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行政總廚崗位職責行政總廚崗位職責
隨著社會一步步向前發展,很多地方都會使用到崗位職責,崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧,下面是小編幫大家整理的行政總廚崗位職責行政總廚崗位職責,希望對大家有所幫助。
行政總廚崗位職責行政總廚崗位職責1
職責描述:
1.協助餐飲負責人審核酒店餐飲年度經營目標,達成執行計劃。
2.有豐富的酒店餐飲籌開經驗,熟悉餐飲設備布局;制定完善各酒店廚房的組織架構和管理體系。
3.協同餐飲負責人設計制定各類廚房運營、操作標準。
4.主動搜集餐飲市場的信息反饋,了解市場需求,適時研發推廣新菜品。
5.指導酒店廚房菜品的裝盤設計,確保出品質量;有效執行并保證既定毛利率的實現
6.熟悉<食品衛生法>的管控要求,常態檢查廚房的.日常工作,確保食品安全。
7.指導廚房人員管控維護好廚房的所有設備、設施和器具,確保餐損率控制在合理范圍。
8.指導各酒店廚房合理調配各廚房的人力資源,減少宴會接待高峰的外雇勞動力。
9.參與餐飲大型活動現場管理,確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的服務體驗。
10.與餐飲負責人積極參與酒店餐飲的產品交流互動,保持酒店餐飲產品的大眾適應性。
行政總廚崗位職責行政總廚崗位職責2
1.協助餐飲部經理(副經理)負責全面抓好中西廚房的生產、管理工作,為餐飲部經理或飯店管理部門及時提供各種有關信息和自己的建議。
2.主持制訂廚房部的各項規章制度,并加以貫徹執行,加強對各廚房廚師長的考核和檢查,不斷完善廚房管理。
3.及時了解市場待業競爭狀況,制定和完善本部門在市或行業中的策略,了解并掌握飯店的經營管理狀況,以及本部門產品的供需狀況,做到知己知彼。
4.制定年度餐飲經營和業務培訓目標等方面的計劃,并認真實施,不斷地培訓員工以提高其食品制作技能,優化廚工隊伍的'素質,優化餐飲經營。
5.建立良好的部門、人際間、客戶間的協作關系,并能適時地協調和取得各種幫助。如客人提出特殊要求(菜單上沒有的菜),及時解決原料問題,盡可能予以滿足。
6.運用自己的知識和技能,及時分析,監控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等,為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。
7.對國內外食品原料、調料、添加劑,色素等能正確識別其質量優劣,并加以合理使用。
8.參與廚房的更新改造,負責廚房各類財產的管理,不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧,掌握設備、器具、工具的使用和維修保養知識。
9.適時設計并組織落實大型宴會和參與有關食品節等特殊活動,并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數量”等圖表,落實重要宴會的各項工作。
10.根據不同的情況和標準,編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關的菜譜、食譜。
11.制定本部門所有產品的質量、數量標準和操作標準,各類菜點均以照片等形式張貼在相關廚房,并不斷地加以保持和提高。
12.通曉所屬員工的技術技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。
13.掌握并運用食品衛生學、食品營養學、烹飪美學、食品烹飪工藝學的知識和技能,組織對菜點研究、質量檢查、新品種試制及同行交流學習等活動。
14.有較強的語言、文字等表達能力,如參與制定餐飲部業務計劃,審閱各類業務報表,主持召開本部門工作會議,及時做出本部門業務報表和其它各類匯報資料。
15.對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設計出合理的,高效率的工作程序和操作標準,并監督其正確的運行。
16.帶領所有員工貫徹招待部門和酒店各項規章制度,并做好信息的及時傳遞。
17.嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》,協助食品衛生檢驗做好食品留樣、測檢工作,確保食品安全。
18.做好政治思想工作,關心員工生活。
19.對本部門員工進行工作評估,賞罰分明,建立有效的激勵機制。
20.直接負責新員工的培訓計劃。
行政總廚崗位職責行政總廚崗位職責3
職責描述:
1.全面管理、組織和指揮廚房工作,全權負責并監督食品制作過程和流程,按最優的成本生產出優質的產品。
2.根據公司的經營目標和方針及各項生產任務指標,負責西餐各類菜單的籌劃和更換工作,負責產品規格和原料采購規格的審定工作。
3.參加公司及門店召開的有關會議,保證公司精神的貫徹執行,負責召開西廚廚房工作會議。
4.負責對食品原料申購、驗收、領料、使用等方面檢查控制的工作。
5.檢查廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質和短缺,制訂原料采購計劃,控制原料的進貨質量。
6.加強與店面及有關部門之間的聯系,做好合作和處理投訴9.嚴格貫徹執行食品安全和廚房衛生制度。
7.制定廚房工作計劃、培訓計劃、規章制度、各工作職責及操作流程。
8.根據各崗位特點和餐廳營業情況,編制廚房工作時間表,檢查下屬對員工的考勤考核工作。
9.親自負責對廚房主要業務骨干的工作職責與職位要求和培訓工作,想辦法引進有專長的技術人才,關心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導和幫助,切實調動他們的積極性。
10.完成上級布置的其它各項工作。
職位要求:
1.中文流利、英文基本口語。
年酒店工作經歷,3年與外籍總廚合作經歷,有海外工作經驗者優先考慮。
年以上西餐工作經驗,其中西餐行政總廚工作經驗3年以上。
4.熟悉西式烹飪,有較高的.西餐烹飪技術并具備標準流程制定的能力,必須精通(法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式)其中的2類菜系,并勇于開拓和創新,對藝術追求有獨到見解。
5.熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法,熟悉HACCP,可單獨制作SOP標準流程,熟悉廚房各項設備的性能、使用及保養方法。
6.具有強烈的責任心和進取心,熱愛藝術,熱愛生活。
7.身體健康、精力充沛,能接受調動安排。
行政總廚崗位職責行政總廚崗位職責4
主要職責:
1、組織和指揮廚房工作,監督食品制備,按上級規定的成本生產優質產品。
2、根據餐飲部的經營目標和方針及下達的生產指標,負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換,負責產品規格的審定。并參與原料價格的制定。
3、協調中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關系,根據廚師的業務能力和技術特長,決定各崗位的人員安排和調動工作。
4、根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況,編制廚房工作時間表,檢查下屬對員工的考勤工作。
5、督導各廚房管理人員,對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理,審定廚房設備及用具的更換,添置計劃。
6、掌握中、西廚房的工作程序,及時處理運行工作中出現的問題。
7、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度,崗位工作程序及其標準。
9、負責菜點出品質量的檢查、控制,對高規格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。
9、定期總結分析生產經營情況,改進生產工藝,準確控制成本,使廚房生產質量和經濟效益不斷提高。
10、負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。
11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的`質量和供應方面的意見,采取有效措施進行改進,負責處理客人對菜點方面的投訴。
12、參加酒店及餐飲部召開的相關會議,保證會議精神的貫徹執行;主持召開廚房工作會議。
13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況,檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況,檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況,檢查貯存原料及食品的質量和數量,發現問題及時解決。
14、根據餐飲推銷計劃和原料的季節性特點,組織菜肴的生產和成本核算,不斷更新和豐富菜肴品種。
15、完成上級下達的各項工作任務。
16、有對食品原料的監控和處理權。
17、有組織指揮安排廚房生產的權力。
18、有決定廚房班次,安排廚房各崗位人員的權力。
19、有對廚房各級員工獎懲的決定權,有對廚房員工招聘及辭退的建議權。
20、有簽署有關廚房工作的文件和單據的權力。
行政總廚崗位職責行政總廚崗位職責5
1、根據酒店各餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2、制定各廚房的`制作規程及崗位責任制,確保廚房工作正常進行計劃。
3、根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質量。
4、負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表,經常檢查原料情況,防止變質、短缺。
5、確保合理使用原材料,控制菜品的裝盤,規格和數量,把好質量關,減少損耗降低成本。
6、巡視檢查各廚房工作情況,合理安排廚師技術力量,統籌各個工作環節。
7、巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具,用具的使用情況,制定訂購計劃。
8、根據不同季節和重在節目,組織特色食品節,推出季節菜,增加品種,貨進銷售。
9、聽取客人意見,了解菜肴銷售情況,不斷提高食品質量。
10、每日檢查廚房衛生,把好食品衛生關,貫徹食品衛生和廚房衛生制度。
11、定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估。
行政總廚崗位職責工作職責:
1、監管廚房工作,確保菜品質量及廚房其他方面維持穩定一致的高質量出品;
2、負責廚房日常事務協調管理,全面負責食品質量安全、生產安全、員工人身安全工作;
3、負責制定并組織實施工作計劃,把控廚房運營、合理控制各項成本;
3、積極參與酒店的質量管理活動,確保其在廚房工作中的有效性,鼓勵所有員工發揮積極性;
4、組織實施員工培訓,提高員工出品技能。
職位要求:
1、中專及以上學歷,有日料研習經驗優先;
2、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房經驗,熟知餐飲相關的法律法規和制度規范;
3、精通食品原材料、后廚、食品衛生安全管理等方面的知識,具備較強的財務預算、成本控制、人員管理能力;
4、具有強烈的責任心和高尚的職業道德,勇于開拓和創新。
行政總廚崗位職責行政總廚崗位職責6
●根據各餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
●制定各廚房的`操作規程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。
●根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量,制訂原料訂購計劃,控制原料的進貨質量。
●負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況,防止變質、短缺。
●確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規格和數量,把好質量關,減少損耗,降低成本。
●巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術力量,統籌各個工作環節。
●檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計劃。
●根據不同季節和重大節日,組織特色食品節,推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。
●聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進、提高食品質量。
●每日檢查廚房衛生,把好食品衛生關,貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
●定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核,制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調動提出意見。
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