序》《新菜品獎罰規定》,完成菜品創新指標。

          八、負責大型或重要宴會菜單的策劃,現場普導和檢查,對重大接待重要菜品要親自參與制作。

          九、根據不同季節,重大節日組織美食節,推出時令菜式,增加花色品種,以促進銷售。

          十、負責廚房各崗位崗位職責,工作流程,工作標準的制定,并監督貫徹執行。

          十一、負責對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負責核準廚房考勤,工資分配,并根據具體情況提出調整建議,合理安排人力及技術力量,統籌各個工作環節。

          十二、負責廚房貫徹管理制度,獎勵細則制度。

          十三、負責廚房員工的`培訓、督導、考核、晉升;定期實施技術培訓,組織廚師學習新技術和先進經驗,定期組織技術考核,比武,每月對各廚師長進行考核評估。

          十四、搞好廚房安全衛生工作,嚴格執行國家安全衛生法規和公司制度,預防安全事故和食物中毒的發生。

          十五、負責酒店設備、設施維護保養,餐具破損率控制在指標之內。

          十六、檢查廚房設備運轉情況,廚具、用具、餐具使用情況,制定年度訂購計劃。

          十七、負責對各酒店海鮮池、冰鮮臺、展示柜、點菜牌、菜點等點菜區域整體環境的布置指導。

          十八、根據各廚房原料使用情況和庫存情況,審核廚師長提出的采購計劃,定期檢查原材料庫存情況,防止變質短缺,把好質量關(重要原材料要親自參與驗收)減少損耗,降低成本。

          十九、負責競爭對手商業調查,對本行業動向要有敏感性,及時提出經營思路調整建議。

          二十、定期組織廚師長會議,菜品研發會議,員工溝通會,參加公司總經理主持的管理例會和每月的員工大會,制定周、月、季、年度工作計劃,寫好每日工作日志并按時上交。

          二十一、帶頭做好企業文化的落實和傳播。

          二十二、以身作則,關心員工,獎罰分明,關鍵時間必須在崗,提高廚房員工的凝聚力,并要求員工以高度的熱情和責任感,完成本職工作。

          二十三、處理好人際關系,協調好與公司各部門的關系。

          二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現的緊急情況。

          行政總廚崗位職責 12

          職責描述

          1、負責廚務部整體工作管理,業務工作管理,安全衛生管理;

          2、負責廚房出品的技術管理及督導;

          3、執行公司下達的各項工作任務和工作指示;

          4、負責修訂、完善、制訂各類菜品標準手冊;

          5、對廚房的.出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

          6、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現場發生的問題,幫助下屬提高工作能力;

          7、保持對員工隊伍的教育和培訓,使之不斷提高。

          職位要求

          1、大專及以上學歷;

          2、3年以上國際星級酒店或高級中餐廳高級副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲經驗;

          3、3年以上的廚房管理工作經驗;

          4、具有強烈的責任心,勇于開拓和創新,作風干練;

          5、擁有較高的廚務技術,了解和熟悉生鮮、食品、材料等;

          6、對成本控制管理、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

          行政總廚崗位職責 13

          1、按時到崗。

          2、服從班長工作安排。

          3、擇菜達到要求:葉子菜爛葉和黃葉去除干凈,根莖類的去根正常情況下不超過1厘米。

          4、原料清洗徹底,無泥沙,塑料。柴棒等不該有的異物。

          5、原料使用要求以“堅持節約,禁止浪費”為原則。

          6、下班前粗加工間衛生必須徹底打掃,物品擺放整齊。

          7、嚴禁私帶食品和原料離開工作區域。

          行政總廚崗位職責 14

          1.各類冷葷的烹調制作,根據衛生標準嚴格操作安全生產,保證食品的質量。

          2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料,降低消耗成本。

          3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛生。

          4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。

          5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗,確保賓客食品的`絕對安全。

          行政總廚崗位職責 15

          1.負責廚房日常運行及人員管理工作

          2.對廚房進行巡視監督,及時解決現場發生的問題

          3.發動并組織廚師創新菜品,定期推出新產品

          4.主持廚房食品成本核算和控制工作,檢查監督菜品質量與分量

          5.檢查、督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作

          6.完成領導交代的其他任務

          行政總廚崗位職責 16

          1、負責會所領導的午餐準備;

          2、負責會所客戶的用餐準備(以精品菜/私房菜為主);

          3、負責處理廚房的.運作及相關行政事務;

          4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

          5、妥善處理客人對出品的投訴,提高服務質量;

          6、負責新菜品的研發。

          行政總廚崗位職責 17

          1、制定菜單、開發新品,控制廚房成本和食品;

          2、對中央廚房管理,對廚房所有食物進行高標準控制;

          3、制定餐飲、廚房服務相關規章制度和運作流程;

          4、監督食品處理過程及食品質量控制;

          5、對食品質量控制中出現的問題提供技術性培訓;

          6、對食品處理過程進行成本研究;

          7、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點,根據個人專長,合理安排技術崗位;

          行政總廚崗位職責 18

          1、主要負責熱菜成品的烹制,根據食品的不同風味嚴格進行多樣化烹制,保證菜肴的質量。

          2、同時承擔各種湯料,醬汁的'熬制、斤兩準確、實行統化、標準化、規范化。

          3、檢查調味,醬汁湯料及器皿,督促打荷廚師做好開餐前工作準備。

          4、組織打荷廚師研究菜品的烹調操作及其裝盤擺飾,互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。

          行政總廚崗位職責 19

          一、遵守各項規章制度,協調協作相關工種的關系,完本錢崗位承當的'工作任務。

          二、生疏和把握各種菜品的基本制作技術,要求色、香、味、形符合質量標準。

          三、每天依據食堂經營需要,依據廚師長擬定的菜單及分菜的先后挨次,把握好火候保證準時出菜。

          四、在菜肴烹飪過程中,嚴格依據,同時,要針對師生不同的,隨時轉變烹飪操作,以滿足其需要。

          五、要努力學習,不斷提高業務水平,不斷提升烹飪技術。

          行政總廚崗位職責 20

          崗位職責:

          1、負責處理廚房的`運作及行政事務;

          2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

          3、進入廚房必須按規定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;

          任職要求:

          1、身體健康,能吃苦耐勞,有廚師證及健康證;

          2、有工程項目工作餐制作經驗優先;

          3、具備較高的紀律性、責任心;

          行政總廚崗位職責 21

          1、負責食品加工前原料、輔料的.準備工作;

          2、嚴禁使用過期、變質材料;

          3、按規定時間做好員工餐、宴會餐;

          4、合理安排炒菜數量,及種類搭配,杜絕浪費;

          5、做好廚房設備及工具的衛生管理;

          6、做好廚房設備及工具的維護和保養;

          7、保持個人衛生,上班期間工作服干凈、穿戴整潔;

          8、協助餐廳主管搞好本部門的衛生、安全防火工作;

          9、其他臨時性任務。

          行政總廚崗位職責 22

          1、負責食品加工前原料、輔料的預備工作;

          2、嚴禁使用過期、變質材料;

          3、按規定時間做好員工餐、宴會餐;

          4、合理支配炒菜數量,及種類搭配,杜絕鋪張;

          5、做好廚房設備及工具的衛生管理;

          6、做好廚房設備及工具的維護和保養;

          7、保持個人衛生,上班期間工作服潔凈、穿戴潔凈;

          8、掛念餐廳主管搞好本部門的'衛生、平安防火工作;

          9、其他臨時性任務。

          行政總廚崗位職責 23

          1、負責健康簡餐及烘培糕點的制作和出品(西餐為主,燉湯為輔),保證衛生與質量;

          2、根據客戶的反饋進行菜品改進,適應市場需求;

          3、進行相關競品調查分析,研發新品;

          4、負責制定、優化出品流程及后廚管理流程,進行成本控制;

          行政總廚崗位職責 24

          1、制定菜單、開發新品,控制廚房成本和食品;

          2、對中央廚房管理,對廚房所有食物進行高標準控制;

          3、制定餐飲、廚房服務相關規章制度和運作流程;

          5、監督食品處理過程及食品質量控制;

          6、對食品質量控制中出現的問題提供技術性培訓;

          7、對食品處理過程進行成本研究;

          8、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點,根據個人專長,合理安排技術崗位;

          行政總廚崗位職責 25

          1.負責公司自營的會所餐廳的運作;

          2.執行接待主任下達的各項工作任務和工作指示;

          3.負責制訂會所餐廳的餐單、套餐等;

          4.對廚房的.出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

          5.督導食品原料的質量,合理地控制食品成本;

          6.保持持續學習的精神,不斷提高菜品質量。

          行政總廚崗位職責 26

          1.不隨地吐痰,不亂扔垃圾,要時刻保持工作區域的干凈整潔衛生。

          2.有效訓練廚師隊伍并能及時提拔有才能的.學徒。

          3.在烹制食物的過程中,要不浪費原料,生熟分開避免炒勺嘗口味。

          4.不斷提高食品質量,不斷改良菜品外觀,不斷鉆研學習廚藝技巧,提升專業水平。

          5.不斷改進采購方案,降低采購成本,創新菜譜。

          6.時刻保持衣著干凈整潔。

          行政總廚崗位職責 27

          1、嚴格執行食堂管理辦法,保證食品衛生;

          2、制定食譜,按時開飯,確保職工正常就餐;

          3、精益求精,增加花色品種,提高飯菜質量;

          4、保持個人、工作間及環境衛生;

          5、定價合理,公平出售飯菜,不照顧關系;

          6、搞好成本核算,不得出現虧損,保持收支平衡或略有節余;

          7、完成主任交辦的各項工作;

          行政總廚崗位職責 28

          1、認真執行衛生制度;

          2、嚴格執行烹飪操作規程;

          3、注意食品衛生,確保食品安全;

          4、負責清洗灶具,用具;

          5、負責廚房的用電、用火、用氣等安全;

          6、加強學習,提高炊事烹飪技術;

          7、完成上級交待的其它任務。

          行政總廚崗位職責 29

          1、在后勤主管領導指揮下,負責對各種飯菜的加工制作,保證食品質量。

          2、嚴格遵守作息時間,按時開餐,不擅離職守;

          3、服從分配,按質、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮;

          4、負責控制好菜的份量,缺菜時及時補菜。

          5、負責控制成本,節約燃料、節約食品物料。

          6、負責每天搞好各區域清潔工作。

          7、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。

          行政總廚崗位職責 30

          1、上崗員工不得遲到、早退,上崗后做好本部門的`各項準備工作,并負責料頭的原料加工;

          2、打荷領班要檢查各項工作,如:加料、切料頭、領料和點綴鮮花是否準備充足等各項工作;

          3、打荷在開市前必須檢查消毒工作,如:毛巾消毒等工作;

          4、負責本部門的衛生制度;

          5、負責大型定桌的餐具消毒工作;

          6、負責收市后的原料加蓋和遺留存放工作;

          行政總廚崗位職責 31

          1.負責制定項目運營計劃,季度預算,確保項目正常運轉,供餐質量以及生產安全

          2.根據運營狀況及時調整運營方案,把控成本

          3.隨時督促進貨質量,及時準確的與區域經理匯報運營情況

          4.制定廚房的工作計劃,對菜品質量的.把控與監管

          行政總廚崗位職責 32

          1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作

          2、負責所需的復合調味品(汁、水、醬等)的加工制作工作

          3、負責原料的'初生熟的加工處理

          4、參與菜品調整,提高新菜品、新工藝技術

          5、負責業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作

          6、完成廚師長交待的其他任務,

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