廚師長工作職責歸納整合

關于廚師長工作職責歸納整合

關于廚師長工作職責歸納整合1

　　1、監督廚房員工的工作，控制所有設施及成本，增加餐飲部的利潤。

　　2、負責所有餐品的`準備、烹飪及裝飾工作，以達到的質量標準。

　　3、檢查存貨及成品。

　　4、檢查所有食品的準備情況、

　　5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設備等方面的知識。

　　6、研究當地餐飲市場，極積開創新菜。

關于廚師長工作職責歸納整合2

　　1、負責廚房的組織，管理工作，對各種食品的烹調，保證其食品質量；

　　2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產環節正常有序

　　3、提出審核材料的訂購要求，

　　4、保證廚師原材的切配、加工和制作

　　5、督導檢查員工的.儀容儀表，個人衛生、考勤等工作

　　6、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全，定期消毒；

　　7、做好廚房成本和質量控制；

　　8、領導安排的其他工作；

關于廚師長工作職責歸納整合3

　　1、有團餐經驗

　　2、負責廚房的組織領導與業務管理工作

　　3、負責廚房的'勞動力調配和班組間的協調工作

　　4、負責指揮烹調工人，制定菜單，對菜點質量現場把關指導

　　5、準確撐握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單，推出新菜

　　6、負責廚房衛生，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原材料進貨驗收關

關于廚師長工作職責歸納整合4

　　1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協助領導組織管理全廚房的工作；

　　2、協助領導參與菜單、菜品規格的定制，參與新菜品的開發和研制，并根據季節、市場貨源情況，有針對性的調整菜單

　　3、協助領導對下屬員工的指導、培訓、考核

　　4、負責對廚房工作的控制和菜肴質量、衛生情況的檢查；

　　5、主持高規格宴席及重要菜肴的`烹制工作；

　　6、定期征求餐廳對菜點質量和供應方面的意見，處理客人對菜肴質量投訴；

　　7、與相關員工合作，做好菜點銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作；

　　8、檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作；。

　　9、完成領導交辦的其他工作。

關于廚師長工作職責歸納整合5

　　1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。

　　2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

　　4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。

　　5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的'人員安排和調動工作。

　　6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

　　7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

　　8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。

　　10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。

　　11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

關于廚師長工作職責歸納整合6

　　1、確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；

　　2、負責擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批；

　　3、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關；

　　4、了解火鍋廚房工作情況及相關數據；

　　5、確保菜肴數量及色味形，符合規格標準；

　　6、有豐富的廚房管理能力和技巧；

　　7、根據人員的業務能力和技術特點，決定各崗位的'人員安排和調動工作。

關于廚師長工作職責歸納整合7

　　1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。

　　2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示。

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃。

　　4、負責開菜單，把控廚房的.出品、質量和食品成本。

　　5、熟悉項目點經營情況，統籌安排廚房產品備量及制作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品。

　　6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，負責廚房員工的培訓工作，幫助提高員工的技能和工作規范。

關于廚師長工作職責歸納整合8

　　1、根據菜品進行制作；

　　2、計劃合理用料，杜絕浪費；

　　3、精工細作，提高烹飪技術；

　　4、做到色香味俱全；

　　5、做烹飪過程中，嚴格按照操作規程；

　　6、保障衛生安全；

　　7、對廚房出品的食品品質、成本，承擔責任；

　　8、妥善處理客戶投訴及建議；

　　9、服從公司及上級領導的安排。

關于廚師長工作職責歸納整合9

　　1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量；

　　2、監督檢查廚房營業中的各項操作是否符合標準規范要求，未按規范標準出品的，必須及時培訓并更正，保證出品質量及安全性；

　　3、嚴格執行門店規定的出品制度及流程，嚴把出品質量關，針對不符合標準的`餐品，嚴禁出品；

　　4、嚴格遵守國家相關《食品衛生安全法律法規》及《門店廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衛生狀況、原材料保質期、洗滌物品使用規范、餐具清洗標準、廚工的個人衛生及儀容、儀表、工作作風等，保證廚房衛生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質量關；

　　5、定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設備進行更換或維修；

　　6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質量和效率，保證出品口感，

關于廚師長工作職責歸納整合10

　　1、負責處理廚房的各種工作管理、執行店長下達的各項工作任務和工作指示傳達；

　　2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

　　3、每日檢查廚房衛生，掌控食品衛生安全，貫徹執行食品衛生法和廚房衛生制度；

　　4、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提出良好的基礎；

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　6、督導廚房各部分主廚對食品原料的'管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或分量，合理地控制食品成本；

　　7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

關于廚師長工作職責歸納整合11

　　1、負責現場食品安全、衛生安全的管控。

　　2、負責醫院食堂的工作流程的管理。

　　3、負責菜品完善、進行菜單設計。

　　4、負責倉庫/材料的.管理，進行成本/質量控制。

　　5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動、培訓等。

　　6、負責與客戶方的溝通協調工作。

　　7、上級安排的其他工作。

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