餐廳炒菜師傅崗位職責

餐廳炒菜師傅崗位職責

　　在學習、工作、生活中，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責是組織考核的依據。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？下面是小編為大家整理的餐廳炒菜師傅崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐廳炒菜師傅崗位職責1

　　崗位說明書系列

　　編號：FS-ZD-04017

　　廚房炒菜崗位工作職責

　　Kitchen job duties

　　說明：為規劃化、統一化進行崗位管理，使崗位管理人員有章可循，提高工作效率與明確責任制，特此編寫。

　　1、熟悉各種菜品的烹飪方法，熟練掌握烹飪技能。

　　2、要由較強的工作責任心、吃苦耐勞、愛崗敬業。

　　3、負責零點菜及一般宴會菜的'烹飪制。滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。例如客人對食品烹飪時間的要求，客人的口味問題。

　　4、熟練的烹制廚房提供的季節特色菜。

　　5、遵守酒店領取貨物的規定，接受廚師長所簽署的領貨單，領取每日貨物。

　　6、負責制作當天所需水煮食品及半成品，配置各種調料。

　　7、上班后，準備好露頭必用的生產工具，如鐵鍋，鐵勺，鐵鏟，毛巾、竹刷等用具。

　　請輸入您的公司名字

　　Fonshion Design Co., Ltd

餐廳炒菜師傅崗位職責2

　　師傅崗位職責

　　一、工廠設備管理和維護

　　1.每天在上班前，應第一時間巡查全工廠設備和鍍液是否在正常的工作范圍內，如有問題應在第一時間通知相關維修人員，盡量做到小問題在上班前解決，問題嚴重的應馬上向工廠負責人報告，并一起想辦法及時解決。如需設備商維修的應第一時間通知和安排維修，并在設備管理維修/維護單上做好記錄。并在早會上通知其它部門，及時合理的安排生產。

　　2．定時巡查工廠所有設備是否在正常，并在巡查跟蹤表上簽字，以確保所在生產的產品的質量，如因沒巡查，導致工廠損失將承擔工廠全部損失。

　　3．定期維護工廠所有設備并在設備管理維修/維護單上做好記錄，作為以后維修的依據。包括及時合理安排人員對烤箱、陽極棒、整流器、搖擺頭、過水槽、鍍槽以及電解槽的陰陽極等設備的清理和清洗，使每個設備都處在極佳的工作狀態，如因以上原因導致工廠的損失，將追究師傅的責任。

　　4．負責和確保全廠鍍液的溫度、成份、比重等是否正常，如不正常應及時添加補充和調整，使之達到最佳工作狀態，在沒有正常情況下應第一時間通知各部門，特別是上掛部和跟單員以便調整工作和與客戶及時溝通。

　　5．每天下班后應檢查工廠設備是否正常，每個崗位的設備和水電是否關閉，如有沒有關閉，應及時與該崗位的員工溝通和教育，并填寫處罰單并交予辦公室以警示該員工和其他員工，使此類事件盡量不發生。

　　6．定期與庫管員統計工廠所需物料，做好短期的備料，做到材料提前申請，確保車間能正常運作。

　　二、確保每個客戶的產品的品質

　　1．每天早會應根據缸的狀況和工廠所要電鍍的產品，與上掛部協調好，合理安排全廠的生產，并對工廠所要電鍍的產品和客戶進行分類，根據客戶的'特殊要求，都要進行重點跟蹤，確保產品質量。在生產過程中監控每個環節，特別是電鍍金色的產品和對電鍍顏色要求嚴，必須確保產品的質量達到客戶要求，使一次合格達到95%。如因沒有合理按排和監督不夠導致工廠損失，將與失職的員工一起承擔責任。

　　2．根據自己部門的需要是否給員工開早會，特別是客戶有特殊要求的產品應馬上召集員工開簡短的會議，強調在工藝流程中應注意那些細節，最好是給員工示范一次。

　　3．每天根據所要電產品，做到合理安排和搭配不同的鍍種，并安排前處理下貨員工，做到不空崗、不空缸和壓缸，特別要注意在過水槽里存放時間不要太久，以影響產品的鍍層的結合力，如因此原因造成的不良，應對所在崗位的員工進行教育如情況嚴重并給工廠帶來損失應填寫處罰單并交與辦公室。

　　4．對每款產品（特別是新客戶和新產品）都要采取試電一掛，以試電前應與跟單員溝通并了解客戶對產品的質量要求，通過試電來檢查產品的材質、拋光等問題，如有問題，分析問題是出在何處，如應是本廠原因應找出原因并再試電，如是客戶的原因應在第一時間通知跟單人員與客戶溝通，停止此款產品批量生產，如沒問題應記錄工藝流程，以便批量生產，在批量生產前要把工藝流程讓每個崗位員工都知道，強調易出問題的崗位和每個環節中的細節，確保所鍍產品達到客戶要求，減少不良產生。

　　5．必須監督和抽查每個崗位的員工是否按時產品工藝流程生產，做到有問題應在出問題的崗位和環節解決，決不流入下一個崗位和環節，在生產過程中一旦發現以上問題，師傅應馬上制止該產品流入下一道工序，對該產品按正確的方法處理，馬上指導該員工后面的產品按正常的工藝生產，并教育他錯誤生產給工廠帶來的后果，如果造成工廠損失的將按《廠規》進行處罰，并填寫好處罰書交辦公室。

　　6.每天下班時應監督員工清理當天所有的掉缸的產品，并對超過掉缸比例的員工填寫處罰單并交辦公室；應在每天下午4:30-5:30時間段安排專人對需要脫鍍的產品進行脫鍍，并要把掉缸和脫鍍的產品烘干，堆放在固定的位置，對客戶退回的產品應在24小時之內根據客戶的要求進行處理，并通知跟單員進行后步處理；如以上問題沒及時解決，師傅應承擔一切責任。

　　三、人員合理安排和運用

　　1．合理安排和每個崗位的員工，并指導和監督每位員工是否正確和安全的操作工藝流程，及時發現問題，分析原因，采取糾正措施。及時幫助員工解決技能上的難題，指導員工改進作業；了解每個員工的狀態，要善于發掘員工的潛力，并培養他們的潛在能力，充分調動他們的積極性，讓他們主動去做好本職工作。定期對每一個員工的實際工作進行評價，幫助員工發揚優點，克服缺點。經常找員工談心，鼓勵他們提出建議，并充分重視他們提出的想法。在部門內維持高昂的士氣。使每位員工都要有“工廠為我，人人為工廠”的主人翁精神。維護良好的工作秩序，保證按時上下班；及時而公正地處理部門員工中的申訴和糾紛，鼓勵他們互相幫助，維護良好的人際關系。

　　2．對新進廠的員工要進行入廠培訓和崗位培訓，使員工能熟練掌握在其崗位的各種技能和安全知識，并監督每個崗位的員工是否正確、安全操作所在崗位設備。在生產過程中發現員工沒有正確、安全操作因應馬上制止，并教育，如因操作不當導致工廠損失，應在事后填寫處罰單并交予給辦公室。3、堅持全廠推行8S（“整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全、節約、學習”）活動向“合理化、行事化、習慣化、制度化”演變，為工廠的穩步發展打下堅實的基礎。

餐廳炒菜師傅崗位職責3

　　師傅崗位職責

　　一、工廠設備管理和維護

　　1.每天在上班前，應第一時間巡查全工廠設備和鍍液是否在正常的工作范圍內，如有問題應在第一時間通知相關維修人員，盡量做到小問題在上班前解決，問題嚴重的應馬上向工廠負責人報告，并一起想辦法及時解決。如需設備商維修的應第一時間通知和安排維修，并在設備管理維修/維護單上做好記錄。并在早會上通知其它部門，及時合理的安排生產。

　　2．定時巡查工廠所有設備是否在正常，并在巡查跟蹤表上簽字，以確保所在生產的產品的質量，如因沒巡查，導致工廠損失將承擔工廠全部損失。

　　3．定期維護工廠所有設備并在設備管理維修/維護單上做好記錄，作為以后維修的依據。包括及時合理安排人員對烤箱、陽極棒、整流器、搖擺頭、過水槽、鍍槽以及電解槽的陰陽極等設備的清理和清洗，使每個設備都處在極佳的工作狀態，如因以上原因導致工廠的損失，將追究師傅的責任。

　　4．負責和確保全廠鍍液的溫度、成份、比重等是否正常，如不正常應及時添加補充和調整，使之達到最佳工作狀態，在沒有正常情況下應第一時間通知各部門，特別是上掛部和跟單員以便調整工作和與客戶及時溝通。

　　5．每天下班后應檢查工廠設備是否正常，每個崗位的設備和水電是否關閉，如有沒有關閉，應及時與該崗位的員工溝通和教育，并填寫處罰單并交予辦公室以警示該員工和其他員工，使此類事件盡量不發生。

　　6．定期與庫管員統計工廠所需物料，做好短期的備料，做到材料提前申請，確保車間能正常運作。

　　二、確保每個客戶的產品的品質

　　1．每天早會應根據缸的狀況和工廠所要電鍍的產品，與上掛部協調好，合理安排全廠的生產，并對工廠所要電鍍的產品和客戶進行分類，根據客戶的特殊要求，都要進行重點跟蹤，確保產品質量。在生產過程中監控每個環節，特別是電鍍金色的產品和對電鍍顏色要求嚴，必須確保產品的質量達到客戶要求，使一次合格達到95%。如因沒有合理按排和監督不夠導致工廠損失，將與失職的員工一起承擔責任。

　　2．根據自己部門的需要是否給員工開早會，特別是客戶有特殊要求的產品應馬上召集員工開簡短的會議，強調在工藝流程中應注意那些細節，最好是給員工示范一次。

　　3．每天根據所要電產品，做到合理安排和搭配不同的鍍種，并安排前處理下貨員工，做到不空崗、不空缸和壓缸，特別要注意在過水槽里存放時間不要太久，以影響產品的鍍層的結合力，如因此原因造成的不良，應對所在崗位的員工進行教育如情況嚴重并給工廠帶來損失應填寫處罰單并交與辦公室。

　　4．對每款產品（特別是新客戶和新產品）都要采取試電一掛，以試電前應與跟單員溝通并了解客戶對產品的質量要求，通過試電來檢查產品的材質、拋光等問題，如有問題，分析問題是出在何處，如應是本廠原因應找出原因并再試電，如是客戶的原因應在第一時間通知跟單人員與客戶溝通，停止此款產品批量生產，如沒問題應記錄工藝流程，以便批量生產，在批量生產前要把工藝流程讓每個崗位員工都知道，強調易出問題的崗位和每個環節中的細節，確保所鍍產品達到客戶要求，減少不良產生。

　　5．必須監督和抽查每個崗位的員工是否按時產品工藝流程生產，做到有問題應在出問題的崗位和環節解決，決不流入下一個崗位和環節，在生產過程中一旦發現以上問題，師傅應馬上制止該產品流入下一道工序，對該產品按正確的方法處理，馬上指導該員工后面的產品按正常的工藝生產，并教育他錯誤生產給工廠帶來的后果，如果造成工廠損失的將按《廠規》進行處罰，并填寫好處罰書交辦公室。

　　6.每天下班時應監督員工清理當天所有的掉缸的產品，并對超過掉缸比例的員工填寫處罰單并交辦公室；應在每天下午4:30-5:30時間段安排專人對需要脫鍍的產品進行脫鍍，并要把掉缸和脫鍍的產品烘干，堆放在固定的位置，對客戶退回的產品應在24小時之內根據客戶的要求進行處理，并通知跟單員進行后步處理；如以上問題沒及時解決，師傅應承擔一切責任。

　　三、人員合理安排和運用

　　1．合理安排和每個崗位的員工，并指導和監督每位員工是否正確和安全的'操作工藝流程，及時發現問題，分析原因，采取糾正措施。及時幫助員工解決技能上的難題，指導員工改進作業；了解每個員工的狀態，要善于發掘員工的潛力，并培養他們的潛在能力，充分調動他們的積極性，讓他們主動去做好本職工作。定期對每一個員工的實際工作進行評價，幫助員工發揚優點，克服缺點。經常找員工談心，鼓勵他們提出建議，并充分重視他們提出的想法。在部門內維持高昂的士氣。使每位員工都要有“工廠為我，人人為工廠”的主人翁精神。維護良好的工作秩序，保證按時上下班；及時而公正地處理部門員工中的申訴和糾紛，鼓勵他們互相幫助，維護良好的人際關系。

　　2．對新進廠的員工要進行入廠培訓和崗位培訓，使員工能熟練掌握在其崗位的各種技能和安全知識，并監督每個崗位的員工是否正確、安全操作所在崗位設備。在生產過程中發現員工沒有正確、安全操作因應馬上制止，并教育，如因操作不當導致工廠損失，應在事后填寫處罰單并交予給辦公室。

　　3、堅持全廠推行8S（“整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全、節約、學習” ）活動向“合理化、行事化、習慣化、制度化”演變，為工廠的穩步發展打下堅實的基礎。

餐廳炒菜師傅崗位職責4

　　機頭師傅崗位職責

　　任職資格

　　一、具有初中以上文化水平，具有良好的職業道德和良好的品質修養，具備一定的抗壓能力和自我調節能力。

　　二、具有三年以上餅干成型機操作技能和經驗，能夠熟練操作餅干疊層機、夾層機、撒料機、三壓輥、輥切成型機、酥性成型機、噴糖水機、涂蛋機等餅干成型設備。

　　三、具有帶頭做事、敢于擔當負責任和吃苦耐勞的精神品德。 崗位職責

　　一、根據生產安排提前進入車間做好生產前的準備工作（如：模具安裝等）、生產設備的清潔、地面清潔、環境衛生等。

　　二、帶領并督導班組員工上班期間衣帽整齊、按照公司相關規定嚴禁帶手機進入生產車間、嚴禁在車間內外抽煙、嚴禁在車間內賭博打牌、嬉鬧等。

　　三、帶領并督導班組員工嚴禁在車間內亂丟衣物，亂放雜物，不得隨地吐啖。

　　四、生產期間督導帶領班組員工不得串崗、溜崗、臥崗、不得做任何與工作無關的事。

　　五、督導班組人員出入相關物流通道和人員通道時要隨手關門，愛護公司財物不做任何有損公司財物的事。

　　六、在生產過程中隨時做好生產區域的衛生和生產設備的衛生工作，掉落地面的物料要及時清理清掃，輸送帆布和輸送網帶上的面團和糖漿要及時清理掉，不要等處理不掉時再去說怎么怎么清理不掉。

　　七、嚴格按照公司產品工藝規范要求做好設備的操作并按工藝要求做好生產記錄工作。

　　八、杜絕浪費、控制好各種外撒料的'規定使用量，保質保量控制投入量，該少的一點不能多，該多撒的一點也不能少撒。 九、生產韌性餅干時要及時控制好各道壓輥和帆布輸送帶的速度，保證各壓輥喂料量滿足產品質量的要求，如有喂料不足導致餅干坯料破損不完整時，應將該段面皮回收到落料斗，不得將該破損面皮入爐烘烤，否則該制損由機頭師傅承擔主要責任。十、生產酥性餅干時應該提前做好輥印成型帆布的預處理工作，該浸水浸油浸糖處理的要提前做好，生產過程中要調整好喂料輥、帆布、模具的相對速度以及刮刀的中心高度，盡可能最大限度的減少入爐餅干的尾巴，嚴格控制生產過程帶來的包裝制損，如果因此而產生制損，那么機頭師傅必須承擔主要責任。

　　十一、對于成型過程中產生不完整的餅干坯料要安排人員及時挑撿出來，不能任之流入烤爐烘烤，否則由此產生的餅干制損必須由機頭師傅和相關人員承擔。

　　十二、生產設備要備加愛護，每天生產結束，尤其是酥性餅干噴糖水結束后必須立即將糖水機后段的輸送網帶和帆布帶及其驅動輥上粘著的糖漿物料清理清除干凈，每天車間主任負責對其檢查驗收，不合格的責令立即清理清除，不服從管理不聽從安排者，根據車間管理處罰細則進行處罰。

　　十三、每天下班結束離開時必須督導帶領班組人員把車間電源、門窗、車間入口大門關閉后才能離開下班。 工作聯系范圍與匯報

　　機頭師傅工作聯系范圍主要包括：和面工段、烤爐工段，工作直接向機頭車間主任匯報。

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