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      1. 切配崗位職責

        時間:2023-05-24 11:42:24 崗位職責 我要投稿

        切配崗位職責7篇

          隨著社會一步步向前發展,很多地方都會使用到崗位職責,崗位職責的明確對于企業規范用工、避免風險是非常重要的。一般崗位職責是怎么制定的呢?下面是小編為大家整理的切配崗位職責,僅供參考,歡迎大家閱讀。

        切配崗位職責7篇

        切配崗位職責1

          1、負責處理廚房的運作及行政事務;

          2、執行餐飲經理下達的`各項工作任務和工作指示;

          3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

          4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

          5、進入廚房必須按規定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;

          6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

        切配崗位職責2

          1、服從廚師長工作安排,遵守酒店及廚房各項規章制度;

          2、加強對冰箱的管理及冷庫區域的管理,共同搞好切配工作;

          3、負責做好食品原料的`切配上漿保管工作;

          4、了解每天預定情況及時做好準備工作,并檢查預定宴會切配準備,每天驗收情況上報廚房辦公室,嚴把質量關,拒收疑問原料;

          5、嚴格執行工作規程,確保質量要求,熟悉掌握技術,選料、用料注意節約,做到整料整用,次料次用;

          6、切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購,掌握各類菜肴的標準數量,嚴格控制成本,防止缺斤缺兩;

          7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求,傳幫洗菜部員工;

          8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮,存放冰箱需用保險盒和保鮮膜;

          9、加強各檔口聯系,做到心中有數,正確做好切配工作及各檔口邊角料運用;

          10、嚴格執行各項衛生制度,保證食品安全,做好切配場地臺面、各種用具、盛器的清潔衛生和垃圾的處理;

          11、珍惜各種設備及用具,做好保養、保管工作;

          12、對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用,減少浪費并仔細核對菜單木夾是否有誤;

          13、冰箱內生熟分開,做到定時清洗,并向內無異味,食品擺放整齊,冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱,對沽清急推工作做到細致化;

          14、搞好員工之間的團結,積極參加培訓,不斷提高自身素質;

          15、掌握每天暢銷品種請購,做好請購工作,對蔬菜要不時檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味;

          16、督促其他操作人員是否符合規格及衛生要求,技術運用是否合理;

          17、對不潔或變質食品堅決不出售,控制領料數量。

        切配崗位職責3

          1、出任何菜品要做到:刀工精湛,保證出盤菜品美觀、標準。

          2、負責與名檔菜品銷售及進度情況的.及時溝通、銜接。

          3、保證名檔菜品正常銷售且不缺貨、不壓貨。

          4、所出菜品要嚴格把關,做到:一看、二聞、三品嘗。

          5、與名擋協調好出品的先后順序。

          6、做好物品、材料的妥善保管和儲存。

        切配崗位職責4

          1、接受領班分配的工作,按操作標準進行初加工和切配。

          2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

          3、按要求對水產、禽、畜進行宰殺,拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

          4、注意下腳料的`綜合利用,降低菜品成本。

          5、負責向冰箱內存取原料,確保食品原料的質量。

          6、保養所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態。

          7、負責各自區域衛生,按領班分派進行衛生清理工作,保持各類用具和設備清潔。

          8、所有用具清理干凈后在規定位置列放整齊。

          9、完成領班交派的其它任務。

          10、向領班報到后方可離崗。

        切配崗位職責5

         、偾信湟WC刀工質量,大小、薄厚、粗細均勻,無連刀,符合烹飪要求。

          ②切配時要把好質量衛生關,腐爛變質原料不加工,葷、素、成品與半成品原料分開切配,避免交叉污染。

         、蹞、洗菜要嚴格按照程序操作,切、洗菜時盛菜容器不許落地,保證蔬菜潔凈衛生。

         、芮信涔ぷ魍瓿珊,要及時將水池、地面、墻壁、案板、盛菜容器洗凈,擺放整齊。

         、莺侠硎褂酶鞣N原材料,避免浪費。

        切配崗位職責6

          1、負責原料的切配加工半成品及成品工作;

          2、負責部分菜品的'提前腌制改刀工作;

          3、負責本崗位原料保管及驗貨工作;

          4、按菜單和標準的要求來組織切配菜肴;

          5、負責本崗位區域的衛生清理工作;

          6、負責將配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制;

          7、協助廚師制作出鍋造型。

        切配崗位職責7

          1、在加工領班的安排下,對廚房所需原料進行切割加工。

          2、服從加工領班的安排,按菜肴規格要求進行切割。

          3、切割時注意節約,提高切削率,做到物盡其用。

          4、負責將切割后的原料及時送到上漿崗或放入冷庫保鮮。

          5、把不符合要求的'原料情況上報領班,及時解決。

          6、與上漿崗、爐灶烹崗經常聯系,不斷提高切割技術。

          7、負責維護保養切割加工設備。

          8、負責保護工作場地及用具衛生。

          9、完成領導交辦的其它事宜。

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