餐飲部崗位職責
在當今社會生活中，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門之間或是員工之間出現工作推脫、責任推卸等現象發生。大家知道崗位職責的格式嗎？以下是小編收集整理的餐飲部崗位職責，歡迎閱讀與收藏。
餐飲部崗位職責1
一、主要負責為客人推銷餐飲產品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價格的食品，酒水。
二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。
三、堅守服務崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。
四、及時了解客人的心態需求，滿足客人的需要，服務做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟、煙盅。
五、熟悉各廳房的設備設施和服務項目，能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產品，協助服務員為客提供優質的服務。
六、關注客人攜帶的衣物的'安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。
七、隨時留意顧客的服務需求，及時滿足顧客的需要，確保服務到位。
八、留意客人的姓名、協助領班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。
九、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發現的問題，盡快協助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。
十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據和物品的交接工作。做好菜品的銷售統計工作。
十三、根據領班的布置，領取準備服務必需的整潔衛生的物品。
十四、對各種設備故障及時報告領班，并填寫維修單報銷維修。
十五、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。
十六、完成領班、主管布置的其他工作。
餐飲部崗位職責2
崗位職責：
1、對餐廳實行全面管理，確保為客人提供優質餐飲服務，完成每月營業指標。
2、負責餐飲部員工的崗位業務培訓，督促各崗位抓好培訓工作、提高全員業務素質。
3、根據制定的服務標準，確保員工對賓客服務的正確性及一貫性。
4、檢查各類用具的.破損丟失情況，將各項易耗品費用降到最低點。
5、保持并發展客戶關系，建立客戶檔案。處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋意見。
6、定期召開餐飲部例會，并在開餐前召開餐廳班前會布置任務，完成上傳下達的工作。
7、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才,培訓所有員工按制定的服務標準，熟練掌握服務技能，優質高效的工作。
8、制定、推行和監督本部門的各項管理制度。
餐飲部崗位職責3
1、獨立實施社招及校招各類崗位的招聘工作，及時跟進招聘中各個環節并做好相關記錄和分析；
2、積極了解行業內人才市場現狀，根據任職要求和標準，拓展不同渠道搜索人才、儲備人才；
3、協助維護并優化社招及校招各個渠道，與目標合作伙伴保持良好的合作關系；
4、參與策劃各類員工活動及培訓項目，提升員工的.滿意度和敬業度，維護員工與公司之間的和諧關系；
5、參與公司政策的更新，能夠根據國家政策和業務需求，定期更新維護公司政策；
6、協助處理其他各項人力資源事務性工作。
餐飲部崗位職責4
1、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
2、按照規格水準，做好開餐前的準備工作。
3、確保所有轉菜所用的.餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。
4、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。
5、在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。
餐飲部崗位職責5
1、制訂并組織實施公司人力資源規劃及年度人力資源需求計劃；
2、負責公司人力資源信息收集、整理與分析，提出人力資源配置方案并組織實施；
3、負責管理公司人才引進，員工招聘、調配；
4、負責編制年度人力資源培訓計劃；
5、編制公司薪酬方案，負責公司人員的績效考核工作；
6、負責公司“五險一金”管理工作；
7、落實公司職工防暑降溫、取暖、勞動保護等福利發放；
8、負責辦理公司員工合同簽訂與解除；
9、負責辦理公司員工退休手續；
10、負責處理公司員工勞動爭議；
11、完成領導安排的其他工作。
餐飲部崗位職責6
1、在部門主管的領導下，檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的'完成情況。
2、檢查當班服務員的工作著裝及個人儀容儀表。
3、安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作，及時、準確的向主管反映部門情況，匯報各員工的工作表現。
4、做好各項班次物品、單據交接工作。
5、熟悉業務，在工作中起模范帶頭作用，協助主管增強本部門員工的凝聚力。
6、加強現場管理意識，及時處理突發事件，帶領員工不斷提高服務質量。
7、加強公關意識，樹立酒店良好的形象。
8、做好員工的考勤排休工作，嚴格把關。
9、主持每周班務會，聽取服務員的工作匯報，及時總結并發揮主觀能動性，對經營管理上的不足之處提出自己的意見、設想，并上報主管。
10、完成上級領導交辦的其他人物。
餐飲部崗位職責7
工作內容：
1、負責部門召開會議的會議記錄，并傳達餐飲部經理的各種指示。
2、負責餐飲部外方員工考勤，并做出記錄，向記財部及人事部匯報。
3、收發、保管餐飲部的各種文件、合同及外部門的各種文件、公函、信件、合同。
4、負責接待來訪的客人，處理各種電話、電傳、傳真、
5、負責各餐廳菜單的更換及其宴會菜單的'制作。
6、負責所有餐廳提貨單、采購單、支票申請單的簽發。
7、完成餐飲部正、副經理交給的其他任務。
餐飲部崗位職責8
1、在上級的領導和監督下定期完成量化的工作要求，并能獨立處理和解決所負責的任務；
2、推行公司各類規章制度的.實施；
3、執行人力資源管理各項實務的操作流程和各類規章制度的實施，配合其他業務部門工作；
4、辦理員工入職、離職、調任、升職等手續；
5、負責管理人力資源相關文件和檔案。
6、處理考勤、薪酬核算、社保工作。
餐飲部崗位職責9
職責描述：
1、制定并組織實施餐飲部的一切業務經營計劃。
2、監督、推行本部門的各項正規化管理制度。
3、考核直接下級的品行業績并實施激勵和培訓。
4、參加酒店部門經理協調工作會議。
5、定期招開本部門的例會，成本控制會議和預算會議。
6、檢查所屬部門的經營情況，信息反饋和一切安全、衛生和服務工作。
7、制訂和改進各項經營，管理的`新計劃、新措施。
8、熟悉本酒店的主要目標市場，了解消費者的餐飲需求，并有針對性地開發和提供能滿足他們需求的餐飲產品和服務。
9、對餐飲采購、驗收和儲存進行管理與控制，降低成本減少浪費。
10、對廚房生產進行科學管理，健全廚房組織，合理進行布局，保證菜肴質量，減少生產中的浪費，調動廚房工作人員的積極性。
11、加強餐飲廳的日常管理，提高對客服務質量，培養餐廳經理的管理督導水平。
12、每周召開餐飲成本分析會議，審查菜肴和酒水的成本情況。
13、發揮全體員工的積極性，監督本部門培訓計劃的實施，實施有效的激勵手段。
任職要求：
1、五年以上五星級酒店餐飲管理經驗；
2、熱愛餐飲工作，勇于挑戰自己和突破自己；
3、踏實、勤奮、上進的工作態度，責任感強，有較強的溝通能力和分析判斷能力；
4、性格堅韌，思維敏捷，具備良好的應變能力和承壓能力。
餐飲部崗位職責10
1、負責協助制定人員相關管理辦法；
2、負責辦理員工入離職辦理及員工資料的整理歸檔和維護；
3、負責員工每月工資的`核算及服務賬單的核對；
4、負責員工生育、工傷、醫療保險等待遇的申報及申領工作；
5、負責解答員工對社保、公積金及其他公司執行制度或國家政策的疑問；
6、負責定期進行問題梳理及匯總分析，提出相關的方案預警及建議，優化人員管理。
7、其他需要駐場客服協助解決的工作。
餐飲部崗位職責11
崗位職責:
1、按照領班安排認真做好餐廳衛生,餐廳鋪臺,準備好各種用品,確保正常營業使用。
2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;
3、運用禮貌語言,為客人提供優質服務,
4、善于向顧客介紹和推銷餐廳飲品及特色菜點;
5、配合領班工作,服從領班或以上領導指揮,團結及善于幫助同事工作;
6、積極參加培訓,不斷提高服務技能。
任職要求:
1、品行端正,能吃苦耐勞,初中以上文化程度。
2、男女不限,年齡20歲—35歲,形象好,氣質佳,身體健康。
餐飲部崗位職責12
1、負責酒店餐飲部的全面工作，對總經理負責。
2、認真執行總經理下達的各項工作任務和工作指標，對飲食、娛樂的經營好差負有重要的責任。
3、制訂餐飲部的營業政策和經營計劃。
4、擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標，審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，并做出經營決策。
5、主持口常餐飲部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行。
6、審閱和批示所屬各單位和個人呈交的.報告及各項申請。
7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準。
8、參加總經理召開的各部經理例會及業務協調會議，與各界建立良好的公共關系。
9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。
10、負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高。
餐飲部崗位職責13
1、操作應把餐具洗消所用工具設施、地面清掃干凈。
2、操作人員要熟悉自動洗碗機性能，操作程序以及各種藥物消毒使用濃度和配制方法。
3、不論用沸水、蒸氣、藥物、電子加熱或聯合洗碗機操作，要求達到潔凈，無水跡、無油膩的規定要求。
4、食物殘渣淋腳應隨時倒人有蓋容器內，及時清除。
5、洗滌完畢將洗碗消毒機、工具、場地等沖洗干凈。
6、餐飲具保潔櫥內不得存放雜物和私人物品。
餐飲部崗位職責14
1、了解當日客情，負責對本區域的工作作出相對應的安排，特殊客情特殊對待。
2、嚴格遵守本部門制定的上班時間，準時到崗，做好餐前檢查工作。
3、協助主管，經理開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后內容及檢查結果并督辦和處理匯報。
4、服務工作起帶頭模范作用，隨時予以服務員指導，協助補臺工作，并起到點菜骨干作用。
5、每日立崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環境，對硬件設備設施進行常規檢查，做好維修及維護工作。
6、了解當日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎上，做好點菜工作。
7、樓層進行區域性巡臺工作，了解區域客人消費檔次，控制上菜次序及速度，并時刻以服務員的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峰期與傳菜做好協調工作，保證菜肴服務質量，在現場及時應對客人投訴，對反映菜肴或服務質量的投訴作出相應對策，并做好詳細記錄原因以便向上級領導匯報。
9、午、晚餐結束后，做好收餐收尾工作，對安全隱患作出嚴格檢查，對突發性事件本人無法處理的，應立即匯報上級。
10、有效地督導本組服務員，優質高效地完成各項對客的用餐服務，配合主管及經理做好工作。
11.熟悉公司的各項規章制度，當班期間檢查公司規章制度的執行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。
12、定期對本班組員工進行績效評估，向主管上報獎懲建議，并組織實施本班組員工培訓，同時負責新員工與實習員工的培訓工作，提高服務質量。
13、做好本組員工的'思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現出員工隊伍的穩定性、團結性。
14、實施節能責任制做好本區域節能工作，負責每月一次餐具盤點并詳細記錄，將資料進行歸類存檔，對貴重物品因每日進行抽查及時處理上報，并做好崗位交接工作。
15、每日須檢查本區域物品存放情況，排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。
16.負責班后檢查，經值班經理檢查同意后方可離崗。
餐飲部崗位職責15
1、以高度的事業心和責任感，做好本職工作，領發物品要手續清楚、賬目清楚。
2、工作要有條理，每周根據餐廳、廚房各種物資的用量制訂計劃并向物業部門領取，既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放，防止物品霉爛和變質。
3、每市將餐廳換下來的'席巾、臺布等分類整理好送洗衣部洗漆，餐廳樓面來領干凈臺布、席巾必須以臟換凈，回收的席巾、臺布若有破損的要更換。
4、貴重物品如金器、銀器、玉器，每次收市后要清潔、包裝好后清點入庫。對固定在餐廳的餐具如銀器、刀叉等，每天要核對，對損壞和遺失的要追查、按價索賠。
5、大理宴會、酒會、冷餐會、音樂會、時裝表演會、展覽會、研討會等用后的設備、用品等都要清點好，然后入庫分類陳放，防止丟失和損壞。
6、對于服務用具和物品如圓珠筆、點菜單、牙簽，衛生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑，辦公用品如筆、墨、紙、筆記簿等等，要有計劃地領發，做到不積壓、不浪費，并合理使用。
7、對于特殊用品，如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精錯、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等要準備一？些備用。易燃物品要另外存放，以防火災。
8、不準無關人員進入倉庫，不準在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意倉庫的衛生情況。
餐飲部崗位職責16
（1）按時參加部門例會和各項業務會議，嚴格按照部門經理擬定的各項計劃負責組織實施。
（2）加強對餐飲部前場各崗點的日常管理，培養餐廳經理的管理、督導水平。
（3）加強對各類、各項會議、宴請及大型活動的設計組織與接待，預先做好詳細的服務接待計劃，并加以督導及檢查，確�；顒咏哟男Ч�
�。�4）按標準檢查服務規范性，為賓客提供優質服務，對VIP客人親自安排接接待，確保服務效果。
�。�5）掌握每餐客情，合理合理調整服務力量，溝通并控制好整體服務進程。保證各項服務接待的圓滿完成。
�。�6）不定期參加各班組班前會，加強日常巡視檢查，并對檢查出的問題及時解決，總結原因并進行案例分析。
（7）協調所轄崗點內部及其他崗點的合作關系。
（8）根據計劃，定期地對下屬員工進行崗位技能的.培訓。
�。�9）審定所轄崗點的規章制度和工作程序。
�。�10）為下屬樹立良好的榜樣，用各種方式激發下屬的積極性和創造性，挖掘員工的潛力。
餐飲部崗位職責17
1、全面負責餐飲部的經營管理工作，直接對總經理負責。
2、負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務和經營指標，并對月度、年度經營情況作分析并報總經理。
3、制定服務標準程序和操作規程。檢查下屬各崗位人員的服務態度、服務規程，保證食品的質量，促使本部門做好衛生清潔工作，開展經常性防火、安全教育。
4、與財務部配合作出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經營收入。
5、根據市場情況和季節擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準規格和要求，正確控制毛利率和成本。
6、與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動、開除餐飲部員工，并負責組織餐飲部員工的業務和衛生知識的培訓工作。
7、制定服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務人員和廚師外出學習其他單位的'先進經驗、技術。
8、了解市場動向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經營成本，降低營業費用，從而確保營業指標和利潤指標的完成。
9、注意現場管理，經常性地對餐廳、廚房巡視監督，組織QC（全面質量管理）小組活動，保證各項運作正常。
10、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。
11、主持日常和定期（每周一次）的餐飲部會議，經常檢討業務狀況，及時調整，完善經營措施，參加公司部門經理會議。
12、抓好設備、設施維修保養，確保各種設施處于完好狀態，并得到正確使用，防止發生事故。
13、協調本部門與公司其他部門的關系，做好總經理或副總經理交辦的其他工作。
餐飲部崗位職責18
一、崗位職責
1、接待客人的來訪，回答有關問題，處理各種電話、傳真、復印。
2、負責部門召開會議的會議記錄，并傳達餐飲部總監的各種指示。
3、收發各種文件、報表等文字資料，處理及將文件分類歸檔。
4、負責餐飲部外聘員工考勤，并做記錄，向財務部及人事部匯報。
5、負責各餐廳菜單的更換及各種宴會菜單的制作。
6、負責所有餐廳領貨單、采購單、轉貨單的簽發。
7、完成餐飲部總監布置的其它各項工作。
二、任職條件
1、能熟練運用辦公自動化軟件。
2、能熟練操作各種辦公設備，了解餐飲部工作的基本程序和運作情況。
3、具有中專以上文化程度，有一年以上的工作經驗。
4、待客熱情有禮，端莊大方，具有良好的交際能力。
5、能很好的協調各個部門的人際關系。
三、餐飲部簡介
餐飲部是酒店為客人提供用餐、休閑服務的場所，主要是為客人提供高質量的食物、飲品及熱情、周到、細心的`服務，使客人獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受。
餐飲部是酒店的主要創收部門之一。包括中餐廳、西餐廳、宴會廳、大堂吧、酒吧等幾個分部門。為賓客提供西式零點、自助餐、團體餐、宴會（酒會）、會議等用餐及酒吧服務，要求經營靈活，管理嚴謹，開源節流，不斷提高酒店的社會效益和經濟效益。
餐飲部工作業務性強，服務工作接待面廣、工作量大，其服務質量的好壞直接反映出酒店的管理水平，且餐飲部需與酒店各部門進行工作聯系。如餐飲部各種物資的采購、物品的控制及結賬費用等需與采購部、財務部進行溝通與聯系；餐飲部運作所必需配備的人員需與人力資源部聯系，進行人事方面的變動、調動等。
餐飲部的工作最終要落實幾大經營指標：
1、要控制好成本率，經營毛利率要達到65%以上。
2、要具有酒店特色的系列菜肴。
3、經營收入占酒店整體收入的1/3以上。
四、餐飲部扣分總則
扣分說明：
1、每項過失每次扣一分，一個月內同樣錯誤兩次扣三分。
2、每月累計三分口頭警告，六分書面警告，九分最后警告，超過九分立即辭退。
3、扣分制度與餐廳獎分制度同時制行。
4、度制的添加與刪除歸餐飲部所有管理人員共同商議。
5、每扣1分按1元錢進行扣除，每周一統一上報人事部。
扣分細則：
1、當班時沒有佩戴名牌
2、沒有按規定剪指甲或不注意個人衛生
3、女同事沒有化淡妝、頭發披肩不扎起來，帶過多飾物，男同事沒有刮胡子、頭發松亂過長
4、餐具沒有分類疊放在下欄車里
5、沒有按規定穿著鞋、襪、制服
6、沒有勤巡桌子
7、沒有工作時不按安排站立或聚堆同事間談話
8、不按規定搞衛生清潔或搞得不干凈、漏做
9、不按規定擺臺、擺凳和餐具，餐具不足和不凈
10、轉盤餐前餐后沒有保持干凈
11、臟臺布、茶壺不及時清理走
12、沒有及時清理臺上的雜物
13、對客人不禮貌、不尊重或工作時發牢騷
14、工作臺擺設私人物品
15、擺水杯不用托盤、不使用正確的握杯方法
16、臟水杯沒有按規定擺放、擦洗
17、不理會非本區的客人提出的要求
18、使用酒店物品做私人用途
19、不按規定私自推下欄車收臺
20、托盤不按規定隨處亂放
21、上班吃零食
22、布草沒按規定擺放整齊
23、故意損壞公物
24、不愛護消防器材，消防栓下堆放雜物
25、沒有清點完布草柜內的臟布草或點完不搞衛生
26、沒有按照服務程序工作要領工作
27、硬性索取客人小費（立即解雇）
28、同事之間在餐廳大聲講話、爭吵打鬧
29、舉止不雅（個人小動作）
30、偷吃或接受客人打包的食物（簽過失單）
31、不服從上司的工作安排或怠慢工作
32、準備工作沒做好
33、謠言惑眾破壞團結（立即解雇）
34、當班沒有筆、火機或其他用具
35、下班后在餐廳或酒店范圍內閑游
36、客人離開后沒有及時清理臺上的餐具以及重新擺設
37、不主動接待客人，沒有使用禮貌用語稱呼客人以及不喜歡客人坐自己所負責的區域
38、不按規定行走員工通道
39、沒有及時與客人點煙、倒酒水、飲料
40、煙盅內煙頭超過2個未及時更換
41、沒有主動向客人推薦菜品或點完菜后不重復菜單
42、沒有按小訓所講的內容執行
餐飲部崗位職責19
1、負責開餐前準備、餐中服務、餐后收尾等工作。
2、負責所轄區域設備、安全、衛生工作。
3、負責嚴格按照消毒的程序進行餐具消毒。
4、掌握本崗位安全技能，處理并上報各類突發事件。
工作內容
1、每日提前10分鐘到崗，自查儀容儀表，做好工作交接。
2、每日做好所轄區域衛生，保持整潔。
3、每日規范、合理、美觀的.布置自助餐臺臺面。
4、每日迎領賓客入座，及時斟茶。
5、每日及時填補酒水冰箱內的各種酒水。
6、每日餐后進行衛生打掃收尾工作。
7、下班后要將貴重物品收好，關閉電源、鎖好房門，檢查安全無誤后方可下班。
8、參加公寓組織的各種培訓和活動。
9、完成領導交辦的工作任務。
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