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      1. 行政總廚崗位職責(zé)

        時(shí)間:2024-08-06 22:10:25 詩(shī)琳 崗位職責(zé) 我要投稿

        行政總廚崗位職責(zé)(精選32篇)

          它指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍,無(wú)論兼任還是兼管均指不同職務(wù)之間,崗位職責(zé)是一個(gè)具象化的工作描述,可將其歸類(lèi)于不同職位類(lèi)型范疇。下面是小編整理的行政總廚崗位職責(zé),歡迎大家分享。

        行政總廚崗位職責(zé)(精選32篇)

          行政總廚崗位職責(zé) 1

          崗位職責(zé)

          1、執(zhí)行公司工作目標(biāo),協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營(yíng)運(yùn)指標(biāo);

          2、處理連鎖店日常事務(wù),全面負(fù)責(zé)廚部管理工作,保證廚部日常運(yùn)作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進(jìn)行;

          3、監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);

          4、保障連鎖店的出品質(zhì)量,同時(shí)能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;

          5、做好廚部員工的思想工作和培訓(xùn)工作,制定內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃并落實(shí)措施;

          6、完成上級(jí)交辦的'工作,及時(shí)匯報(bào)連鎖店廚部工作情況。

          任職資格

          1、8—10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn);

          2、管理經(jīng)驗(yàn)豐富,專(zhuān)業(yè)技能良好;

          3、具備新品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)調(diào)研等系統(tǒng)化的工作經(jīng)驗(yàn);

          4、對(duì)食材產(chǎn)品開(kāi)放,種類(lèi)有一定的見(jiàn)解。

          行政總廚崗位職責(zé) 2

          工作職責(zé)

          1、負(fù)責(zé)餐飲成本標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)操作流程及規(guī)范管理制度,保障廚房安全及衛(wèi)生;

          2、負(fù)責(zé)組織開(kāi)展餐飲服務(wù)研究,在專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下,結(jié)合院內(nèi)長(zhǎng)者健康狀況與飲食需求,提升餐品質(zhì)量;

          3、負(fù)責(zé)院內(nèi)餐飲服務(wù)滿意度調(diào)查,收集、整理結(jié)果,并根據(jù)決策落實(shí)改進(jìn)方案,負(fù)責(zé)處理院內(nèi)長(zhǎng)者餐飲相關(guān)投訴及意見(jiàn)反饋,梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程;

          4、親自掌勺,提升餐飲出品和質(zhì)量;

          職位要求

          1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷,3年以上大型餐飲業(yè)同崗位工作經(jīng)驗(yàn),有行政總廚工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。

          2、具良好的溝通、協(xié)調(diào)、組織及統(tǒng)籌管理能力,良好的'團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力;

          3、較強(qiáng)的應(yīng)變處事能力,樂(lè)于接受挑戰(zhàn),具備良好的職業(yè)經(jīng)理人心態(tài)及道德素養(yǎng);

          4、具有養(yǎng)老院、星級(jí)酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先。

          行政總廚崗位職責(zé) 3

          1、根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的'菜單和廚房菜譜。

          2、制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責(zé)任制,確保廚房工作正常進(jìn)行計(jì)劃。

          3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量。制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

          4、負(fù)責(zé)簽批原料出單及填寫(xiě)廚房原料使用報(bào)表,經(jīng)常檢查原料情況,防止變質(zhì)、短缺。

          5、確保合理使用原材料,控制菜品的裝盤(pán),規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗降低成本。

          6、巡視檢查各廚房工作情況,合理安排廚師技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

          7、巡視檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具,用具的使用情況,制定訂購(gòu)計(jì)劃。

          8、根據(jù)不同季節(jié)和重在節(jié)目,組織特色食品節(jié),推出季節(jié)菜,增加品種,貨進(jìn)銷(xiāo)售。

          9、聽(tīng)取客人意見(jiàn),了解菜肴銷(xiāo)售情況,不斷提高食品質(zhì)量。

          10、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

          11、定期實(shí)施和開(kāi)展廚師技術(shù)培訓(xùn)對(duì)廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評(píng)估。

          行政總廚崗位職責(zé) 4

          1、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制備,按上級(jí)規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

          2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo),負(fù)責(zé)中、西餐各類(lèi)菜單的籌劃和更換,負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。

          3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門(mén)之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng),決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

          4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況,編制廚房工作時(shí)間表,檢查下屬對(duì)員工的考勤工作。

          5、督導(dǎo)各廚房管理人員,對(duì)廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備及用具的`更換,添置計(jì)劃。

          6、掌握中、西廚房的工作程序,及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。

          7、審定廚房各部門(mén)工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度,崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。

          9、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制,對(duì)高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。

          9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,準(zhǔn)確控制成本,使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。

          10、負(fù)責(zé)對(duì)貴重原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。

          11、主動(dòng)咨詢、了解客人對(duì)菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見(jiàn),采取有效措施進(jìn)行改進(jìn),負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)方面的投訴。

          12、參加酒店及餐飲部召開(kāi)的相關(guān)會(huì)議,保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行;主持召開(kāi)廚房工作會(huì)議。

          13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況,檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況,檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況,檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

          14、根據(jù)餐飲推銷(xiāo)計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn),組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算,不斷更新和豐富菜肴品種。

          15、完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。

          16、有對(duì)食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。

          17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。

          18、有決定廚房班次,安排廚房各崗位人員的權(quán)力。

          19、有對(duì)廚房各級(jí)員工獎(jiǎng)懲的決定權(quán),有對(duì)廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。

          20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。

          行政總廚崗位職責(zé) 5

          (一)崗位職責(zé)

          依據(jù)酒店的營(yíng)業(yè)管理政策,負(fù)責(zé)保持廚房部食品的高質(zhì)量,達(dá)到客人滿意。并維持人工費(fèi)用及食品成本在預(yù)算目標(biāo)范圍內(nèi)。

          1、督導(dǎo)各廚房工作人員,負(fù)責(zé)人員任免,獎(jiǎng)懲,考勤及晉升發(fā)展。

          2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運(yùn)轉(zhuǎn)。

          3、督導(dǎo)各廚房烹飪工作,確保菜點(diǎn)質(zhì)量及造型符合標(biāo)準(zhǔn)。

          4、計(jì)劃各餐廳的工作及菜單推展。

          5、與餐飲部經(jīng)理及宴會(huì)銷(xiāo)售人員協(xié)商有關(guān)各型宴會(huì),餐點(diǎn),酒會(huì)及特別促銷(xiāo)活動(dòng)。

          6、負(fù)責(zé)執(zhí)行有關(guān)食品及器皿的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃。

          7、確保酒店內(nèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

          8、協(xié)助餐飲總監(jiān)推展年度營(yíng)運(yùn)預(yù)算。

          9、參加每月餐飲部會(huì)議。

          10、參加每星期餐飲經(jīng)理工作會(huì)議。

          11、針對(duì)市場(chǎng)需求發(fā)展在標(biāo)準(zhǔn)成本內(nèi)特別菜單:餐廳之早、午、晚餐,酒吧食品,宴會(huì),客房送餐,兒童菜單及自行加工食品。

          12、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動(dòng)。

          13、依據(jù)規(guī)章制度負(fù)責(zé)新進(jìn)人員培訓(xùn)并講解崗位工作職責(zé)給每位員工。

          14、執(zhí)行新進(jìn)員工上崗30天后的表現(xiàn)追蹤考核。

          15、負(fù)責(zé)與各廚師長(zhǎng),副主廚針對(duì)營(yíng)業(yè)管理,營(yíng)業(yè)運(yùn)營(yíng)近況提出研討,改善工作。

          16、督導(dǎo)職工食堂保證高質(zhì)量食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

          17、負(fù)責(zé)控制并維持下列成本:食品成本百分比,人均費(fèi)用成本百分比,其他費(fèi)用。

          18、確保食品驗(yàn)收作業(yè):食品衛(wèi)生處理,庫(kù)存程序,肉類(lèi),家禽及海鮮的比重,請(qǐng)購(gòu)項(xiàng)目與實(shí)際驗(yàn)收。

          19、確保標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)作業(yè),包括:所有食品選購(gòu)須經(jīng)過(guò)三家報(bào)價(jià)比較。

         。ǘ┧刭|(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

          1、基本素質(zhì):有強(qiáng)烈的事業(yè)心,責(zé)任心和良好的職業(yè)道德,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),勇于開(kāi)拓,并能夠公正嚴(yán)明地領(lǐng)導(dǎo)所屬員工。

          2、自然條件:身體健康、年齡在32歲到45歲之間。

          3、文化程度:受過(guò)廚師的`專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),高中以上文化程度,有良好的素質(zhì)。

          4、外語(yǔ)水平:具有旅游局中級(jí)以上英語(yǔ)水平。

          5、工作經(jīng)驗(yàn):有十年以上廚師長(zhǎng)管理經(jīng)驗(yàn),三年以上合資飯店總廚的工作經(jīng)驗(yàn)。

          6、特殊要求:對(duì)烹調(diào)各行精通,有很高技術(shù)水平和管理水平,特級(jí)廚師以上,是國(guó)家級(jí)和市級(jí)名廚。

          行政總廚崗位職責(zé) 6

          1、協(xié)助餐飲負(fù)責(zé)人審核酒店餐飲年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo),達(dá)成執(zhí)行計(jì)劃。

          2、有豐富的酒店餐飲籌開(kāi)經(jīng)驗(yàn),熟悉餐飲設(shè)備布局;制定完善各酒店廚房的組織架構(gòu)和管理體系。

          3、協(xié)同餐飲負(fù)責(zé)人設(shè)計(jì)制定各類(lèi)廚房運(yùn)營(yíng)、操作標(biāo)準(zhǔn)。

          4、主動(dòng)搜集餐飲市場(chǎng)的信息反饋,了解市場(chǎng)需求,適時(shí)研發(fā)推廣新菜品。

          5、指導(dǎo)酒店廚房菜品的裝盤(pán)設(shè)計(jì),確保出品質(zhì)量;有效執(zhí)行并保證既定毛利率的實(shí)現(xiàn)

          6、熟悉<食品衛(wèi)生法>的管控要求,常態(tài)檢查廚房的日常工作,確保食品安全。

          7、指導(dǎo)廚房人員管控維護(hù)好廚房的所有設(shè)備、設(shè)施和器具,確保餐損率控制在合理范圍。

          8、指導(dǎo)各酒店廚房合理調(diào)配各廚房的人力資源,減少宴會(huì)接待高峰的外雇勞動(dòng)力。

          9、參與餐飲大型活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)管理,確保賓客得到滿意的`餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗(yàn)。

          10、與餐飲負(fù)責(zé)人積極參與酒店餐飲的產(chǎn)品交流互動(dòng),保持酒店餐飲產(chǎn)品的大眾適應(yīng)性。

          行政總廚崗位職責(zé) 7

          工作職責(zé)

          1、監(jiān)管廚房工作,確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩(wěn)定一致的高質(zhì)量出品;

          2、負(fù)責(zé)廚房日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理,全面負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作;

          3、負(fù)責(zé)制定并組織實(shí)施工作計(jì)劃,把控廚房運(yùn)營(yíng)、合理控制各項(xiàng)成本;

          3、積極參與酒店的質(zhì)量管理活動(dòng),確保其在廚房工作中的有效性,鼓勵(lì)所有員工發(fā)揮積極性;

          4、組織實(shí)施員工培訓(xùn),提高員工出品技能。

          職位要求

          1、中專(zhuān)及以上學(xué)歷,有日料研習(xí)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先;

          2、8年以上五星級(jí)酒店或高端連鎖日料廚房經(jīng)驗(yàn),熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度規(guī)范;

          3、精通食品原材料、后廚、食品衛(wèi)生安全管理等方面的知識(shí),具備較強(qiáng)的財(cái)務(wù)預(yù)算、成本控制、人員管理能力;

          4、具有強(qiáng)烈的.責(zé)任心和高尚的職業(yè)道德,勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新。

          行政總廚崗位職責(zé) 8

          1、在公司董事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食品的制作,控制廚房出品。

          2、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程,制定各崗位職責(zé),了解各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(zhǎng),合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運(yùn)作。

          3、制定各分店菜單和廚房菜譜,確定出品價(jià)格,控制成本費(fèi)用,保持良好的毛利率。

          4、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見(jiàn),了解各分店對(duì)市場(chǎng)行情的'看法,不斷研制、創(chuàng)制新菜式,推出時(shí)令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節(jié)。

          5、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格,熟悉時(shí)令品種,掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格,對(duì)重要活動(dòng)的貨物采購(gòu),要親自與采購(gòu)部聯(lián)系、并親自驗(yàn)收。

          6、巡視各廚房工作情況,合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

          7、把握中央廚房生產(chǎn)安全質(zhì)量關(guān)。

          8、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況,制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

          9、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況,防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺、制訂原料采購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

          10、加強(qiáng)與各分店及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。

          11、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議,確保日常運(yùn)

          行政總廚崗位職責(zé) 9

          1、協(xié)助部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)抓好廚房的各項(xiàng)管理工作,執(zhí)行部門(mén)經(jīng)理的工作指令,并報(bào)告工作。

          2、主持制訂廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)對(duì)各廚房廚師長(zhǎng)、管理員的檢查和考核,不斷完善廚房管理和菜點(diǎn)質(zhì)量管理。

          3、參與制訂餐飲部的業(yè)務(wù)計(jì)劃,審閱各類(lèi)業(yè)務(wù)報(bào)表,根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求,參與編寫(xiě)各類(lèi)菜單。

          4、負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)成本的分析和核算,堅(jiān)持食品原料日清日結(jié),制訂合理的毛利率指標(biāo),掌握餐飲市場(chǎng)信息、貨源供應(yīng)和庫(kù)存情況,實(shí)行預(yù)算管理,加強(qiáng)菜點(diǎn)質(zhì)量控制和小票管理,掌握重要宴會(huì)、大型宴會(huì)的'具體情況,認(rèn)真落實(shí)廚房的各項(xiàng)工作。

          5、負(fù)責(zé)廚房業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),堅(jiān)持讓客人完全滿意的宗旨和適口者為珍的理論,組織對(duì)菜點(diǎn)的研究、改良和創(chuàng)新。追蹤拜師活動(dòng)的實(shí)效,開(kāi)展技術(shù)交流和學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng),提高廚師隊(duì)伍的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

          6、負(fù)責(zé)搞好廚房系統(tǒng)的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作,督促各廚房廚師長(zhǎng)、管理員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度、定期組織檢查和考核。

          7、參與廚房的更新和改造,負(fù)責(zé)廚房各類(lèi)設(shè)備和財(cái)產(chǎn)的管理。

          8、建立良好的協(xié)作關(guān)系,溝通各廚房之間和各部門(mén)之間的聯(lián)系。

          9、做好思想政治工作,關(guān)心員工生活,抓好廚房的文明建設(shè)。

          行政總廚崗位職責(zé) 10

          1)負(fù)責(zé)組織制定廚房各項(xiàng)工作計(jì)、規(guī)章制度和工作標(biāo)準(zhǔn)并指揮落實(shí)。

          2)處理廚房日常行政事務(wù)管理,廚房人事管理工作;

          3)負(fù)責(zé)食品成本控制與管理;

          4)掌控各廚房食品質(zhì)量管理,主持食品研究與創(chuàng)新,建立食品檔案;

          5)保證廚房設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn);

          6)負(fù)責(zé)重要宴會(huì)和飲食促銷(xiāo)活動(dòng)的廚房指揮;

          7)負(fù)責(zé)處理突發(fā)性事件和重要飲食投訴;

          8)堅(jiān)持學(xué)習(xí),增強(qiáng)管理能力與烹飪技能。

          行政總廚崗位職責(zé) 11

          一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)各廚房的工作,能力和素質(zhì)測(cè)評(píng)達(dá)標(biāo)。

          二、按時(shí)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),并定期匯報(bào)。

          三、完超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)(飯菜收入、毛利率、費(fèi)用控制、利潤(rùn)等)

          四、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo),聽(tīng)取客人意見(jiàn),處理顧客對(duì)菜品的投訴,了解銷(xiāo)售情況。負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜品的反饋信息,匯總并制定整改措施,不斷提高顧客滿意度。

          五、完成或超額完成員工滿意度指標(biāo),做好員工思想工作及時(shí)搞好溝通,員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數(shù),員工溝通指數(shù)達(dá)標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。

          六、負(fù)責(zé)廚房菜點(diǎn)供應(yīng)和菜點(diǎn)質(zhì)量,制定標(biāo)準(zhǔn)化菜譜,負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》以便掌握毛利率。

          七、負(fù)責(zé)公司菜品研制和創(chuàng)新,在保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新,執(zhí)行《新菜品開(kāi)發(fā)程序》《新菜品獎(jiǎng)罰規(guī)定》,完成菜品創(chuàng)新指標(biāo)。

          八、負(fù)責(zé)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃,現(xiàn)場(chǎng)普導(dǎo)和檢查,對(duì)重大接待重要菜品要親自參與制作。

          九、根據(jù)不同季節(jié),重大節(jié)日組織美食節(jié),推出時(shí)令菜式,增加花色品種,以促進(jìn)銷(xiāo)售。

          十、負(fù)責(zé)廚房各崗位崗位職責(zé),工作流程,工作標(biāo)準(zhǔn)的制定,并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。

          十一、負(fù)責(zé)對(duì)廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負(fù)責(zé)核準(zhǔn)廚房考勤,工資分配,并根據(jù)具體情況提出調(diào)整建議,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

          十二、負(fù)責(zé)廚房貫徹管理制度,獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則制度。

          十三、負(fù)責(zé)廚房員工的`培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升;定期實(shí)施技術(shù)培訓(xùn),組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),定期組織技術(shù)考核,比武,每月對(duì)各廚師長(zhǎng)進(jìn)行考核評(píng)估。

          十四、搞好廚房安全衛(wèi)生工作,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家安全衛(wèi)生法規(guī)和公司制度,預(yù)防安全事故和食物中毒的發(fā)生。

          十五、負(fù)責(zé)酒店設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng),餐具破損率控制在指標(biāo)之內(nèi)。

          十六、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況,廚具、用具、餐具使用情況,制定年度訂購(gòu)計(jì)劃。

          十七、負(fù)責(zé)對(duì)各酒店海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜、點(diǎn)菜牌、菜點(diǎn)等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置指導(dǎo)。

          十八、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)存情況,審核廚師長(zhǎng)提出的采購(gòu)計(jì)劃,定期檢查原材料庫(kù)存情況,防止變質(zhì)短缺,把好質(zhì)量關(guān)(重要原材料要親自參與驗(yàn)收)減少損耗,降低成本。

          十九、負(fù)責(zé)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手商業(yè)調(diào)查,對(duì)本行業(yè)動(dòng)向要有敏感性,及時(shí)提出經(jīng)營(yíng)思路調(diào)整建議。

          二十、定期組織廚師長(zhǎng)會(huì)議,菜品研發(fā)會(huì)議,員工溝通會(huì),參加公司總經(jīng)理主持的管理例會(huì)和每月的員工大會(huì),制定周、月、季、年度工作計(jì)劃,寫(xiě)好每日工作日志并按時(shí)上交。

          二十一、帶頭做好企業(yè)文化的落實(shí)和傳播。

          二十二、以身作則,關(guān)心員工,獎(jiǎng)罰分明,關(guān)鍵時(shí)間必須在崗,提高廚房員工的凝聚力,并要求員工以高度的熱情和責(zé)任感,完成本職工作。

          二十三、處理好人際關(guān)系,協(xié)調(diào)好與公司各部門(mén)的關(guān)系。

          二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現(xiàn)的緊急情況。

          行政總廚崗位職責(zé) 12

          職責(zé)描述

          1、負(fù)責(zé)廚務(wù)部整體工作管理,業(yè)務(wù)工作管理,安全衛(wèi)生管理;

          2、負(fù)責(zé)廚房出品的技術(shù)管理及督導(dǎo);

          3、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

          4、負(fù)責(zé)修訂、完善、制訂各類(lèi)菜品標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè);

          5、對(duì)廚房的.出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

          6、保持對(duì)廚房范圍的巡視,對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題,幫助下屬提高工作能力;

          7、保持對(duì)員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn),使之不斷提高。

          職位要求

          1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷;

          2、3年以上國(guó)際星級(jí)酒店或高級(jí)中餐廳高級(jí)副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲經(jīng)驗(yàn);

          3、3年以上的廚房管理工作經(jīng)驗(yàn);

          4、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心,勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新,作風(fēng)干練;

          5、擁有較高的廚務(wù)技術(shù),了解和熟悉生鮮、食品、材料等;

          6、對(duì)成本控制管理、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。

          行政總廚崗位職責(zé) 13

          1、按時(shí)到崗。

          2、服從班長(zhǎng)工作安排。

          3、擇菜達(dá)到要求:葉子菜爛葉和黃葉去除干凈,根莖類(lèi)的去根正常情況下不超過(guò)1厘米。

          4、原料清洗徹底,無(wú)泥沙,塑料。柴棒等不該有的異物。

          5、原料使用要求以“堅(jiān)持節(jié)約,禁止浪費(fèi)”為原則。

          6、下班前粗加工間衛(wèi)生必須徹底打掃,物品擺放整齊。

          7、嚴(yán)禁私帶食品和原料離開(kāi)工作區(qū)域。

          行政總廚崗位職責(zé) 14

          1.各類(lèi)冷葷的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。

          2.嚴(yán)格遵守每個(gè)工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料,降低消耗成本。

          3.負(fù)責(zé)對(duì)專(zhuān)用工具、砧板、容器等消毒工作,同時(shí)也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。

          4.檢查每日餐后的原料消耗,及時(shí)申購(gòu)、補(bǔ)充。

          5.配合食品檢驗(yàn)部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗(yàn),確保賓客食品的`絕對(duì)安全。

          行政總廚崗位職責(zé) 15

          1.負(fù)責(zé)廚房日常運(yùn)行及人員管理工作

          2.對(duì)廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督,及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題

          3.發(fā)動(dòng)并組織廚師創(chuàng)新菜品,定期推出新產(chǎn)品

          4.主持廚房食品成本核算和控制工作,檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量

          5.檢查、督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作

          6.完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)

          行政總廚崗位職責(zé) 16

          1、負(fù)責(zé)會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)的午餐準(zhǔn)備;

          2、負(fù)責(zé)會(huì)所客戶的用餐準(zhǔn)備(以精品菜/私房菜為主);

          3、負(fù)責(zé)處理廚房的.運(yùn)作及相關(guān)行政事務(wù);

          4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

          5、妥善處理客人對(duì)出品的投訴,提高服務(wù)質(zhì)量;

          6、負(fù)責(zé)新菜品的研發(fā)。

          行政總廚崗位職責(zé) 17

          1、制定菜單、開(kāi)發(fā)新品,控制廚房成本和食品;

          2、對(duì)中央廚房管理,對(duì)廚房所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制;

          3、制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運(yùn)作流程;

          4、監(jiān)督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制;

          5、對(duì)食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問(wèn)題提供技術(shù)性培訓(xùn);

          6、對(duì)食品處理過(guò)程進(jìn)行成本研究;

          7、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)個(gè)人專(zhuān)長(zhǎng),合理安排技術(shù)崗位;

          行政總廚崗位職責(zé) 18

          1、主要負(fù)責(zé)熱菜成品的烹制,根據(jù)食品的不同風(fēng)味嚴(yán)格進(jìn)行多樣化烹制,保證菜肴的質(zhì)量。

          2、同時(shí)承擔(dān)各種湯料,醬汁的'熬制、斤兩準(zhǔn)確、實(shí)行統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

          3、檢查調(diào)味,醬汁湯料及器皿,督促打荷廚師做好開(kāi)餐前工作準(zhǔn)備。

          4、組織打荷廚師研究菜品的烹調(diào)操作及其裝盤(pán)擺飾,互相了解、加強(qiáng)溝通、確保在工作中能相互密切配合。

          行政總廚崗位職責(zé) 19

          一、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,協(xié)調(diào)協(xié)作相關(guān)工種的關(guān)系,完本錢(qián)崗位承當(dāng)?shù)?工作任務(wù)。

          二、生疏和把握各種菜品的基本制作技術(shù),要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

          三、每天依據(jù)食堂經(jīng)營(yíng)需要,依據(jù)廚師長(zhǎng)擬定的菜單及分菜的先后挨次,把握好火候保證準(zhǔn)時(shí)出菜。

          四、在菜肴烹飪過(guò)程中,嚴(yán)格依據(jù),同時(shí),要針對(duì)師生不同的,隨時(shí)轉(zhuǎn)變烹飪操作,以滿足其需要。

          五、要努力學(xué)習(xí),不斷提高業(yè)務(wù)水平,不斷提升烹飪技術(shù)。

          行政總廚崗位職責(zé) 20

          崗位職責(zé):

          1、負(fù)責(zé)處理廚房的`運(yùn)作及行政事務(wù);

          2、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

          3、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;

          任職要求:

          1、身體健康,能吃苦耐勞,有廚師證及健康證;

          2、有工程項(xiàng)目工作餐制作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先;

          3、具備較高的紀(jì)律性、責(zé)任心;

          行政總廚崗位職責(zé) 21

          1、負(fù)責(zé)食品加工前原料、輔料的.準(zhǔn)備工作;

          2、嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)材料;

          3、按規(guī)定時(shí)間做好員工餐、宴會(huì)餐;

          4、合理安排炒菜數(shù)量,及種類(lèi)搭配,杜絕浪費(fèi);

          5、做好廚房設(shè)備及工具的衛(wèi)生管理;

          6、做好廚房設(shè)備及工具的維護(hù)和保養(yǎng);

          7、保持個(gè)人衛(wèi)生,上班期間工作服干凈、穿戴整潔;

          8、協(xié)助餐廳主管搞好本部門(mén)的衛(wèi)生、安全防火工作;

          9、其他臨時(shí)性任務(wù)。

          行政總廚崗位職責(zé) 22

          1、負(fù)責(zé)食品加工前原料、輔料的預(yù)備工作;

          2、嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)材料;

          3、按規(guī)定時(shí)間做好員工餐、宴會(huì)餐;

          4、合理支配炒菜數(shù)量,及種類(lèi)搭配,杜絕鋪張;

          5、做好廚房設(shè)備及工具的衛(wèi)生管理;

          6、做好廚房設(shè)備及工具的維護(hù)和保養(yǎng);

          7、保持個(gè)人衛(wèi)生,上班期間工作服潔凈、穿戴潔凈;

          8、掛念餐廳主管搞好本部門(mén)的'衛(wèi)生、平安防火工作;

          9、其他臨時(shí)性任務(wù)。

          行政總廚崗位職責(zé) 23

          1、負(fù)責(zé)健康簡(jiǎn)餐及烘培糕點(diǎn)的制作和出品(西餐為主,燉湯為輔),保證衛(wèi)生與質(zhì)量;

          2、根據(jù)客戶的反饋進(jìn)行菜品改進(jìn),適應(yīng)市場(chǎng)需求;

          3、進(jìn)行相關(guān)競(jìng)品調(diào)查分析,研發(fā)新品;

          4、負(fù)責(zé)制定、優(yōu)化出品流程及后廚管理流程,進(jìn)行成本控制;

          行政總廚崗位職責(zé) 24

          1、制定菜單、開(kāi)發(fā)新品,控制廚房成本和食品;

          2、對(duì)中央廚房管理,對(duì)廚房所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制;

          3、制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運(yùn)作流程;

          5、監(jiān)督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制;

          6、對(duì)食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問(wèn)題提供技術(shù)性培訓(xùn);

          7、對(duì)食品處理過(guò)程進(jìn)行成本研究;

          8、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)個(gè)人專(zhuān)長(zhǎng),合理安排技術(shù)崗位;

          行政總廚崗位職責(zé) 25

          1.負(fù)責(zé)公司自營(yíng)的會(huì)所餐廳的運(yùn)作;

          2.執(zhí)行接待主任下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

          3.負(fù)責(zé)制訂會(huì)所餐廳的餐單、套餐等;

          4.對(duì)廚房的.出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

          5.督導(dǎo)食品原料的質(zhì)量,合理地控制食品成本;

          6.保持持續(xù)學(xué)習(xí)的精神,不斷提高菜品質(zhì)量。

          行政總廚崗位職責(zé) 26

          1.不隨地吐痰,不亂扔垃圾,要時(shí)刻保持工作區(qū)域的干凈整潔衛(wèi)生。

          2.有效訓(xùn)練廚師隊(duì)伍并能及時(shí)提拔有才能的.學(xué)徒。

          3.在烹制食物的過(guò)程中,要不浪費(fèi)原料,生熟分開(kāi)避免炒勺嘗口味。

          4.不斷提高食品質(zhì)量,不斷改良菜品外觀,不斷鉆研學(xué)習(xí)廚藝技巧,提升專(zhuān)業(yè)水平。

          5.不斷改進(jìn)采購(gòu)方案,降低采購(gòu)成本,創(chuàng)新菜譜。

          6.時(shí)刻保持衣著干凈整潔。

          行政總廚崗位職責(zé) 27

          1、嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理辦法,保證食品衛(wèi)生;

          2、制定食譜,按時(shí)開(kāi)飯,確保職工正常就餐;

          3、精益求精,增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量;

          4、保持個(gè)人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生;

          5、定價(jià)合理,公平出售飯菜,不照顧關(guān)系;

          6、搞好成本核算,不得出現(xiàn)虧損,保持收支平衡或略有節(jié)余;

          7、完成主任交辦的各項(xiàng)工作;

          行政總廚崗位職責(zé) 28

          1、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生制度;

          2、嚴(yán)格執(zhí)行烹飪操作規(guī)程;

          3、注意食品衛(wèi)生,確保食品安全;

          4、負(fù)責(zé)清洗灶具,用具;

          5、負(fù)責(zé)廚房的用電、用火、用氣等安全;

          6、加強(qiáng)學(xué)習(xí),提高炊事烹飪技術(shù);

          7、完成上級(jí)交待的其它任務(wù)。

          行政總廚崗位職責(zé) 29

          1、在后勤主管領(lǐng)導(dǎo)指揮下,負(fù)責(zé)對(duì)各種飯菜的加工制作,保證食品質(zhì)量。

          2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,按時(shí)開(kāi)餐,不擅離職守;

          3、服從分配,按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮;

          4、負(fù)責(zé)控制好菜的份量,缺菜時(shí)及時(shí)補(bǔ)菜。

          5、負(fù)責(zé)控制成本,節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。

          6、負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。

          7、負(fù)責(zé)每天對(duì)原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。

          行政總廚崗位職責(zé) 30

          1、上崗員工不得遲到、早退,上崗后做好本部門(mén)的`各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,并負(fù)責(zé)料頭的原料加工;

          2、打荷領(lǐng)班要檢查各項(xiàng)工作,如:加料、切料頭、領(lǐng)料和點(diǎn)綴鮮花是否準(zhǔn)備充足等各項(xiàng)工作;

          3、打荷在開(kāi)市前必須檢查消毒工作,如:毛巾消毒等工作;

          4、負(fù)責(zé)本部門(mén)的衛(wèi)生制度;

          5、負(fù)責(zé)大型定桌的餐具消毒工作;

          6、負(fù)責(zé)收市后的原料加蓋和遺留存放工作;

          行政總廚崗位職責(zé) 31

          1.負(fù)責(zé)制定項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)計(jì)劃,季度預(yù)算,確保項(xiàng)目正常運(yùn)轉(zhuǎn),供餐質(zhì)量以及生產(chǎn)安全

          2.根據(jù)運(yùn)營(yíng)狀況及時(shí)調(diào)整運(yùn)營(yíng)方案,把控成本

          3.隨時(shí)督促進(jìn)貨質(zhì)量,及時(shí)準(zhǔn)確的與區(qū)域經(jīng)理匯報(bào)運(yùn)營(yíng)情況

          4.制定廚房的工作計(jì)劃,對(duì)菜品質(zhì)量的.把控與監(jiān)管

          行政總廚崗位職責(zé) 32

          1、負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作

          2、負(fù)責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品(汁、水、醬等)的加工制作工作

          3、負(fù)責(zé)原料的'初生熟的加工處理

          4、參與菜品調(diào)整,提高新菜品、新工藝技術(shù)

          5、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作

          6、完成廚師長(zhǎng)交待的其他任務(wù),

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